在平常的生活中我們吃的羊肉大多數都是綿羊肉，比如炒羊肉、涮羊肉等等。飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麽區別？
如何鑒別綿羊肉和山羊肉？鑒別羊肉是否新鮮的方法
<b>從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃</b>。這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
<b>從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉</b>。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麽綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因了。
其中山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
<b>羊肉新鮮和不新鮮的鑒別方法</b>：
<b>新鮮羊肉</b>：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
<b>不新鮮羊肉</b>：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
<b>變質羊肉</b>：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
<b>老羊宰殺的肉與小羊宰殺的肉的區別</b>：
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
<b>綿羊肉和山羊肉的鑒別方法</b>：
<b>一是看肌肉</b>。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
<b>二是看肉上的毛形</b>。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
<b>三是看肌肉纖維</b>。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
<b>四是看肋骨</b>。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
<b>從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串</b>。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
如何鑒別綿羊肉和山羊肉？鑒別羊肉是否新鮮的方法
<b>從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃</b>。這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
<b>從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉</b>。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麽綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因了。
其中山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
<b>羊肉新鮮和不新鮮的鑒別方法</b>：
<b>新鮮羊肉</b>：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
<b>不新鮮羊肉</b>：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
<b>變質羊肉</b>：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
<b>老羊宰殺的肉與小羊宰殺的肉的區別</b>：
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
<b>綿羊肉和山羊肉的鑒別方法</b>：
<b>一是看肌肉</b>。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
<b>二是看肉上的毛形</b>。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
<b>三是看肌肉纖維</b>。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
<b>四是看肋骨</b>。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
<b>從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串</b>。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。