麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究：
麻婆豆腐怎麽做更好吃？麻婆豆腐的製作技巧
1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70c左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有楞有角，不易碎。
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
3、兩個“2分鍾”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個“2分鍾”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
<b>與豆腐相克的食物</b>
<b>1、豆腐，菠菜</b>
豆腐裏含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結石症。
<b>2、竹筍</b>
豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。
<b>3、蜂蜜</b>
蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。
<b>4、茭白</b>
茭白與豆腐同食，也容易形成結石。
麻婆豆腐怎麽做更好吃？麻婆豆腐的製作技巧
1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70c左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有楞有角，不易碎。
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
3、兩個“2分鍾”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個“2分鍾”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
<b>與豆腐相克的食物</b>
<b>1、豆腐，菠菜</b>
豆腐裏含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結石症。
<b>2、竹筍</b>
豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。
<b>3、蜂蜜</b>
蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。
<b>4、茭白</b>
茭白與豆腐同食，也容易形成結石。