鱔魚有什麽營養價值？鱔魚怎麽做好？
中醫認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用於氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產後惡露不盡，小兒泄痢，風濕痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。
營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素a、b、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素a、b，作為藥品用於糖尿病的治療，療效甚佳。
<strong>鱔魚的營養價值有哪些？</strong>
1、鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
<strong>鱔魚飲食的適合人群：</strong>
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
<strong>鱔魚的美味做法：</strong>
<strong>一、黑豆首烏鱔魚湯</strong>
材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑，食鹽，味精各少許
做法：
1、將泡好的黑豆洗淨，黃鱔去除內髒洗淨，用開水焯；
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨；
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
<strong>二、台南鱔魚意麵</strong>
材料：炸意麵150公克，鱔魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿卜片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，薑末1小匙，蒜末1小匙，高湯20，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水1，香油少許
做法：
1、意麵以沸水汆燙後撈起瀝幹，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；
2、味料b調勻成太白粉水備用；
3、油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿卜片及調味料a煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。
<strong>三、泡椒鱔魚</strong>
材料：鱔魚500克，泡椒50克，薑8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2、泡紅辣椒、薑剁細成末備用；
3、蒜切片，蒜切短段；
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6、待鍋內湯汁基本燒幹時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
中醫認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用於氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產後惡露不盡，小兒泄痢，風濕痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。
營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素a、b、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素a、b，作為藥品用於糖尿病的治療，療效甚佳。
<strong>鱔魚的營養價值有哪些？</strong>
1、鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
<strong>鱔魚飲食的適合人群：</strong>
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
<strong>鱔魚的美味做法：</strong>
<strong>一、黑豆首烏鱔魚湯</strong>
材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑，食鹽，味精各少許
做法：
1、將泡好的黑豆洗淨，黃鱔去除內髒洗淨，用開水焯；
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨；
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
<strong>二、台南鱔魚意麵</strong>
材料：炸意麵150公克，鱔魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿卜片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，薑末1小匙，蒜末1小匙，高湯20，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水1，香油少許
做法：
1、意麵以沸水汆燙後撈起瀝幹，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；
2、味料b調勻成太白粉水備用；
3、油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿卜片及調味料a煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。
<strong>三、泡椒鱔魚</strong>
材料：鱔魚500克，泡椒50克，薑8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2、泡紅辣椒、薑剁細成末備用；
3、蒜切片，蒜切短段；
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6、待鍋內湯汁基本燒幹時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。