事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
鮮雞冰凍後再製作-讓雞湯更鮮美
<strong>讓雞湯更鮮美</strong>
要讓雞湯鮮美清澈，要掌握幾個竅門就好：
<strong>鮮雞冰凍後再製作：</strong>
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
<strong>需要剔除的部位：</strong>
雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內髒和雞屁股；
<strong>用淘米水浸泡：</strong>
洗幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
<strong>冷水下鍋：</strong>
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
<strong>二次撇沫：</strong>
焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
<strong>最後加鹽：</strong>
關火前5分鍾加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
<strong>先焯再冰：</strong>
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
鮮雞冰凍後再製作-讓雞湯更鮮美
<strong>讓雞湯更鮮美</strong>
要讓雞湯鮮美清澈，要掌握幾個竅門就好：
<strong>鮮雞冰凍後再製作：</strong>
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
<strong>需要剔除的部位：</strong>
雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內髒和雞屁股；
<strong>用淘米水浸泡：</strong>
洗幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
<strong>冷水下鍋：</strong>
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
<strong>二次撇沫：</strong>
焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
<strong>最後加鹽：</strong>
關火前5分鍾加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
<strong>先焯再冰：</strong>
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。