挑選年貨的方法：幹香菇怎麽選？
<strong>挑選年貨的方法</strong>
<strong>金針、竹笙：</strong>
可能使用過氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮豔，賣相較佳，若食物顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買。食用前，用100c熱水浸泡20分鍾，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高，選購時應特別謹慎。
<strong>幹香菇：</strong>
香菇傘麵呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃鬱為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背麵的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點（黴點），可能是存放過久，不建議購買。
<strong>蔬果幹、醃漬蔬菜與蜜餞：</strong>
經油炸、風乾、醃漬等製作流程造成營養流失，為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長期食用可能產生過敏、腸胃不適症狀甚至危害肝腎功能。
<strong>蝦米：</strong>
有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發黴的現象，則不要購買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。
<strong>香腸、臘肉：</strong>
常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑製肉毒杆菌。建議挑選時，避免肉色看起來太紅豔的產品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。
<strong>挑選年貨的方法</strong>
<strong>金針、竹笙：</strong>
可能使用過氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮豔，賣相較佳，若食物顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買。食用前，用100c熱水浸泡20分鍾，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高，選購時應特別謹慎。
<strong>幹香菇：</strong>
香菇傘麵呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃鬱為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背麵的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點（黴點），可能是存放過久，不建議購買。
<strong>蔬果幹、醃漬蔬菜與蜜餞：</strong>
經油炸、風乾、醃漬等製作流程造成營養流失，為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長期食用可能產生過敏、腸胃不適症狀甚至危害肝腎功能。
<strong>蝦米：</strong>
有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發黴的現象，則不要購買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。
<strong>香腸、臘肉：</strong>
常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑製肉毒杆菌。建議挑選時，避免肉色看起來太紅豔的產品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。