紅茶,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的質量鑒別如下:


    【1】<b>工夫紅茶</b>


    1、<b>外形</b>:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗鬆、勻齊度差的,質量次。


    2、<b>色澤</b>:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。


    3、<b>香氣</b>:香氣馥鬱的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。


    4、<b>湯色</b>:湯色紅豔,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。


    5、<b>滋味</b>:滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。


    6、<b>葉底</b>:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。


    【2】<b>紅碎茶</b>:紅碎茶的品質優劣,特別著重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。


    1、<b>外形</b>:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。


    2、<b>滋味</b>:品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質淡、鈍、陳,則茶葉的品質次。


    3、<b>香氣</b>:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嚐味時,還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。


    4、<b>葉底</b>:葉底的色澤,以紅豔明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。


    5、<b>湯色</b>:以紅豔明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。


    而國外拚配商,習慣采用加牛乳審評的方法:每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利於鑒別湯味。加奶後,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味,要求仍能嚐出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應。茶湯入口後,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強度的反應,如果隻感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。

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