菠菜的含鐵量並不很高,每100克蔬菜隻含有2.5毫克鐵。


    現代人吃飯講究一個營養,講究一個均衡,人們不光是要吃得好,還要吃的科學。


    食品中含鐵最高的是菌類和藻類食品,每100克黑木耳和幹蘑菇的含鐵量分別高達185毫克和32毫克。豬、牛、羊肝含鐵量也較高,每100克含鐵6.6~25毫克。這些都比菠菜的含鐵量高。


    更重要的一點還在於:菠菜中含有草酸,它很容易與鐵、鈣等金屬相結合,生成人體所無法吸收的草酸鹽。


    科學家們經過研究表明,菠菜中的鐵能在人體腸道內溶解並被吸收的僅僅為1%,其餘99%的鐵都被草酸等物質結合形成不溶於水的複合物,失去了其營養價值。


    如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食,菠菜中的葉酸就會與其他食品中的鐵結合,影響人體對這些食品中的鐵的吸收。

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