鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法。
鰱魚怎麽做好吃？鰱魚的做法
<strong>鰱魚怎麽做好吃</strong>
鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法：
食譜所需食材：鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、薑適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
做法步驟：
1、魚清洗淨，除去魚鱗和內髒。
2、用刀在魚正反兩麵劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鍾。
3、蔥薑切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸製。
6、等到一麵定型後翻到另一麵。
7、兩麵呈現金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。
11、加入適量白糖和鹽調勻。
12、放入切好的蔥和薑。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鍾左右湯汁收幹即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
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可以在炸的時候裹些澱粉，味道也很好。
魚要事先醃一會，會很好入味。
<strong>拆燴鰱魚頭</strong>
拆燴鰱魚頭是揚州的招牌菜。
食譜所需主料：花鰱魚頭1隻2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水發香菇適量
食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結25克、生粉適量、薑25克
做法步驟：
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩半，再用清水洗淨汙血，將魚尾用油煎至兩麵發黃，和鰱魚頭一齊放入鍋內。
2、清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片、料酒，用旺火燒開，移小火上煮10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水麵上，用左手托住，魚麵朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚麵朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續熬魚湯至濃。
3、將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加水發香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，撈出放在湯盤中墊底。
4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、薑煸出香味，將魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放醋和少量胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。
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此菜選用花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可將魚頭放平盤上，動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟，鏟來鏟去魚頭就散開，形狀不好看了。可在燒時前後左右搖晃下鍋就行。
<strong>紅燒鰱魚</strong>
菜譜口味：酸甜味。
食譜功效：調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良。
食譜工藝：紅燒。
食譜所需主料:鰱魚750克。
食譜所需輔料:木耳(水發)50克。
食譜所需調料:白砂糖8克、醋8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、薑5克、大蒜10克、各適量
製作方法
1、將魚收拾幹淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、薑、蒜切片；
3、木耳洗淨；
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩麵淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
品嚐這道菜需注意：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
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醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。<span _fck_bookmark="1" style="disy: none">
鰱魚怎麽做好吃？鰱魚的做法
<strong>鰱魚怎麽做好吃</strong>
鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法：
食譜所需食材：鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、薑適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
做法步驟：
1、魚清洗淨，除去魚鱗和內髒。
2、用刀在魚正反兩麵劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鍾。
3、蔥薑切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸製。
6、等到一麵定型後翻到另一麵。
7、兩麵呈現金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。
11、加入適量白糖和鹽調勻。
12、放入切好的蔥和薑。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鍾左右湯汁收幹即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
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可以在炸的時候裹些澱粉，味道也很好。
魚要事先醃一會，會很好入味。
<strong>拆燴鰱魚頭</strong>
拆燴鰱魚頭是揚州的招牌菜。
食譜所需主料：花鰱魚頭1隻2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水發香菇適量
食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結25克、生粉適量、薑25克
做法步驟：
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩半，再用清水洗淨汙血，將魚尾用油煎至兩麵發黃，和鰱魚頭一齊放入鍋內。
2、清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片、料酒，用旺火燒開，移小火上煮10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水麵上，用左手托住，魚麵朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚麵朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續熬魚湯至濃。
3、將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加水發香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，撈出放在湯盤中墊底。
4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、薑煸出香味，將魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放醋和少量胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。
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此菜選用花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可將魚頭放平盤上，動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟，鏟來鏟去魚頭就散開，形狀不好看了。可在燒時前後左右搖晃下鍋就行。
<strong>紅燒鰱魚</strong>
菜譜口味：酸甜味。
食譜功效：調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良。
食譜工藝：紅燒。
食譜所需主料:鰱魚750克。
食譜所需輔料:木耳(水發)50克。
食譜所需調料:白砂糖8克、醋8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、薑5克、大蒜10克、各適量
製作方法
1、將魚收拾幹淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、薑、蒜切片；
3、木耳洗淨；
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩麵淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
品嚐這道菜需注意：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
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醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。<span _fck_bookmark="1" style="disy: none">