三伏天雨水多 特薦消暑老鴿湯


    材料:


    節瓜800克、生薏米100克、鮮荷葉1小片、陳皮1/4個、老鴿1隻、豬瘦肉150克、生薑3片


    步驟:


    1.節瓜刮皮,切大塊狀;


    2.薏米、陳皮洗淨,均稍浸泡,且陳皮去瓤;老鴿宰洗淨,切塊;


    3.豬瘦肉洗淨,切塊狀;


    4.除節瓜和何葉外,將湯料與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煮沸後改文火煲至1個小時;


    5.下節瓜和荷葉再滾1個小時,調入適量食鹽便可。


    此量可供3-4人用。


    營養分析:


    1.肉鴿入饌多用乳鴿,即孵出脫殼後25日至30日者,而今天的食家甚愛所謂的“妙齡乳鴿”,即所謂的準確至13天半者,欲取其骨脆肉滑。而論營養和肉味,則乳鴿不如老鴿,因老鴿有補肝益腎的功效。鴿子是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉類珍禽,自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。現代營養學認為鴿肉含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等營養物質,且其骨肉含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨相媲美,經常食用,可使皮膚白嫩。鴿血中富含血紅蛋白,對手術後傷口愈合有相當好的促進作用。


    2.節瓜是冬瓜的一個變種,有著冬瓜的消暑濕、養胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功,且比冬瓜更香稔清滑。


    3.生薏米微寒,有健脾、祛濕、利尿的功效,主治濕熱、脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節疼痛等。


    4.荷葉有消暑清熱之功,用鮮品更具消暑之力,且荷香四溢。


    以上交給大家的這道消暑老鴿湯,大家學會了嗎?

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