好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
吃蘑菇的注意事項-蘑菇的挑選方法
<strong>吃蘑菇的注意事項</strong>
蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
蘑菇含有穀氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120c時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
<strong>如何挑選蘑菇</strong>
<strong>看外觀</strong>
除滑菇、金針菇外，最好購買表麵沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋麵光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
<strong>聞氣味</strong>
要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
<strong>看成熟度</strong>
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
<strong>看顏色</strong>
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
<strong>新鮮菇類營養價值最高</strong>
幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
吃蘑菇的注意事項-蘑菇的挑選方法
<strong>吃蘑菇的注意事項</strong>
蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
蘑菇含有穀氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120c時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
<strong>如何挑選蘑菇</strong>
<strong>看外觀</strong>
除滑菇、金針菇外，最好購買表麵沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋麵光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
<strong>聞氣味</strong>
要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
<strong>看成熟度</strong>
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
<strong>看顏色</strong>
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
<strong>新鮮菇類營養價值最高</strong>
幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。