金針菇營養豐富、味道鮮美,一直是人們喜愛的食品之一,或做火鍋配菜,或涼拌都是很好的選擇。


    但是,新鮮的金針菇中含有少許秋水仙堿,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內,會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後,還可能引起發熱、便血、尿血等嚴重症狀。另外,傳統中醫學也認為,金針菇性寒,食用時一定要煮熟。尤其對脾胃虛寒、慢性腹瀉的人而言,不適合經常食用。關節炎患者也要慎食,以免加重病情。


    所以,無論從哪個角度說,金針菇都要充分煮透。先用冷水浸泡10—15分鍾,使易溶於水的秋水仙堿析出一部分。然後,用沸水將金針菇充分焯熟。最後,放涼後再加些筍絲、黃瓜絲或胡蘿卜絲會更加爽脆。


    <strong>涼拌金針菇的做法</strong>


    <strong>原料</strong>:金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。


    <strong>做法</strong>:


    1、黃瓜洗淨和熏火腿切絲。


    2、金針菇剪去根部洗淨入沸水焯30秒撈出濾水。


    3、將所有調料混合拌勻成調味汁。


    4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合,淋上調味汁,拌勻即可!

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