茄子最美味的做法：魚香茄子煲
<strong>茄子最美味的做法：魚香茄子煲</strong>
<strong>茄子煲的由來</strong>
茄子煲號稱粵菜，其實來曆深遠，賈思勰《齊民要術》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。“亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料隻能使用現製的蔥油，與茄子同煨的蔥白也隻能手摘，至於”椒“，當然是原產我國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
<strong>主料：</strong>茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，薑米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
<strong>調味料：</strong>老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
<strong>醃肉料：</strong>蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
<strong>做法：</strong>
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
<strong>茄子最美味的做法：魚香茄子煲</strong>
<strong>茄子煲的由來</strong>
茄子煲號稱粵菜，其實來曆深遠，賈思勰《齊民要術》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。“亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料隻能使用現製的蔥油，與茄子同煨的蔥白也隻能手摘，至於”椒“，當然是原產我國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
<strong>主料：</strong>茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，薑米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
<strong>調味料：</strong>老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
<strong>醃肉料：</strong>蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
<strong>做法：</strong>
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。