如何挑選牛肉？如何辨別注水和變質牛肉？
<strong>教你如何挑選牛肉</strong>
很多報道都說到牛肉油價，國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢？
<strong>1、色澤鑒別</strong>
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
<strong>2、氣味鑒別</strong>
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
<strong>3、黏度鑒別</strong>
新鮮肉——表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。變質肉——表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
<strong>4、彈性鑒別</strong>
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，並且不能完全恢複。變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，並且留有明顯的痕跡。
<strong>5、肉湯鑒別</strong>
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。
<strong>如何辨別注水牛肉和變質牛肉</strong>
<strong>1、變質牛肉</strong>
如果表麵濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表麵用指壓下去不能複原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。
<strong>2、注水牛肉</strong>
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉麵，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用幹燥的紙張貼在牛肉表麵，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。
<strong>3、假牛肉</strong>
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方麵進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
<strong>吃牛肉的注意事項</strong>
<strong>1、牛肉豬肉不能共食</strong>
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
<strong>2、腎炎患者不可多吃</strong>
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
<strong>3、不可過量食用</strong>
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、麵黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
<strong>4、老人小孩不宜多吃</strong>
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
<strong>5、不可以和白酒一起食用</strong>
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起麵赤身熱，瘡癤惡化。
<strong>6、牛肉不可以烤</strong>
牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
<strong>7、小心亂搭配會中毒</strong>
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會中毒；
牛肉和鯰魚一起食用會中毒；
牛肉和田螺一起食用會中毒；
牛肉和豆醬一起吃會傷五髒；
牛肉與香附子食則生九子瘡；
牛肉與韭菜同吃，容易上火；
牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
牛肉好吃營養多，了解到飲食注意事項才能後顧無憂。
<strong>教你如何挑選牛肉</strong>
很多報道都說到牛肉油價，國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢？
<strong>1、色澤鑒別</strong>
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
<strong>2、氣味鑒別</strong>
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
<strong>3、黏度鑒別</strong>
新鮮肉——表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。變質肉——表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
<strong>4、彈性鑒別</strong>
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，並且不能完全恢複。變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，並且留有明顯的痕跡。
<strong>5、肉湯鑒別</strong>
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。
<strong>如何辨別注水牛肉和變質牛肉</strong>
<strong>1、變質牛肉</strong>
如果表麵濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表麵用指壓下去不能複原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。
<strong>2、注水牛肉</strong>
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉麵，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用幹燥的紙張貼在牛肉表麵，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。
<strong>3、假牛肉</strong>
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方麵進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
<strong>吃牛肉的注意事項</strong>
<strong>1、牛肉豬肉不能共食</strong>
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
<strong>2、腎炎患者不可多吃</strong>
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
<strong>3、不可過量食用</strong>
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、麵黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
<strong>4、老人小孩不宜多吃</strong>
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
<strong>5、不可以和白酒一起食用</strong>
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起麵赤身熱，瘡癤惡化。
<strong>6、牛肉不可以烤</strong>
牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
<strong>7、小心亂搭配會中毒</strong>
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會中毒；
牛肉和鯰魚一起食用會中毒；
牛肉和田螺一起食用會中毒；
牛肉和豆醬一起吃會傷五髒；
牛肉與香附子食則生九子瘡；
牛肉與韭菜同吃，容易上火；
牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
牛肉好吃營養多，了解到飲食注意事項才能後顧無憂。