對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方麵進行鑒別。
如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉
<strong>牛肉的具體方法如下：</strong>
<b>色澤鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、<b>次鮮肉</b>——肌肉色澤稍轉暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、<b>變質肉</b>——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
<b>氣味鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、<b>次鮮肉</b>——稍有氨味或酸味。
3、<b>變質肉</b>——有腐臭味。
<b>黏度鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
2、<b>次鮮肉</b>——表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。
3、<b>變質肉</b>——表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
<b>彈性鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——指壓後的凹陷能立即恢複。
2、<b>次鮮肉</b>——指壓後的凹陷恢複較慢，並且不能完全恢複。
3、<b>變質肉</b>——指壓後的凹陷不能恢複，並且留有明顯的痕跡。
<b>肉湯鑒別</b>
1、<b>良質凍牛肉</b>（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，具有一定的香味。
2、<b>次質凍牛肉</b>（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味鮮味較差。
3、<b>變質凍牛肉</b>（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。
如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉
<strong>牛肉的具體方法如下：</strong>
<b>色澤鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、<b>次鮮肉</b>——肌肉色澤稍轉暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、<b>變質肉</b>——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
<b>氣味鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、<b>次鮮肉</b>——稍有氨味或酸味。
3、<b>變質肉</b>——有腐臭味。
<b>黏度鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
2、<b>次鮮肉</b>——表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。
3、<b>變質肉</b>——表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
<b>彈性鑒別</b>
1、<b>新鮮肉</b>——指壓後的凹陷能立即恢複。
2、<b>次鮮肉</b>——指壓後的凹陷恢複較慢，並且不能完全恢複。
3、<b>變質肉</b>——指壓後的凹陷不能恢複，並且留有明顯的痕跡。
<b>肉湯鑒別</b>
1、<b>良質凍牛肉</b>（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，具有一定的香味。
2、<b>次質凍牛肉</b>（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味鮮味較差。
3、<b>變質凍牛肉</b>（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。