怎麽做紅薯粉條？紅薯粉條是什麽？
<strong>紅薯粉條是什麽？</strong>
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有400多年的曆史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣隻有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上麵很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們舍不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裏麵，久而久之人們就認為隻有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
<strong>怎麽做紅薯粉條？</strong>
<strong>1、選薯。</strong>選表麵光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
<strong>2、清洗，</strong>將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
<strong>3、粉碎。</strong>洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
<strong>4、過濾。</strong>用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
<strong>5、曝曬：</strong>當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
<strong>6、打漿糊。</strong>將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉麵。
<strong>7、漏絲。</strong>漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使麵韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50c。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水麵時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
<strong>8、曬絲。</strong>將粉條拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。
<strong>紅薯粉條是什麽？</strong>
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有400多年的曆史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣隻有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上麵很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們舍不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裏麵，久而久之人們就認為隻有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
<strong>怎麽做紅薯粉條？</strong>
<strong>1、選薯。</strong>選表麵光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
<strong>2、清洗，</strong>將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
<strong>3、粉碎。</strong>洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
<strong>4、過濾。</strong>用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
<strong>5、曝曬：</strong>當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
<strong>6、打漿糊。</strong>將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉麵。
<strong>7、漏絲。</strong>漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使麵韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50c。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水麵時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
<strong>8、曬絲。</strong>將粉條拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。