烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
土豆是我們比較常見的家常菜，我們很多人都是常吃的，而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的，但是我們要注意我們在烹飪土豆的時候有很多的技巧的，下麵我們就給大家說說日常生活中烹飪土豆的技巧吧。
<strong>tips1: 新土豆燉煮，老土豆烹炒。</strong>
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很麵，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
<strong>tips2: 削皮，隻需去掉薄薄一層。</strong>
做土豆菜削皮時，隻應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下麵的汁液有豐富的蛋白質。用鋼絲球輕搓土豆表麵，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裏麵的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
<strong>tip3: 切完馬上泡在水裏。</strong>
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。
<strong>tips4: 文火燉容易熟。</strong>
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外麵煮爛，更容易糊鍋。
<strong>tips5: 土豆泥帶皮蒸保存營養。</strong>
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
<strong>tips6: 粉質土豆加些鹽水或醋。</strong>
粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。
<strong>tips7: 炒土豆早放醋。</strong>
炒菜時，放入土豆絲後應立刻先放醋，這樣炒出來的土豆絲味道也會更好。
在烹調土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋溜土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。
存放久的土豆表麵往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失。
這是因為土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食後不致引起中毒。
利用龍葵素具有弱堿性的但需要注意的是，如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
土豆是我們比較常見的家常菜，我們很多人都是常吃的，而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的，但是我們要注意我們在烹飪土豆的時候有很多的技巧的，下麵我們就給大家說說日常生活中烹飪土豆的技巧吧。
<strong>tips1: 新土豆燉煮，老土豆烹炒。</strong>
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很麵，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
<strong>tips2: 削皮，隻需去掉薄薄一層。</strong>
做土豆菜削皮時，隻應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下麵的汁液有豐富的蛋白質。用鋼絲球輕搓土豆表麵，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裏麵的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
<strong>tip3: 切完馬上泡在水裏。</strong>
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。
<strong>tips4: 文火燉容易熟。</strong>
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外麵煮爛，更容易糊鍋。
<strong>tips5: 土豆泥帶皮蒸保存營養。</strong>
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
<strong>tips6: 粉質土豆加些鹽水或醋。</strong>
粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。
<strong>tips7: 炒土豆早放醋。</strong>
炒菜時，放入土豆絲後應立刻先放醋，這樣炒出來的土豆絲味道也會更好。
在烹調土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋溜土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。
存放久的土豆表麵往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失。
這是因為土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食後不致引起中毒。
利用龍葵素具有弱堿性的但需要注意的是，如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。