烹飪土豆有哪些技巧方法？
<strong>烹飪土豆有哪些技巧方法？</strong>
<strong>新土豆燉煮，老土豆烹炒</strong>
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很嫩，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
<strong>削皮</strong>
土豆是一定要削皮的，但是削皮時不能馬虎，削去薄薄一層即可，因為土豆皮下麵的汁液中富含多種營養素。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
<strong>切完馬上泡在水裏</strong>
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
<strong>最好用小火燉</strong>
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外麵煮爛，更容易糊鍋。
<strong>土豆泥帶皮蒸營養更好</strong>
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
<strong>烹飪土豆有哪些技巧方法？</strong>
<strong>新土豆燉煮，老土豆烹炒</strong>
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很嫩，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
<strong>削皮</strong>
土豆是一定要削皮的，但是削皮時不能馬虎，削去薄薄一層即可，因為土豆皮下麵的汁液中富含多種營養素。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
<strong>切完馬上泡在水裏</strong>
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
<strong>最好用小火燉</strong>
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外麵煮爛，更容易糊鍋。
<strong>土豆泥帶皮蒸營養更好</strong>
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。