川味菜肴土豆燒排骨的做法
<strong>川味菜肴土豆燒排骨的做法</strong>
<strong>烹製材料（三人份）</strong>
<strong>材料：</strong>排骨（444克）、土豆（3隻）、薑（3片）、蔥（1根）、蒜（3瓣）。
<strong>醃料：</strong>海天鐵強化金標生抽王（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、雞蛋清（1隻）、花椒（1湯匙）、薑（3片）。
<strong>調料：</strong>油（1碗）、蒜蓉辣椒醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙）。
1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鍾。
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，薑切成片。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鍾至金黃色，撈起瀝幹油。
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鍾，轉中小火炸8分鍾至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鍾，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
<strong>小貼士</strong>
1、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
2、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
3、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
4、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
<strong>川味菜肴土豆燒排骨的做法</strong>
<strong>烹製材料（三人份）</strong>
<strong>材料：</strong>排骨（444克）、土豆（3隻）、薑（3片）、蔥（1根）、蒜（3瓣）。
<strong>醃料：</strong>海天鐵強化金標生抽王（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、雞蛋清（1隻）、花椒（1湯匙）、薑（3片）。
<strong>調料：</strong>油（1碗）、蒜蓉辣椒醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙）。
1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鍾。
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，薑切成片。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鍾至金黃色，撈起瀝幹油。
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鍾，轉中小火炸8分鍾至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鍾，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
<strong>小貼士</strong>
1、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
2、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
3、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
4、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。