為了去拜見貴妃娘娘,姚珍珠提前就做了準備。
她參考了早年師父給貴妃娘娘的膳食單子,決定別出心裁,給貴妃娘娘準備的是一道點心並一道冷碟。
點心叫雪媚娘,成品很漂亮,是個白白胖胖的團子,味道也香,清爽宜人,有濃鬱的奶香和果味,以前趙如初做的時候姚珍珠很喜歡吃。
冷碟則是話梅排骨,酸甜可口,適合下飯佐酒。
一到小灶房,喜桂已經把她要的材料都準備好了。
姚珍珠動作麻利,她先讓湯圓把排骨處理幹淨,全部切成指節長的小塊,然後入鍋焯水。
她自己則取了糯米粉、玉米澱粉、糖以及牛乳一起放入盆中,開始調米糊。
這米糊需要一點點調,待到幾樣食材全部混合到一起,形成乳白色的稀糊狀,再取了紗網過濾。
全部過濾出來便放入小鍋上,小火慢蒸。
這個過程大約要兩刻左右,姚珍珠也不耽擱時間,直接開始製作話梅排骨。
湯圓已經給排骨焯好水,幹幹淨淨放在盆中,姚珍珠取了冰糖,直接下入鍋中。
炒糖色這一步需要特別有耐心,顏色要剛剛好,不深不淺,味道也要剛剛好,不能有一點焦糊味。
姚珍珠在做飯上很有天分,她幾乎不用去學習什麽技巧,天生就能把控火候和時間。
鍋裏的糖色很快鼓起小泡,姚珍珠看顏色差不多,立即把排骨倒入鍋中,迅速翻炒。
待到所有排骨都上色,再加入醬油蔥薑等調味,然後便放入早就準備好的話梅與水。
待到水燒開,姚珍珠便讓喜桂調小火,蓋上鍋蓋小火慢煮。
差不多這邊結束之後,另一邊的米糊也快熟了。
姚珍珠先看了看顏色,待到時間差不多,才把蒸鍋從小爐子上取下來,放到一邊。
這時候的米糊很熱。
姚珍珠一點都不怕燙,她取了一塊奶油,直接放入小瓷盆中,立即就來回按揉。
加入了奶油的米糊很快便黏膩順滑起來。
不多時,整塊麵團就已經成型,顏色也越來越白,透著一股清亮。
這樣麵皮就已經做好了。
姚珍珠把麵皮用紗布封好,放入食盒中,需要拿回去冷凍一個時辰。
這些都忙完,姚珍珠又選了一個剛剛熟好的芒果,取了些許奶油,一並放入食盒中。
下午她不方便再來一趟小廚房,這些都要回去東配殿再做。
這一通忙活完,姚珍珠就閑下來,同喜桂閑話了兩句。
喜桂道:“小主還想做什麽吃食?今日禦膳房剛送來新鮮的白蝦和魷魚,瞧著吳大廚想給殿下做一道白灼海鮮。”
姚珍珠眼睛一亮:“去取些白蝦來。”
她頓了頓道:“再取些雞爪來。”
喜桂利落地應了一聲,不多時就把這些取來。
白蝦還活著,活蹦亂跳的,很新鮮,雞爪也都是處理好的,讓喜桂改刀成小塊便是。
姚珍珠翻了翻存放食材的小倉庫,翻出一瓶泡椒並一個檸檬。
這野山泡椒是早先吳魚羊自己做的,存了幾罐子,打開就能聞到一股刺激的辣味。
姚珍珠嗅了嗅,一點都不怕辣,直接取了一顆放在嘴裏嚼。
她甚至還邊嚼邊點頭:“夠味,泡得恰到好處,辣中還帶了些微酸,用來佐餐最好。”
聽瀾不怎麽吃辣,瞧她吃得這麽起勁兒,覺得腮幫子都有點酸。
“小主少吃些,仔細晚上腹痛。”
姚珍珠擺手:“沒事,我可是老行家了。”
她這麽說著,直接讓湯圓起鍋燒水,先把新鮮的蝦子煮至殼紅,取出過涼水,然後又去煮雞爪。
這東西宮裏吃得少,存的不多,小廚房這些時候也就存了一斤,聽說她要,就都給送來了。
待到兩樣食材都煮熟備好,姚珍珠才開始調製醃料。
說是醃料,但泡椒大蝦和泡椒鳳爪其實隻要醃製一日就可食用,不需要多耽擱時候。
她把泡椒連同湯汁倒入碗中,後又加檸檬汁、糖和白醋,想了想又切了兩個小米辣,一邊放了一個。
最後她取了海腸粉,加入少許,這麽一拌勻,直接澆到食材上,待到湯汁沒過食材,她又把剩下的檸檬放入其中,用蓋子封好。
“這個不能凍,放入小倉庫裏冷藏就好,”姚珍珠道,“明日才入味好吃。”
她做飯特別麻利,一整套下來行雲流水,很快就把兩道冷菜做好。
這邊剛結束,那邊話梅排骨也到了出鍋的時候。
姚珍珠打開蓋子,一股酸甜濃香的排骨香味噴薄而出。
琥珀色的湯汁包裹著小巧的排骨,話梅裏麵的梅子果香已經完全被蒸煮出來,全被排骨吸收進去。
姚珍珠翻炒片刻,讓湯汁都收緊,然後便取出成盤,也放入食盒內。
在小灶房裏,時間總是過得很快。
待到這些都準備妥當,也到了午膳時分。
姚珍珠讓小廚房給李宿也送了一碟話梅排骨,便直接回了東配殿。
這幾日宮裏事多,又即將過年,周姑姑便做主停了每日的課程,隻讓她們自己去學。
回到後殿的時候,恰好瞧見魏清韻坐在院中讀書。
她氣質出身,很是有些超凡脫俗,瞧著就如同仙女一般,很是讓人過目不忘。
不過她倒是沒那麽難相處,見了姚珍珠每每都要打招呼。
此刻見了她,立即便起身行禮:“姐姐安好。”
姚珍珠點頭,笑著說:“讀書呢?”
魏清韻答:“閑來無事,吹風看會兒書,姐姐又去小廚房忙了?”
姚珍珠道:“是呢,我是不會讀書的,隻會侍弄這個。”
她不過玩笑一句,沒想到魏清韻卻很嚴肅:“姐姐,三百六十行,行行出狀元,姐姐的手藝已是行裏頂尖,妹妹不過識得些許大字,同姐姐這樣的翹楚相比,差得實在有些遠。”
姚珍珠微微一愣,見她一臉認真,便道:“叫你說得我都不好意思了,既然如此,一會兒給你送些點心,還望你不要嫌棄。”
她這麽說著,兩個人錯身而過,姚珍珠直接進了後殿。
剩下魏清韻立在院中,臉上依舊淡淡的,不過卻輕輕攥了攥手心。
姚珍珠的午膳多了自己做的話梅排骨。
她自己也喜酸甜口味,這道排骨有濃鬱的梅子香,酸酸甜甜的,下飯又能佐酒。
姚珍珠取了一塊排骨放入口中,酸香的味道直衝腦門,嘴唇輕輕一吮,骨肉便脫離開來,酥軟又清甜的排骨肉帶著話梅的清香,越嚼越入味。
因有話梅一起燉煮,排骨肉一點都不柴,雖然已經略有些幹,卻還是酥軟清新的。
姚珍珠便吃邊品:“這道菜比我之前試菜的時候做得好,看來我進步了。”
聽瀾也嚐了嚐,不由感歎:“小主真是萬能,什麽都會做,什麽都做得好。”
“謬讚了,謬讚了。”姚珍珠謙虛。
兩個人說說笑笑的,一頓午膳就用完。
中午姚珍珠略微歇了片刻,待到時間差不多了,便起來開始做雪媚娘。
打發好的奶油和麵團一起凍好,姚珍珠取了些熟粉,搓了搓手,然後把麵團分成小團,一個一個壓成麵皮。
再取一個小碗,把麵皮放入其中,放入打發好的奶油後,再加入一整塊芒果,芒果上麵,再放一小勺奶油。
然後便把它從小碗裏取出,放入手心如同包包子那般包成團子,翻過來就是一個雪媚娘成品。
這一次姚珍珠做得多,最後一共包了十幾個雪媚娘,她把成品一樣樣放入小碟中,讓湯圓給沈彩霓和魏清韻一人送了兩個,又給李宿送了四個過去,這才跟湯圓和聽瀾一起吃起來。
剛做好的雪媚娘還有些涼,麵皮是涼絲絲的,略有些米香,軟糯彈牙,很有嚼勁兒。
內裏卻是軟軟的打發奶油和酸甜的芒果。
一口下去,奶香、米香、果香混合在一起,又甜又糯,好吃極了。
在這樣寒冷的冬日,圍著爐子吃涼涼的雪媚娘,別有一番滋味。
姚珍珠一口氣吃了兩個,還是有些意猶未盡,她品了品:“若是有其他的新鮮水果便更好了,不過用芒果做內陷是最合適的。”
湯圓頭一次吃這個,這會兒幾乎都要咬掉舌頭:“真好吃,小主手藝太好了,嗚嗚嗚,湯圓覺得好幸福。”
甜品就是會讓人倍感幸福。
姚珍珠眯著眼睛笑:“這好做得很,你們要是喜歡,過兩日咱們還吃。”
冬日有天然的冷凍環境,不需要冰鑒,食物也能很快達到冷凍效果,趕著還未開春,正好侍弄這些,錯過了可惜。
聽瀾也感歎:“是啊,真的好香,奴婢還是頭一次吃芒果,沒想到這麽香。”
若是單獨吃芒果,可能味道還沒有那麽濃鬱,但是奶油和麵皮激發了芒果的香甜,讓人唇齒留香,食之不忘。
姚珍珠選了四個最漂亮的放入水晶盒裏,準備妥當之後,便洗手更衣。
等她打扮妥當出毓慶宮時,之前李宿吩咐過的小轎也已經等在門口。
陪轎的黃門很年輕,瞧著很精神,麻溜給姚珍珠行禮:“小主,今日由小的伺候您去鳳鸞宮。”
姚珍珠叫給了賞,便上了轎子,晃晃悠悠往鳳鸞宮行去。
就在她以為這一路會很順利時,外麵突然傳來聽瀾的嗓音:“小主,前麵是賢妃娘娘的儀仗。”
姚珍珠立即叫停轎子,下來立在宮道邊上,俯身行禮等賢妃娘娘的暖轎過去。
然而,那四人抬的暖轎卻不前不後地直接停在了姚珍珠麵前。
姚珍珠便聽到一道清冷的嗓音響起:“現在的宮女越來越沒規矩了,見了本宮還不知道跪下行禮。”
她參考了早年師父給貴妃娘娘的膳食單子,決定別出心裁,給貴妃娘娘準備的是一道點心並一道冷碟。
點心叫雪媚娘,成品很漂亮,是個白白胖胖的團子,味道也香,清爽宜人,有濃鬱的奶香和果味,以前趙如初做的時候姚珍珠很喜歡吃。
冷碟則是話梅排骨,酸甜可口,適合下飯佐酒。
一到小灶房,喜桂已經把她要的材料都準備好了。
姚珍珠動作麻利,她先讓湯圓把排骨處理幹淨,全部切成指節長的小塊,然後入鍋焯水。
她自己則取了糯米粉、玉米澱粉、糖以及牛乳一起放入盆中,開始調米糊。
這米糊需要一點點調,待到幾樣食材全部混合到一起,形成乳白色的稀糊狀,再取了紗網過濾。
全部過濾出來便放入小鍋上,小火慢蒸。
這個過程大約要兩刻左右,姚珍珠也不耽擱時間,直接開始製作話梅排骨。
湯圓已經給排骨焯好水,幹幹淨淨放在盆中,姚珍珠取了冰糖,直接下入鍋中。
炒糖色這一步需要特別有耐心,顏色要剛剛好,不深不淺,味道也要剛剛好,不能有一點焦糊味。
姚珍珠在做飯上很有天分,她幾乎不用去學習什麽技巧,天生就能把控火候和時間。
鍋裏的糖色很快鼓起小泡,姚珍珠看顏色差不多,立即把排骨倒入鍋中,迅速翻炒。
待到所有排骨都上色,再加入醬油蔥薑等調味,然後便放入早就準備好的話梅與水。
待到水燒開,姚珍珠便讓喜桂調小火,蓋上鍋蓋小火慢煮。
差不多這邊結束之後,另一邊的米糊也快熟了。
姚珍珠先看了看顏色,待到時間差不多,才把蒸鍋從小爐子上取下來,放到一邊。
這時候的米糊很熱。
姚珍珠一點都不怕燙,她取了一塊奶油,直接放入小瓷盆中,立即就來回按揉。
加入了奶油的米糊很快便黏膩順滑起來。
不多時,整塊麵團就已經成型,顏色也越來越白,透著一股清亮。
這樣麵皮就已經做好了。
姚珍珠把麵皮用紗布封好,放入食盒中,需要拿回去冷凍一個時辰。
這些都忙完,姚珍珠又選了一個剛剛熟好的芒果,取了些許奶油,一並放入食盒中。
下午她不方便再來一趟小廚房,這些都要回去東配殿再做。
這一通忙活完,姚珍珠就閑下來,同喜桂閑話了兩句。
喜桂道:“小主還想做什麽吃食?今日禦膳房剛送來新鮮的白蝦和魷魚,瞧著吳大廚想給殿下做一道白灼海鮮。”
姚珍珠眼睛一亮:“去取些白蝦來。”
她頓了頓道:“再取些雞爪來。”
喜桂利落地應了一聲,不多時就把這些取來。
白蝦還活著,活蹦亂跳的,很新鮮,雞爪也都是處理好的,讓喜桂改刀成小塊便是。
姚珍珠翻了翻存放食材的小倉庫,翻出一瓶泡椒並一個檸檬。
這野山泡椒是早先吳魚羊自己做的,存了幾罐子,打開就能聞到一股刺激的辣味。
姚珍珠嗅了嗅,一點都不怕辣,直接取了一顆放在嘴裏嚼。
她甚至還邊嚼邊點頭:“夠味,泡得恰到好處,辣中還帶了些微酸,用來佐餐最好。”
聽瀾不怎麽吃辣,瞧她吃得這麽起勁兒,覺得腮幫子都有點酸。
“小主少吃些,仔細晚上腹痛。”
姚珍珠擺手:“沒事,我可是老行家了。”
她這麽說著,直接讓湯圓起鍋燒水,先把新鮮的蝦子煮至殼紅,取出過涼水,然後又去煮雞爪。
這東西宮裏吃得少,存的不多,小廚房這些時候也就存了一斤,聽說她要,就都給送來了。
待到兩樣食材都煮熟備好,姚珍珠才開始調製醃料。
說是醃料,但泡椒大蝦和泡椒鳳爪其實隻要醃製一日就可食用,不需要多耽擱時候。
她把泡椒連同湯汁倒入碗中,後又加檸檬汁、糖和白醋,想了想又切了兩個小米辣,一邊放了一個。
最後她取了海腸粉,加入少許,這麽一拌勻,直接澆到食材上,待到湯汁沒過食材,她又把剩下的檸檬放入其中,用蓋子封好。
“這個不能凍,放入小倉庫裏冷藏就好,”姚珍珠道,“明日才入味好吃。”
她做飯特別麻利,一整套下來行雲流水,很快就把兩道冷菜做好。
這邊剛結束,那邊話梅排骨也到了出鍋的時候。
姚珍珠打開蓋子,一股酸甜濃香的排骨香味噴薄而出。
琥珀色的湯汁包裹著小巧的排骨,話梅裏麵的梅子果香已經完全被蒸煮出來,全被排骨吸收進去。
姚珍珠翻炒片刻,讓湯汁都收緊,然後便取出成盤,也放入食盒內。
在小灶房裏,時間總是過得很快。
待到這些都準備妥當,也到了午膳時分。
姚珍珠讓小廚房給李宿也送了一碟話梅排骨,便直接回了東配殿。
這幾日宮裏事多,又即將過年,周姑姑便做主停了每日的課程,隻讓她們自己去學。
回到後殿的時候,恰好瞧見魏清韻坐在院中讀書。
她氣質出身,很是有些超凡脫俗,瞧著就如同仙女一般,很是讓人過目不忘。
不過她倒是沒那麽難相處,見了姚珍珠每每都要打招呼。
此刻見了她,立即便起身行禮:“姐姐安好。”
姚珍珠點頭,笑著說:“讀書呢?”
魏清韻答:“閑來無事,吹風看會兒書,姐姐又去小廚房忙了?”
姚珍珠道:“是呢,我是不會讀書的,隻會侍弄這個。”
她不過玩笑一句,沒想到魏清韻卻很嚴肅:“姐姐,三百六十行,行行出狀元,姐姐的手藝已是行裏頂尖,妹妹不過識得些許大字,同姐姐這樣的翹楚相比,差得實在有些遠。”
姚珍珠微微一愣,見她一臉認真,便道:“叫你說得我都不好意思了,既然如此,一會兒給你送些點心,還望你不要嫌棄。”
她這麽說著,兩個人錯身而過,姚珍珠直接進了後殿。
剩下魏清韻立在院中,臉上依舊淡淡的,不過卻輕輕攥了攥手心。
姚珍珠的午膳多了自己做的話梅排骨。
她自己也喜酸甜口味,這道排骨有濃鬱的梅子香,酸酸甜甜的,下飯又能佐酒。
姚珍珠取了一塊排骨放入口中,酸香的味道直衝腦門,嘴唇輕輕一吮,骨肉便脫離開來,酥軟又清甜的排骨肉帶著話梅的清香,越嚼越入味。
因有話梅一起燉煮,排骨肉一點都不柴,雖然已經略有些幹,卻還是酥軟清新的。
姚珍珠便吃邊品:“這道菜比我之前試菜的時候做得好,看來我進步了。”
聽瀾也嚐了嚐,不由感歎:“小主真是萬能,什麽都會做,什麽都做得好。”
“謬讚了,謬讚了。”姚珍珠謙虛。
兩個人說說笑笑的,一頓午膳就用完。
中午姚珍珠略微歇了片刻,待到時間差不多了,便起來開始做雪媚娘。
打發好的奶油和麵團一起凍好,姚珍珠取了些熟粉,搓了搓手,然後把麵團分成小團,一個一個壓成麵皮。
再取一個小碗,把麵皮放入其中,放入打發好的奶油後,再加入一整塊芒果,芒果上麵,再放一小勺奶油。
然後便把它從小碗裏取出,放入手心如同包包子那般包成團子,翻過來就是一個雪媚娘成品。
這一次姚珍珠做得多,最後一共包了十幾個雪媚娘,她把成品一樣樣放入小碟中,讓湯圓給沈彩霓和魏清韻一人送了兩個,又給李宿送了四個過去,這才跟湯圓和聽瀾一起吃起來。
剛做好的雪媚娘還有些涼,麵皮是涼絲絲的,略有些米香,軟糯彈牙,很有嚼勁兒。
內裏卻是軟軟的打發奶油和酸甜的芒果。
一口下去,奶香、米香、果香混合在一起,又甜又糯,好吃極了。
在這樣寒冷的冬日,圍著爐子吃涼涼的雪媚娘,別有一番滋味。
姚珍珠一口氣吃了兩個,還是有些意猶未盡,她品了品:“若是有其他的新鮮水果便更好了,不過用芒果做內陷是最合適的。”
湯圓頭一次吃這個,這會兒幾乎都要咬掉舌頭:“真好吃,小主手藝太好了,嗚嗚嗚,湯圓覺得好幸福。”
甜品就是會讓人倍感幸福。
姚珍珠眯著眼睛笑:“這好做得很,你們要是喜歡,過兩日咱們還吃。”
冬日有天然的冷凍環境,不需要冰鑒,食物也能很快達到冷凍效果,趕著還未開春,正好侍弄這些,錯過了可惜。
聽瀾也感歎:“是啊,真的好香,奴婢還是頭一次吃芒果,沒想到這麽香。”
若是單獨吃芒果,可能味道還沒有那麽濃鬱,但是奶油和麵皮激發了芒果的香甜,讓人唇齒留香,食之不忘。
姚珍珠選了四個最漂亮的放入水晶盒裏,準備妥當之後,便洗手更衣。
等她打扮妥當出毓慶宮時,之前李宿吩咐過的小轎也已經等在門口。
陪轎的黃門很年輕,瞧著很精神,麻溜給姚珍珠行禮:“小主,今日由小的伺候您去鳳鸞宮。”
姚珍珠叫給了賞,便上了轎子,晃晃悠悠往鳳鸞宮行去。
就在她以為這一路會很順利時,外麵突然傳來聽瀾的嗓音:“小主,前麵是賢妃娘娘的儀仗。”
姚珍珠立即叫停轎子,下來立在宮道邊上,俯身行禮等賢妃娘娘的暖轎過去。
然而,那四人抬的暖轎卻不前不後地直接停在了姚珍珠麵前。
姚珍珠便聽到一道清冷的嗓音響起:“現在的宮女越來越沒規矩了,見了本宮還不知道跪下行禮。”