“這是梓言姐最愛的冬瓜盅，”等她倆坐定，我介紹道，“聽說尚小姐沒什麽忌口，我也就大膽放食材了，這裏麵有鴿肉、花蟹、鮮蓮子、瑤柱，湯頭是豬骨和蝦米熬製出來的。”
我說著伸手去試湯盅的溫度，因為本來算好七點開喝，剛才耽擱了一會兒，我怕會有點涼。沒想到尚宛也去握那湯盅，比我早那麽一點點，我的手沒來得及收回來，就那麽觸到她的，“對不起……”我趕緊縮回。
蕭梓言竟在一邊笑了起來。
“涼不涼？”為了掩飾這尷尬，我趕緊問道。
“剛剛好，謝謝，”尚宛說，“好美的馬蹄蓮。”她指指餐台上的花兒。
“哈……”我笑了笑，“那二位先喝著，我現在準備開胃菜，石斑魚冬菜卷。”
我將先前剖好的兩大塊石斑魚肉拿出來，“這是今天的活淡水石斑魚，下午我處理了。”我跟她們解釋，其實主要是跟尚宛說，蕭梓言知道我這兒的食材都是最新鮮的。
“那局座是不是每天都要早起去買菜，好辛苦。”尚宛說。
一句話說得我慚愧，“按道理說是要這樣的……”
蕭梓言壞壞地衝我笑。
“新鮮水產和肉類，我外包給了一個叫‘三哥’的人，因為他特別會挑這些食材，我隻需要提前一天告訴他需要什麽，他一早去買了給我送來。”
“那很聰明啊，既節省了自己的時間和精力，又分工給了最懂的人，非常有效的資源分配。”尚宛說著將一勺濃湯送入口中。
“味道怎麽樣？還習慣嗎？”
“嗯，”她又品了品，“比我想象得還好。”
我鬆了口氣，繼續去片石斑，這會兒要片成稍厚的魚片，再在一麵斜著劃幾刀，這樣再翻過來卷成魚卷才會服帖。
這道菜用蒸，我看尚宛喜愛那道豆腐，口味應該是清淡的。
“她這地方，開了七年了。”蕭梓言說道。
“那我真是孤陋寡聞了，還是局座太低調了？”尚宛接道。
“她確實不做宣傳，連朋友圈這樣的免費廣告都不發。”
尚宛看了看我，“七年，一直都在這裏嗎？”
“嗯……”
“說真的，局座，你有沒有想過把餐廳做大點，我保證客源絕對沒問題。”蕭梓言揚了揚手裏的湯勺。
“嗨……我覺得這樣挺好吧，再大了我可能忙不過來。”
“再請人啊。”蕭梓言搖頭。
“那樣啊，那就做成大餐廳了，”我將蒸到半熟的細蘆筍和蔥取出，蘆筍取前半截，和冬菜一起裹進魚片中，裹好拿蒸軟的蔥紮一下打個結，“梓言姐，變成那樣的大餐廳，沒有這私密的氛圍，還有別的廚子給你做菜，你還來嗎？”
蕭梓言想了想，“也對噢，不能欣賞你做菜，不能和你聊天，也沒鍋氣了，我才不來~”
“這魚卷裏裹了冬菜，因為魚和蘆筍本身味道比較淡，冬菜可以生津開胃，”我解釋著，“其實有時候我覺得，做廚子和開餐廳，完全是兩種路子，兩個思維。”
尚宛想了想，點點頭。
“怎麽說啊？”蕭梓言還在問。
我歎了口氣，繼續卷第二隻魚卷，“做廚子要把菜做好，做精，這是個工匠活兒，開餐廳呢，要獲取最大利潤，這兩者本質上是互相矛盾的。我聽說前幾年那個享譽大江南北的美食紀錄片裏介紹的小餐館，節目播出後全都火了，快錢來得特爽，紛紛擴充店麵，然後全都在一年內倒閉了。”
蕭梓言瞪大了眼睛，“真的假的？”
尚宛點點頭，“可以想象。”
“所以啊，我這小地兒就這樣蠻好，”我把裹好的六隻魚卷放進蒸鍋，“五分鍾就好。”
“不過堅持七年真不容易，”蕭梓言今天突然對我的創業史感興趣了，“中國大城市裏的人做生意多是跟風，什麽東西火了大家都去做，一年後又突然都不做了，你就很少看到一家店堅持個十年的，局座，你這兒雖然小，利潤應該蠻不錯的，菜好，服務好，地段也好。”
“不瞞你說，前麵幾年隻能維持收支平衡，真正開始有利潤是這三四年。”我開始動手勾芡。
尚宛擰了眉，“為什麽呢？”
“前麵幾年沒找到路子，不是這麽經營的，那會兒就像外麵的餐廳一樣做，一道菜賣幾十元，一百多元，來的客人比較雜，那我地方這麽小，這種走量的形式肯定做不好。”
“哦，對，我記得剛開始是跟外麵一樣，按菜收費的，”蕭梓言轉過頭跟尚宛說，“但她手藝特別好，食材也好，收貴了那些客人不願意來，收便宜了她自己虧本，後來才走的這種私人定製的形式。”
芡很簡單，蛋清、少許鹽、糖、芡粉，加點水將蛋液打發均勻，少許老抽上色，小奶鍋裏煮好，魚卷也蒸好了，澆上去，這道菜就完工了。
我將魚卷給她們裝好盤，一人三隻，又變戲法似地變出兩隻白蘭地杯子，裏麵盛著琥珀色的餐前酒，蘋果白蘭地。
“小酌一杯，慶祝二位合作的電台節目順利播出吧，”我將酒杯推到她們麵前，“喝完湯了，胃裏有東西墊著，這是calvados。”
“好啊好啊，你也一起來嘛！”蕭梓言拍手道。
我搖搖頭，“我就算了，工作時間。”
尚宛端了杯子，“一起吧，一小杯餐前酒，無妨的。”
我覺得再堅持就沒意思了，便從杯架上取下酒杯，給自己也斟了一口。
“我的天！你不知道局座，我來這裏五年她都沒陪我吃過東西，這是第一次啊！還是尚小姐麵子大！”
“什麽啊……”我覺得蕭梓言存心逗我。
尚宛笑出她的招牌式微笑，“碰一杯。”
喝完酒果然整個人鬆快了，這就開始動手做“落衣破玉”，我將一整塊豆腐從水裏撈出來。
尚宛看我用桑刀切豆腐，“廚師果然還是廚師，這刀工，我們尋常人是望塵莫及了。”
“我這都是小打小鬧，做點小菜而已，我這技術，你們練一練都能學會，你們的專業領域我可真叫望塵莫及。”
“誒？局座，我怎麽記得你學過建築？”蕭梓言道。
我抬頭，一臉無辜。
“我記錯了嗎？你不是在美國什麽大米大學留過學？”
尚宛的目光從蕭梓言臉上轉到我臉上，帶著些許好奇。
“記錯了吧，肯定沒留過學。”我把重音放在“過”字上。
“不是你是誰啊？不是讀了幾年建築，幾年來著……？然後又回r城來了？”
我沉默地切著豆腐泥，沉默了一會兒，“不算吧，沒讀完就回來了，不是那塊料，還是適合當廚子。”
我的餘光看見尚宛的筷子擱在一旁，她的盤子裏還有兩隻魚卷。
“是rice university的建築學院嗎？”尚宛問。
“……嗯……”我輕哼一聲，算作回答。
那邊頓了頓，“那很厲害啊，本科還是碩士？”
“本科，但讀了不到兩年就回來了。”我抬頭看尚宛。
她看著我，若有所思的樣子，似乎想說什麽，又什麽都沒說，隻稍稍點點頭。
之後她倆聊了聊，都是些雜七雜八的事情，我邊帶著聽聽，邊將“落衣破玉”蒸好，呈在餐台上。
尚宛剛開始的反應完全不像我想象中那樣激動，後來我想了想，人家上次發朋友圈懷念這道菜是2014年，這都過了這麽多年了，難保人家是不是還想著。
直到我拿刀切開“羅衣”，看著它散落，露出半透明的“玉”，尚宛眼中一亮，“誒？你居然會做這個？叫什麽來著？”
“……落衣破玉？”
“哦，對，”她抬頭看了看我，“這好像是好多年前有家餐廳的菜，我很喜歡，後來那餐廳不開了，就再也沒吃過。”
“姐姐~”蕭梓言嗲聲道，“你看看你的朋友圈~”
尚宛沒聽明白，懵懵地看著她。
“那天啊，人家局座問我你喜歡吃什麽，好給你備菜，結果你就是‘隨便’，搞得我像個偷窺狂一樣，一直翻到你2014年的朋友圈，才看到這麽道菜，你說你很想念這菜。”蕭梓言不光說，還拿出手機，給尚宛看她截圖的那則朋友圈。
我想我當時臉都紅了，就像你背後研究一個人，被當事人發現了。
“哦……”尚宛好像想起來了，一時突然不知說什麽了似的，“可是……可是就一張照片，局座就做出來了嗎？”
“喔……”我開始冒冷汗，“我去查了些資料，請教了別的廚師，”這麽說著，我又怕她再追問，“快嚐嚐吧，看看是不是你記憶中的味道？”
“玉”被破成兩瓣，她倆一人一半，尚宛嚐了嚐，“很神奇，居然和記憶中的味道吻合。”
“那就好那就好，獻醜了。”我鬆了口氣，說實話，把“形”做出來，隻是成功了一半。
那邊蕭梓言也送了一勺入口，對我豎了豎大拇指，“我就說，沒有我們局座燒不出的菜！”
“這樣真是有心了，”尚宛放下勺子，“這麽用心的地方，難怪蕭小姐一直讚不絕口。”
“嗨，都是小事情，你們吃得開心就行，”我轉身去灶台上，關火，端起一隻砂鍋，“啫啫雞也好了，前頭兩道菜都比較清淡，這一道稍微多味些。”
“哇！是我喜歡的！”蕭梓言開心道。
“啫啫雞烹製的過程中不加水，食材本身的水分燒出來，再在砂鍋中循環，烹熟食物，所以味道比一般的砂鍋雞更香，隻是如果不注意，砂鍋會炸，這口鍋我從昨晚開始就放在水裏泡著了，以保證它今天受熱均勻。”我邊上菜邊解釋。
砂鍋裏還在“嗞嗞嗞”地響著，鍋蓋一掀，香氣四溢，我剛把公筷放在鍋旁，尚宛的手機響了。
我說著伸手去試湯盅的溫度，因為本來算好七點開喝，剛才耽擱了一會兒，我怕會有點涼。沒想到尚宛也去握那湯盅，比我早那麽一點點，我的手沒來得及收回來，就那麽觸到她的，“對不起……”我趕緊縮回。
蕭梓言竟在一邊笑了起來。
“涼不涼？”為了掩飾這尷尬，我趕緊問道。
“剛剛好，謝謝，”尚宛說，“好美的馬蹄蓮。”她指指餐台上的花兒。
“哈……”我笑了笑，“那二位先喝著，我現在準備開胃菜，石斑魚冬菜卷。”
我將先前剖好的兩大塊石斑魚肉拿出來，“這是今天的活淡水石斑魚，下午我處理了。”我跟她們解釋，其實主要是跟尚宛說，蕭梓言知道我這兒的食材都是最新鮮的。
“那局座是不是每天都要早起去買菜，好辛苦。”尚宛說。
一句話說得我慚愧，“按道理說是要這樣的……”
蕭梓言壞壞地衝我笑。
“新鮮水產和肉類，我外包給了一個叫‘三哥’的人，因為他特別會挑這些食材，我隻需要提前一天告訴他需要什麽，他一早去買了給我送來。”
“那很聰明啊，既節省了自己的時間和精力，又分工給了最懂的人，非常有效的資源分配。”尚宛說著將一勺濃湯送入口中。
“味道怎麽樣？還習慣嗎？”
“嗯，”她又品了品，“比我想象得還好。”
我鬆了口氣，繼續去片石斑，這會兒要片成稍厚的魚片，再在一麵斜著劃幾刀，這樣再翻過來卷成魚卷才會服帖。
這道菜用蒸，我看尚宛喜愛那道豆腐，口味應該是清淡的。
“她這地方，開了七年了。”蕭梓言說道。
“那我真是孤陋寡聞了，還是局座太低調了？”尚宛接道。
“她確實不做宣傳，連朋友圈這樣的免費廣告都不發。”
尚宛看了看我，“七年，一直都在這裏嗎？”
“嗯……”
“說真的，局座，你有沒有想過把餐廳做大點，我保證客源絕對沒問題。”蕭梓言揚了揚手裏的湯勺。
“嗨……我覺得這樣挺好吧，再大了我可能忙不過來。”
“再請人啊。”蕭梓言搖頭。
“那樣啊，那就做成大餐廳了，”我將蒸到半熟的細蘆筍和蔥取出，蘆筍取前半截，和冬菜一起裹進魚片中，裹好拿蒸軟的蔥紮一下打個結，“梓言姐，變成那樣的大餐廳，沒有這私密的氛圍，還有別的廚子給你做菜，你還來嗎？”
蕭梓言想了想，“也對噢，不能欣賞你做菜，不能和你聊天，也沒鍋氣了，我才不來~”
“這魚卷裏裹了冬菜，因為魚和蘆筍本身味道比較淡，冬菜可以生津開胃，”我解釋著，“其實有時候我覺得，做廚子和開餐廳，完全是兩種路子，兩個思維。”
尚宛想了想，點點頭。
“怎麽說啊？”蕭梓言還在問。
我歎了口氣，繼續卷第二隻魚卷，“做廚子要把菜做好，做精，這是個工匠活兒，開餐廳呢，要獲取最大利潤，這兩者本質上是互相矛盾的。我聽說前幾年那個享譽大江南北的美食紀錄片裏介紹的小餐館，節目播出後全都火了，快錢來得特爽，紛紛擴充店麵，然後全都在一年內倒閉了。”
蕭梓言瞪大了眼睛，“真的假的？”
尚宛點點頭，“可以想象。”
“所以啊，我這小地兒就這樣蠻好，”我把裹好的六隻魚卷放進蒸鍋，“五分鍾就好。”
“不過堅持七年真不容易，”蕭梓言今天突然對我的創業史感興趣了，“中國大城市裏的人做生意多是跟風，什麽東西火了大家都去做，一年後又突然都不做了，你就很少看到一家店堅持個十年的，局座，你這兒雖然小，利潤應該蠻不錯的，菜好，服務好，地段也好。”
“不瞞你說，前麵幾年隻能維持收支平衡，真正開始有利潤是這三四年。”我開始動手勾芡。
尚宛擰了眉，“為什麽呢？”
“前麵幾年沒找到路子，不是這麽經營的，那會兒就像外麵的餐廳一樣做，一道菜賣幾十元，一百多元，來的客人比較雜，那我地方這麽小，這種走量的形式肯定做不好。”
“哦，對，我記得剛開始是跟外麵一樣，按菜收費的，”蕭梓言轉過頭跟尚宛說，“但她手藝特別好，食材也好，收貴了那些客人不願意來，收便宜了她自己虧本，後來才走的這種私人定製的形式。”
芡很簡單，蛋清、少許鹽、糖、芡粉，加點水將蛋液打發均勻，少許老抽上色，小奶鍋裏煮好，魚卷也蒸好了，澆上去，這道菜就完工了。
我將魚卷給她們裝好盤，一人三隻，又變戲法似地變出兩隻白蘭地杯子，裏麵盛著琥珀色的餐前酒，蘋果白蘭地。
“小酌一杯，慶祝二位合作的電台節目順利播出吧，”我將酒杯推到她們麵前，“喝完湯了，胃裏有東西墊著，這是calvados。”
“好啊好啊，你也一起來嘛！”蕭梓言拍手道。
我搖搖頭，“我就算了，工作時間。”
尚宛端了杯子，“一起吧，一小杯餐前酒，無妨的。”
我覺得再堅持就沒意思了，便從杯架上取下酒杯，給自己也斟了一口。
“我的天！你不知道局座，我來這裏五年她都沒陪我吃過東西，這是第一次啊！還是尚小姐麵子大！”
“什麽啊……”我覺得蕭梓言存心逗我。
尚宛笑出她的招牌式微笑，“碰一杯。”
喝完酒果然整個人鬆快了，這就開始動手做“落衣破玉”，我將一整塊豆腐從水裏撈出來。
尚宛看我用桑刀切豆腐，“廚師果然還是廚師，這刀工，我們尋常人是望塵莫及了。”
“我這都是小打小鬧，做點小菜而已，我這技術，你們練一練都能學會，你們的專業領域我可真叫望塵莫及。”
“誒？局座，我怎麽記得你學過建築？”蕭梓言道。
我抬頭，一臉無辜。
“我記錯了嗎？你不是在美國什麽大米大學留過學？”
尚宛的目光從蕭梓言臉上轉到我臉上，帶著些許好奇。
“記錯了吧，肯定沒留過學。”我把重音放在“過”字上。
“不是你是誰啊？不是讀了幾年建築，幾年來著……？然後又回r城來了？”
我沉默地切著豆腐泥，沉默了一會兒，“不算吧，沒讀完就回來了，不是那塊料，還是適合當廚子。”
我的餘光看見尚宛的筷子擱在一旁，她的盤子裏還有兩隻魚卷。
“是rice university的建築學院嗎？”尚宛問。
“……嗯……”我輕哼一聲，算作回答。
那邊頓了頓，“那很厲害啊，本科還是碩士？”
“本科，但讀了不到兩年就回來了。”我抬頭看尚宛。
她看著我，若有所思的樣子，似乎想說什麽，又什麽都沒說，隻稍稍點點頭。
之後她倆聊了聊，都是些雜七雜八的事情，我邊帶著聽聽，邊將“落衣破玉”蒸好，呈在餐台上。
尚宛剛開始的反應完全不像我想象中那樣激動，後來我想了想，人家上次發朋友圈懷念這道菜是2014年，這都過了這麽多年了，難保人家是不是還想著。
直到我拿刀切開“羅衣”，看著它散落，露出半透明的“玉”，尚宛眼中一亮，“誒？你居然會做這個？叫什麽來著？”
“……落衣破玉？”
“哦，對，”她抬頭看了看我，“這好像是好多年前有家餐廳的菜，我很喜歡，後來那餐廳不開了，就再也沒吃過。”
“姐姐~”蕭梓言嗲聲道，“你看看你的朋友圈~”
尚宛沒聽明白，懵懵地看著她。
“那天啊，人家局座問我你喜歡吃什麽，好給你備菜，結果你就是‘隨便’，搞得我像個偷窺狂一樣，一直翻到你2014年的朋友圈，才看到這麽道菜，你說你很想念這菜。”蕭梓言不光說，還拿出手機，給尚宛看她截圖的那則朋友圈。
我想我當時臉都紅了，就像你背後研究一個人，被當事人發現了。
“哦……”尚宛好像想起來了，一時突然不知說什麽了似的，“可是……可是就一張照片，局座就做出來了嗎？”
“喔……”我開始冒冷汗，“我去查了些資料，請教了別的廚師，”這麽說著，我又怕她再追問，“快嚐嚐吧，看看是不是你記憶中的味道？”
“玉”被破成兩瓣，她倆一人一半，尚宛嚐了嚐，“很神奇，居然和記憶中的味道吻合。”
“那就好那就好，獻醜了。”我鬆了口氣，說實話，把“形”做出來，隻是成功了一半。
那邊蕭梓言也送了一勺入口，對我豎了豎大拇指，“我就說，沒有我們局座燒不出的菜！”
“這樣真是有心了，”尚宛放下勺子，“這麽用心的地方，難怪蕭小姐一直讚不絕口。”
“嗨，都是小事情，你們吃得開心就行，”我轉身去灶台上，關火，端起一隻砂鍋，“啫啫雞也好了，前頭兩道菜都比較清淡，這一道稍微多味些。”
“哇！是我喜歡的！”蕭梓言開心道。
“啫啫雞烹製的過程中不加水，食材本身的水分燒出來，再在砂鍋中循環，烹熟食物，所以味道比一般的砂鍋雞更香，隻是如果不注意，砂鍋會炸，這口鍋我從昨晚開始就放在水裏泡著了，以保證它今天受熱均勻。”我邊上菜邊解釋。
砂鍋裏還在“嗞嗞嗞”地響著，鍋蓋一掀，香氣四溢，我剛把公筷放在鍋旁，尚宛的手機響了。