第87章 砍刀金絲麵
我在人間擺地攤[美食] 作者：momocha 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秦釗、秦鳳聲，謝勝利和謝三看著諾大盤子中的一隻孤零零的蟹，陷入沉思之中。
“這肯定原本不止一隻蟹的，”謝三捶胸頓足：“好想也去後廚啊！”
想也知道，那幾人肯定是在後廚瓜分完了，這才隻剩下一隻端上來。可惜，後廚不是他們想進就能進的。
“要敬老愛幼，對吧？”最後，是秦釗第一個出聲，他環顧了一下幾人，眼神帶著幾分威迫，言下之意非常的明顯。
謝勝利卻不吃他這一套：“您這話就不對了，您現在哪兒稱得上是老？精神矍鑠，可比年輕人呐！”
秦鳳聲也搖搖頭，表示不認同：“爺爺，你不能吃太多涼“性”的東西。”
秦釗語噎，瞪著孫子，一時不知道他是真為了自己好還是抱有私心。
秦鳳聲毫不心虛的對視回去，臉上滿是真誠。
謝三看看這個看看那個：“要不？咱們分著吃？”
為了一隻蟹，傷了和氣，多不好。
其餘三人互相望了望，均點頭：“可以。”
既然都已經決定分吃了，深覺蹭到已經是幸運的謝勝利索“性”做一回大方，做主一個蟹鉗給秦鳳聲，一個蟹鉗留給自己，再把有著蟹黃的蟹身留給秦釗：“老爺子，我夠尊老愛幼了吧？”
秦釗沒好氣的瞪他一眼：“你這人沒別的優點，就是臉皮厚。”
謝勝利嘿嘿直笑：“有賴您教導有方。”他最近正跟在老爺子身邊學投資。
“不是，”謝三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
謝勝利慢悠悠的把幾根小蟹腿掃給他：“這些不都是你的嗎？”
謝三看著自己眼前孤零零的幾隻小蟹腿，有點無語。再抬頭看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，還是乖乖的吃吧。
一隻蟹，就這樣被定了歸宿。
“哎呦，有點像是花雕小龍蝦的味兒，這道菜應該是葉老板做的！”謝三剛入口就有點驚喜：“不過，比小龍蝦還要好吃多了。”
感覺上要更加鮮美，也更純粹。
秦釗滿足的吃了蟹黃，將蟹殼裏能吃的都吃了，感慨道：“這可是她之前私房菜裏的壓軸大菜，每年也就那麽一兩個月能吃得到。”
說起來，他也好多年都沒吃過這個味道了。後來，也去找了其他的醉熟蟹來吃，但都感覺差點東西。
“她之前私房菜？”秦鳳聲疑“惑”的問。
“就是她媽以前開的私房菜。”秦釗神態自若。
“哦。”秦鳳聲應一聲，繼續埋下頭來和那隻大蟹鉗鏖戰。
此時，廚房裏的冬瓜蟹鉗已經放進了蒸籠。這道菜的奇妙之處，就在於在蒸的時候，讓蟹肉的鮮美和湯汁浸潤到放置於其下的冬瓜裏，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹鉗的味汁之後，會變得清甜無比。
這道菜需要蒸最起碼四十分鍾，葉夭打算趁這個時間來“揉”麵。
“砍刀金絲麵？”周慶春脫口而出。
葉夭點點頭，看向案板的眼神微微有些複雜。
“當時我師傅和我說，隨城有一位大師，可以用砍刀將麵團切成頭發絲那麽細，且味美湯鮮。他在年輕的時候曾經見過一次，過了幾十年依然印象深刻。”周慶春回憶往事：“我聽的時候，就覺得，沒能看到吃到這樣的美味，簡直是人生一大憾事。沒想到，這輩子居然還能有機會見識到。這次來隨城，是不虛此行。”
葉夭默默的深呼吸，將胸中的濁氣吐出，道：
“這道菜，其實源自於一個玩笑。當時，我的祖輩葉仕理，和另一位廚藝大師聚會。兩人說起刀工，互相都不服氣。在比試了幾輪後還比不出輸贏，葉仕理葉先生說他能把麵條切成頭發絲那麽細，不僅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大師不信，葉先生就真的讓管家送來了一把柴刀來，當場磨刀，就用那把柴刀當場給大家表演了一個切麵如絲。”
“那位大師看了之後，直言大開眼界，甘拜下風。並且把這事情傳了出去。大家就都開玩笑的稱呼葉先生為‘葉柴刀’，後來他索“性”就把這道砍刀金絲麵加入到了珍玉樓的菜單。當然，大部分的時候還是用正常的菜刀來切，隻是在廚房裏放了一把砍刀，若是有朋友來聚，就當眾表演一下助個興。”
“當時，珍玉樓裏可以做這道菜的，也隻有他和另外一個以刀工見長的老師傅。”
葉夭一邊和麵，一邊將砍刀金絲麵的曆史娓娓道來。
金絲麵“揉”製的時候不用加水，隻用新鮮的鴨蛋黃，“揉”出來後顏“色”金黃燦爛。原本的金絲麵，是需要師傅坐在竹竿上，利用自身的重量來把麵團給反複壓碾，打壓成片。但到了葉夭手裏，卻隻需要用手成拳，直接拳拳到麵。
砰砰砰砰的聲音砸在案板上，圍觀的眾人不禁默默的往後倒退了一步。
周毓：……怪力女好可怕tot
葉夭根本沒有注意到周圍的異常，她隻是麵無表情的在“揉”麵。如果是仲青和辛夷在這兒，就能發現，她的情緒其實是緊繃著的，有點點緊張，有點點惆悵，還有點點期待。
這是她向葉仕理學的最後一道菜。
她還沒有學完。
這道菜，也是葉家那場驚天大禍的緣由之一。
當年，倭軍占據了隨城，他們的司令官佐藤彥聽說珍玉樓的金絲麵是一絕，尤其是老板當場用柴刀切麵這一幕極為精彩，就讓士兵去找了葉仕理到司令部去表演，葉仕理顧及家小，不敢不去，但他是愛國之人，當天麵上並不太好看，讓佐藤彥記了下來。後來，佐藤彥又聽身邊“奸”人說葉家傳承數代，家財豪富，葉宅的地底下埋著一整箱大黃魚，於是就開始惦記上了珍玉樓和葉宅。
葉夭“揉”麵和摔麵的動靜更大了，驚得旁邊工作區裏的廚師都頻頻的朝這邊望。
她幾乎是把自己的情緒給灌注在了這一道工序裏。
憤懣、懷念……
葉仕理死後這麽多年，她都沒有做過這道金絲麵。之前，是怕自己一做這道菜，就想起這些往事；之後，卻是怕自己做不好，對不起養父的教導。
終於，“揉”完了，用擀麵杖擀開，提起來，是像紙一樣的薄片。
葉夭轉過身去，卻發現大家站得比剛才更遠了，不由得眨眨眼：“你們怎麽都站到後麵去了？”
周慶春和彭順微微笑，周毓有點戰兢兢的開口：“那個……你的氣勢……有點可怕。”
葉夭有點尷尬，一不小心沒控製好，對不起。
彭順頗為難：“你要用什麽樣的刀？柴刀，我這裏沒有，要去找的話可能有點來不及。”
葉夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你們要看的話，可以挑這裏最大的刀給我。”
“好！”彭順果真從廚房裏挑了一把大刀給她，將近兩斤重，應該原本是用來斬骨的，厚度和重量都是普通切片刀的兩倍。用這樣的一把刀來要求刀工，換成別的廚師，肯定會啐人一臉，這不就是純刁難嗎葉夭接過來，感受了一下，點點頭：“可以，就這把。”
這把刀的重量對於她來說，並沒什麽特別。
望向案板上的麵片，她讓自己的情緒恢複到平靜，心如止水，風吹不動。一手摁住麵片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斬骨刀在她手上就像是輕巧的小玩意兒一樣，細如發絲的麵條開始在手下產出。摒棄掉所有外界的幹擾，她開始沉浸在自己的世界裏，用心來感受節奏。
比剛剛切豆腐，要更加的投入。
她甚至可以閉上眼睛。
大概也就一兩分鍾，案板上的麵片就變成了一堆麵條。
“好了。”葉夭放下刀，往後退一步，很平靜。
周慶春上前來，用手一撚，這麵條細到比剛才文思豆腐的牛“毛”絲還要細，很像是小時候自己吃的龍須酥，一絲一絲，讓人歎為觀止。
他歎一聲，放下來，語氣中既有著滿足也有著遺憾：“的確是厲害，我趕不上。”
彭順和周毓也大開眼界。彭順掂量著，如果他用切片刀，是可以切到這麽細的，但若換上拆骨刀，大概率會失敗。周毓自然不用說。一時之間，兩人對可以用柴刀切出頭發絲來的葉仕理不禁心生敬意，十分神往。
等到麵條切完，正好旁邊的冬瓜蟹鉗也差不多快要蒸好了。
葉夭打開蓋子一看：“再等五分鍾。正好和金絲麵一起端上去。”
“給我湯。”她朝杜望伸手，杜望像是個小叮當一樣把一個保溫桶遞給她。
“來的時候其實並沒有想好要做金絲麵，不過以防萬一，還是帶上了自己熬好的清湯。”
葉夭打開保溫桶，裏麵是清涼如水的高湯。
現在夜宵攤對高湯的需求很大，因此這是葉家廚房裏常備的，不需要特別準備。
周慶春明白她的以防萬一，讚同道：“廚師以湯定味，以食材定格，以調輔料定神。”[1]
麵條燙好，在高湯中煨一分半鍾即可出鍋。黃燦燦的麵條在清湯中“蕩”漾，的確如金絲一般。
葉夭裝好盤後，冬瓜蟹鉗也可以出鍋了。
她快手炒了一個透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的誘人了。
“好了，端上去吧。”
“這肯定原本不止一隻蟹的，”謝三捶胸頓足：“好想也去後廚啊！”
想也知道，那幾人肯定是在後廚瓜分完了，這才隻剩下一隻端上來。可惜，後廚不是他們想進就能進的。
“要敬老愛幼，對吧？”最後，是秦釗第一個出聲，他環顧了一下幾人，眼神帶著幾分威迫，言下之意非常的明顯。
謝勝利卻不吃他這一套：“您這話就不對了，您現在哪兒稱得上是老？精神矍鑠，可比年輕人呐！”
秦鳳聲也搖搖頭，表示不認同：“爺爺，你不能吃太多涼“性”的東西。”
秦釗語噎，瞪著孫子，一時不知道他是真為了自己好還是抱有私心。
秦鳳聲毫不心虛的對視回去，臉上滿是真誠。
謝三看看這個看看那個：“要不？咱們分著吃？”
為了一隻蟹，傷了和氣，多不好。
其餘三人互相望了望，均點頭：“可以。”
既然都已經決定分吃了，深覺蹭到已經是幸運的謝勝利索“性”做一回大方，做主一個蟹鉗給秦鳳聲，一個蟹鉗留給自己，再把有著蟹黃的蟹身留給秦釗：“老爺子，我夠尊老愛幼了吧？”
秦釗沒好氣的瞪他一眼：“你這人沒別的優點，就是臉皮厚。”
謝勝利嘿嘿直笑：“有賴您教導有方。”他最近正跟在老爺子身邊學投資。
“不是，”謝三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
謝勝利慢悠悠的把幾根小蟹腿掃給他：“這些不都是你的嗎？”
謝三看著自己眼前孤零零的幾隻小蟹腿，有點無語。再抬頭看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，還是乖乖的吃吧。
一隻蟹，就這樣被定了歸宿。
“哎呦，有點像是花雕小龍蝦的味兒，這道菜應該是葉老板做的！”謝三剛入口就有點驚喜：“不過，比小龍蝦還要好吃多了。”
感覺上要更加鮮美，也更純粹。
秦釗滿足的吃了蟹黃，將蟹殼裏能吃的都吃了，感慨道：“這可是她之前私房菜裏的壓軸大菜，每年也就那麽一兩個月能吃得到。”
說起來，他也好多年都沒吃過這個味道了。後來，也去找了其他的醉熟蟹來吃，但都感覺差點東西。
“她之前私房菜？”秦鳳聲疑“惑”的問。
“就是她媽以前開的私房菜。”秦釗神態自若。
“哦。”秦鳳聲應一聲，繼續埋下頭來和那隻大蟹鉗鏖戰。
此時，廚房裏的冬瓜蟹鉗已經放進了蒸籠。這道菜的奇妙之處，就在於在蒸的時候，讓蟹肉的鮮美和湯汁浸潤到放置於其下的冬瓜裏，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹鉗的味汁之後，會變得清甜無比。
這道菜需要蒸最起碼四十分鍾，葉夭打算趁這個時間來“揉”麵。
“砍刀金絲麵？”周慶春脫口而出。
葉夭點點頭，看向案板的眼神微微有些複雜。
“當時我師傅和我說，隨城有一位大師，可以用砍刀將麵團切成頭發絲那麽細，且味美湯鮮。他在年輕的時候曾經見過一次，過了幾十年依然印象深刻。”周慶春回憶往事：“我聽的時候，就覺得，沒能看到吃到這樣的美味，簡直是人生一大憾事。沒想到，這輩子居然還能有機會見識到。這次來隨城，是不虛此行。”
葉夭默默的深呼吸，將胸中的濁氣吐出，道：
“這道菜，其實源自於一個玩笑。當時，我的祖輩葉仕理，和另一位廚藝大師聚會。兩人說起刀工，互相都不服氣。在比試了幾輪後還比不出輸贏，葉仕理葉先生說他能把麵條切成頭發絲那麽細，不僅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大師不信，葉先生就真的讓管家送來了一把柴刀來，當場磨刀，就用那把柴刀當場給大家表演了一個切麵如絲。”
“那位大師看了之後，直言大開眼界，甘拜下風。並且把這事情傳了出去。大家就都開玩笑的稱呼葉先生為‘葉柴刀’，後來他索“性”就把這道砍刀金絲麵加入到了珍玉樓的菜單。當然，大部分的時候還是用正常的菜刀來切，隻是在廚房裏放了一把砍刀，若是有朋友來聚，就當眾表演一下助個興。”
“當時，珍玉樓裏可以做這道菜的，也隻有他和另外一個以刀工見長的老師傅。”
葉夭一邊和麵，一邊將砍刀金絲麵的曆史娓娓道來。
金絲麵“揉”製的時候不用加水，隻用新鮮的鴨蛋黃，“揉”出來後顏“色”金黃燦爛。原本的金絲麵，是需要師傅坐在竹竿上，利用自身的重量來把麵團給反複壓碾，打壓成片。但到了葉夭手裏，卻隻需要用手成拳，直接拳拳到麵。
砰砰砰砰的聲音砸在案板上，圍觀的眾人不禁默默的往後倒退了一步。
周毓：……怪力女好可怕tot
葉夭根本沒有注意到周圍的異常，她隻是麵無表情的在“揉”麵。如果是仲青和辛夷在這兒，就能發現，她的情緒其實是緊繃著的，有點點緊張，有點點惆悵，還有點點期待。
這是她向葉仕理學的最後一道菜。
她還沒有學完。
這道菜，也是葉家那場驚天大禍的緣由之一。
當年，倭軍占據了隨城，他們的司令官佐藤彥聽說珍玉樓的金絲麵是一絕，尤其是老板當場用柴刀切麵這一幕極為精彩，就讓士兵去找了葉仕理到司令部去表演，葉仕理顧及家小，不敢不去，但他是愛國之人，當天麵上並不太好看，讓佐藤彥記了下來。後來，佐藤彥又聽身邊“奸”人說葉家傳承數代，家財豪富，葉宅的地底下埋著一整箱大黃魚，於是就開始惦記上了珍玉樓和葉宅。
葉夭“揉”麵和摔麵的動靜更大了，驚得旁邊工作區裏的廚師都頻頻的朝這邊望。
她幾乎是把自己的情緒給灌注在了這一道工序裏。
憤懣、懷念……
葉仕理死後這麽多年，她都沒有做過這道金絲麵。之前，是怕自己一做這道菜，就想起這些往事；之後，卻是怕自己做不好，對不起養父的教導。
終於，“揉”完了，用擀麵杖擀開，提起來，是像紙一樣的薄片。
葉夭轉過身去，卻發現大家站得比剛才更遠了，不由得眨眨眼：“你們怎麽都站到後麵去了？”
周慶春和彭順微微笑，周毓有點戰兢兢的開口：“那個……你的氣勢……有點可怕。”
葉夭有點尷尬，一不小心沒控製好，對不起。
彭順頗為難：“你要用什麽樣的刀？柴刀，我這裏沒有，要去找的話可能有點來不及。”
葉夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你們要看的話，可以挑這裏最大的刀給我。”
“好！”彭順果真從廚房裏挑了一把大刀給她，將近兩斤重，應該原本是用來斬骨的，厚度和重量都是普通切片刀的兩倍。用這樣的一把刀來要求刀工，換成別的廚師，肯定會啐人一臉，這不就是純刁難嗎葉夭接過來，感受了一下，點點頭：“可以，就這把。”
這把刀的重量對於她來說，並沒什麽特別。
望向案板上的麵片，她讓自己的情緒恢複到平靜，心如止水，風吹不動。一手摁住麵片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斬骨刀在她手上就像是輕巧的小玩意兒一樣，細如發絲的麵條開始在手下產出。摒棄掉所有外界的幹擾，她開始沉浸在自己的世界裏，用心來感受節奏。
比剛剛切豆腐，要更加的投入。
她甚至可以閉上眼睛。
大概也就一兩分鍾，案板上的麵片就變成了一堆麵條。
“好了。”葉夭放下刀，往後退一步，很平靜。
周慶春上前來，用手一撚，這麵條細到比剛才文思豆腐的牛“毛”絲還要細，很像是小時候自己吃的龍須酥，一絲一絲，讓人歎為觀止。
他歎一聲，放下來，語氣中既有著滿足也有著遺憾：“的確是厲害，我趕不上。”
彭順和周毓也大開眼界。彭順掂量著，如果他用切片刀，是可以切到這麽細的，但若換上拆骨刀，大概率會失敗。周毓自然不用說。一時之間，兩人對可以用柴刀切出頭發絲來的葉仕理不禁心生敬意，十分神往。
等到麵條切完，正好旁邊的冬瓜蟹鉗也差不多快要蒸好了。
葉夭打開蓋子一看：“再等五分鍾。正好和金絲麵一起端上去。”
“給我湯。”她朝杜望伸手，杜望像是個小叮當一樣把一個保溫桶遞給她。
“來的時候其實並沒有想好要做金絲麵，不過以防萬一，還是帶上了自己熬好的清湯。”
葉夭打開保溫桶，裏麵是清涼如水的高湯。
現在夜宵攤對高湯的需求很大，因此這是葉家廚房裏常備的，不需要特別準備。
周慶春明白她的以防萬一，讚同道：“廚師以湯定味，以食材定格，以調輔料定神。”[1]
麵條燙好，在高湯中煨一分半鍾即可出鍋。黃燦燦的麵條在清湯中“蕩”漾，的確如金絲一般。
葉夭裝好盤後，冬瓜蟹鉗也可以出鍋了。
她快手炒了一個透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的誘人了。
“好了，端上去吧。”