在眾目睽睽之下,馮一帆不緊不慢開始他的製作,首先是要進行和麵。


    麵團當中加入豬油,然後就那樣開始進行和麵。


    陳煦站在一旁,看著馮一帆和麵的手法,神情也是逐漸變得非常驚異,並且眼神中慢慢有了一些敬畏。


    羅瑜看了一陣後,響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。


    “馮大廚這是在擦酥吧?”


    馮一帆在豬油和麵混合後,不停用手在案板上進行來回的搓擦,像是在案板上搓衣服一樣,不停用自己的手心在搓擦著。


    陳煦聽到羅瑜的話,低聲對羅瑜說:“嗯,擦酥。”


    作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦,對於擦酥自然是完全不陌生。


    因為中式點心當中,尤其是可以稱之為‘酥’的點心,關鍵就在於這個油酥麵團上。


    而油酥麵團好不好,關鍵就在這擦酥的一步上。


    這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。


    但這個基本功,又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。


    若是不能夠搓擦的足夠,可能就沒有辦法做到起酥的效果。


    陳煦在這一步上,也是跟著師父學習了挺久,如今也僅僅隻能算是勉強掌握而已,但要說真正能夠做到自己師父那樣?可能陳煦還欠缺不少。


    此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥,當真是讓陳煦感到敬佩不已。


    從馮一帆的手法上,陳煦已經明白,馮一帆是一位高手。


    實際上,如果單純隻是想要做點心,完全是可以去買那種油酥麵的,可能做出來也並不會非常的差。


    但如果想要把點心做的足夠精致,任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。


    這是基本,也是在考驗一個白案點心師傅的良心。


    馮一帆在那裏擦酥,陳煦是一臉的崇拜,旁邊的羅瑜也是有些敬畏。


    後廚裏的於泉也是非常認真觀察著。


    其他一些廚師,則是對這一步不是太在意。


    不過馮一帆也不理會那些,他隻是自己去做,完成著自己的每一個步驟。


    在油酥麵差不多弄好,團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。


    接著馮一帆又開始處理剩下的部分,除了油酥麵之外,還需要用水和豬油以及麵粉一起和出一份水油麵。


    看到這裏,羅瑜問身邊的陳煦:“這是要做什麽點心?”


    陳煦看了看說:“有一點點像是雙麻酥餅。”


    可是說出這個名字來,陳煦又不禁有那麽一點點的疑惑。


    因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中,其實並不算是段位很高的點心,可以說最多隻能算是一個很初級的水準。


    可是今天馮一帆叫他們來,難道就隻是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服?


    陳煦覺得應該不至於,至少他和羅瑜怎麽說也算是有些名氣的點心師傅。


    不過接下來,馮一帆的步驟又確實和製作雙麻酥餅沒有太多區別。


    但是,在兩團麵都給和好放在一邊後。接下來馮一帆有了一些變化。


    他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來,並且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水,然後在攪拌機裏打成了泥。


    看到這一步,羅瑜有些驚訝。


    她完全沒有想到,馮一帆竟然會用這樣一種方式。


    她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃鬱,也是想到了類似的方式,隻不過她是將栗子殼烤幹水分後,直接打成了粉末,然後混入在了栗子泥當中去。


    那樣的方式,再加入一些奶油混合後,栗子香味依舊會保持濃鬱。


    但是她卻沒有想到,這樣一個用栗子殼煮水過後,用煮出來的水去打栗子泥。


    並且馮一帆並沒有加入奶油或者是黃油,就隻是這樣去做了一份栗子泥。


    做好了之後,馮一帆將栗子泥塗抹在了準備好的麵餅當中。


    先是塗抹了一層,然後折疊過後擀平,再去塗抹一層。


    如此一而再再而三,最終將所有的栗子泥都給用掉。


    再把有這一層一層栗子泥的麵皮給折疊起來,搓成長條過後,再切成一個一個的小麵團,然後外麵塗抹上一層蛋黃液,再撒上一些芝麻。


    一個一個小巧的麵團就這樣做好。


    並且在馮一帆的手上,小麵團看上去像是一個個芝麻團子。


    隨後,燒了一鍋油,馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。


    眾目睽睽之下,將所有的芝麻團子放入鍋中。


    看上去油溫似乎並不高,團子入油過後全部沉底,馮一帆甚至沒有去動它們。


    隨著油溫的升高,慢慢油鍋裏的團子開始起酥了,從鍋底慢慢的漂浮上來。


    漂浮上來後,馮一帆迅速一個一個給撈上來,可以說是一分鍾都不會去多耽誤的。


    而隨著一個一個被撈上來,整個後廚裏彌漫開了一陣香味。


    首先是芝麻香,隨後芝麻香當中還混雜著栗子香,最後還有一些油酥的香味,真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。


    甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句:“好香。”


    陳煦聽到聲音,扭頭看了一眼羅瑜。


    隨後他也說:“確實好香。”


    馮一帆放在一邊讓多餘的油滴落,接著又是一鍋一鍋的下去。


    等到差不多下了第三波的時候,他指著第一波說:“嗯,這些應該可以吃了,大家嚐一嚐吧。”


    並且馮一帆還對陳煦和羅瑜說:“我這個栗子酥,算是受到一些你們的啟發,你們幫忙嚐嚐味道,給我一些建議。”


    聽到這話,陳煦和羅瑜麵麵相覷,隨後兩人都是苦笑不已。


    陳煦先一步說:“馮大廚,您就不要開我們兩個玩笑了,光是您剛才擦酥的那一手,我們也沒有資格給你提建議啊?”


    羅瑜說:“馮大廚,沒想到你竟然從我的方法中汲取了一些經驗,然後運用了一個更加合適的辦法改良。”


    馮一帆微笑說:“所以,其實我是受了你的啟發,真要說起來,你也能算是我半個老師嘛。”


    說話間,馮一帆已經把第三鍋給差不多撈出來。


    如此,今天的點心也算是做完了。


    馮一帆把第一鍋給大家說:“好啦,大家都可以嚐嚐看,看看我這個算是中西結合的點心,味道如何?”


    大家倒也沒有太客氣,紛紛上前捏起一塊栗子酥。


    羅瑜準備吃的時候,陳煦提醒她:“別急,忘記了我教你怎麽吃這種點心嗎?”


    被一提醒,羅瑜頓時想起來,馬上用另一隻手在下麵托著。


    而此時,已經有人一口咬下去。


    哢嚓。


    非常酥脆的聲音響起,同時那個咬下一口的人,驚訝地看著很多的殘渣瞬間跌落,他再用手去兜已經來不及了。


    其他還沒有吃的人看到,也都是趕緊和陳煦羅瑜一樣,用另一隻手在下麵接。


    隨著後廚裏“哢嚓”脆響接二連三,大家都品嚐到了馮一帆這栗子酥。


    入口帶有濃鬱栗子香味和甜味的酥餅,再搭配上芝麻的香味,當真是讓人瞬間感到唇齒留香。


    關鍵是這個點心並不是很甜,而且原本會以為很油的大家,吃了之後發現也並沒有想象中的油膩感,真的是酥脆香甜可口,咀嚼後濃鬱的栗子香甜,給人一種像是在吃一顆酥脆栗子的感覺。


    看著大家一直在吃,甚至都沒有時間去說話了。


    馮一帆則是收拾了一下東西,把剩下的栗子酥全部都給裝起來,然後便準備要離開後廚。


    看到馮一帆要走,陳煦和羅瑜兩個人是趕緊跟上去。


    “馮大廚,你的這個栗子酥真的很好吃。”


    “對對,我真的找不出改進的地方。”


    馮一帆微笑說:“你們兩個不用這樣,如果覺得哪裏不好的話,可以提出來,我們一起把這個點心更加完善它。”


    陳煦和羅瑜聞言相視一眼,隨後兩個人似乎明白了馮一帆的意思。


    而在這一刻,兩個人也是下定了決心。


    陳煦說:“馮大廚,我們接受您的邀請,我們願意跟著您去蘇記,成為蘇記的點心廚師,希望您不要嫌棄我們兩個隻會做點心。”


    羅瑜更是不好意思說:“馮大廚,其實我隻會做西點,傳統點心還在學習中。”


    馮一帆則說:“你們還叫我馮大廚嗎?難道不是應該改口?”


    兩個人先是一愣,隨後相視一眼齊聲認真說:“是,主廚。”


    於泉看著馮一帆領著兩個人離去,他的眼神中也充滿了一份羨慕。他不是羨慕馮一帆找到那樣兩個好的點心廚師,而是羨慕陳煦和羅瑜能夠獲得馮一帆青睞,能夠被邀請去蘇記。


    通過這些天的一些品嚐,尤其是見識到了馮一帆的廚藝後。


    於泉也算是真正明白了,什麽才是真正的人外有人,什麽才是真正頂尖大廚。


    馮一帆從出現開始,一直都是那副非常隨和的樣子,並不會對任何人擺出架子。甚至很多時候,別人的誇獎他也都會謙虛的回應。


    可是馮一帆所展現出的廚藝,那些非常精彩的技藝,真的是讓人不得不為之折服。


    於泉這個在滬海多年的廚師,很清楚能夠跟在馮一帆這樣大廚身邊,將會學到很多很多的東西,對自己的廚藝會有著很大提升。


    隻是於泉也明白,自己沒有辦法去跟隨馮一帆。


    首先是他不會受到馮一帆邀請。其次也是最現實的問題,他需要現在的工作,這是他養家的關鍵收入。而如果跟著馮一帆去蘇記,那樣一個追逐理想的地方,於泉不認為自己能夠為了理想支撐下來。


    回過神來,於泉看著後廚裏眾人還在回味和討論栗子酥。


    他明白,後廚裏的人沒有誰會想要去跟馮一帆學的。


    於泉拍了拍手說:“好啦,大家開始工作吧,不要忘記還在上班,晚餐時間可是快到了,都不要在這裏閑著了。”


    於泉畢竟是主廚,一句話還是非常管用的,大家立刻各自忙碌起來。


    而本來準備要收拾馮一帆留下東西的人,這才發現馮一帆所用的各種東西,都已經被他清洗歸納好了。


    於泉見狀也是不得不歎服,人家才是真正熱愛廚藝的頂尖大廚。


    一位頂尖大廚,無論是在什麽地方,做菜之餘都不會留下一片狼藉讓別人去收拾。


    他們會自己把東西收拾歸納,以保證後廚的幹淨整潔。


    這一點,恰恰是國內傳統老廚藝師傅們,一代一代所傳承的東西。


    馮一帆領著陳煦和羅瑜走出後廚,乘坐電梯上樓的時候,他還不忘繼續詢問一下兩個人這份栗子酥的一些問題。


    陳煦和羅瑜也是認真進行了一番品評,隨後還真讓兩人找到了一些改進方向。


    羅瑜首先說:“主廚,其實您可以把我那個栗子殼粉也用上,這樣可以跟進一步增加栗子的香味,讓這個酥變得更像是栗子。”


    馮一帆點頭:“嗯,這是個好辦法,不過還是要適量添加。”


    陳煦則給出了另一種建議:“主廚,您覺得,如果加入一些其他的堅果,和芝麻混合過後,灑在這個酥餅的表麵上,這樣是不是口味上更有一種複合感?”


    馮一帆聽了頓時笑起來:“可以啊,你看看,這樣一來我們經過討論,不是有了一些全新想法嗎?”


    馮一帆接著又說:“而我還有一個大膽的想法,那就是不光是可以用栗子做,也可以用其他的一些堅果醬來做,這樣可以做成一個堅果係列,或者是也可以用水果來做。”


    陳煦和羅瑜笑著點頭表示確實可以。


    實際上,無論是陳煦還是羅瑜,大概是因為自己店的關係,他們兩人陷入了一種隻用栗子的怪圈,沒有能夠更好的運用其他一些點心食材。


    馮一帆看出這一點後,便開始給他們更多的引導,讓他們不要單純陷在栗子上。


    說話間,電梯抵達樓層,馮一帆領著兩人走出電梯來到房間。


    而此時,剛好馮若若、陳瑤霏和楊小溪已經醒了,三個小女孩正在房間裏嘰嘰喳喳鬧騰著,並且也在期待馮爸爸的點心。


    馮一帆推門進去,舉起手上的東西說:“我回來啦,來嚐嚐看新點心。”

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