肘子放在蘇造湯中燉煮需要一段時間,要完全將那些香料的味道釋放出來,並且煮到肘子當中去。


    因為家裏用的是土灶,所以就需要馮一帆隨時隨地注意火勢。


    火不能太大,但是也不能完全沒有火。


    土灶需要保持一個均勻火勢,也是很考驗燒火人的技巧。


    馮一帆雖然是才回家不久,但是昨天幫母親燒火的時候,也是在有意研究和掌握如何去控製土灶的火勢。


    再加上今天早上和中午做飯時熟悉,現在馮一帆算是能把控好火力。


    也能根據爐膛內的情況,知道什麽時候添柴,什麽時候拉風箱。


    這個過程裏,隨時還要聽著國內的動靜,根據鍋裏“咕嘟”聲音,大致去判斷一下肘子燉煮的程度。


    大約燉煮了二十多分鍾,馮一帆揭開鍋蓋,準備用一根竹簽子在表皮上紮一紮。


    而還沒動手去紮,揭開鍋蓋的一瞬間,濃鬱的香味伴隨著熱氣升騰,彌漫在整個廚房裏。


    嗅著香味,馮一帆和嶽父相視一眼,翁婿倆頓時都笑了。


    因為聞著這個香味,翁婿倆都知道,這次的配方沒有問題。


    其實各種香料調料,在調配的過程中,當與肉類結合的時候,便能夠很容易完全釋放出味道來,如果是對的味道會給肉類增香。


    而如果不對的話,那麽味道便會出現極大的偏差。


    馮一帆稍稍打了打浮沫,並且用竹簽紮了紮肘子表麵。


    做完了之後,馮一帆便將鍋蓋再次蓋上。


    然後又對爐膛中的火勢做了調整,不能再用集火去頂,而是要用溫和的小火慢慢去燉煮入味。


    蘇錦榮看著女婿的一係列操作,不禁點頭:“看起來你這些年進步很大,能這麽快掌握土灶的火,說明你這兩天也是下了功夫,這次蘇造湯成功了,之後便能夠開始逐步恢複各色蘇造菜。”


    馮一帆笑了笑回應:“爸,你有沒有覺得,這蘇造湯,實際上有一點類似咱家做肴肉的老鹵?”


    蘇錦榮點點頭:“確實很類似,不過老鹵裏沒有這麽多香料,而且老鹵的口味偏重。”


    馮一帆接著說:“實際,都是利用香料取出肉上的雜味,激發和增添肉類本身的香味,真要說起來,我覺得這麽一鍋蘇造湯,完全是能拿來做肴肉,當然,味道上恐怕會不如老鹵的味道。”


    蘇錦榮則說:“多煮上幾次就行了。”


    馮一帆笑著點了點頭,事實上確實是如此。


    老鹵的關鍵,在於其中包含著不斷鹵製肉類後,疊加起來的味道。


    所以馮一帆如今的這一鍋蘇造湯,實際上還沒有完全成為蘇造湯,還需要一次次不斷使用,逐漸增加其中肉類的物質,才能最終達到一種比較上佳味道。


    又是燉煮了大約半小時的樣子,馮若若又一次從外麵跑進來。


    “爸爸,你看看都幾點啦,你怎麽還沒有把東西做好呢?”


    馮一帆看到女兒跑進來嚷嚷,笑著問:“怎麽了?若若餓了嗎?你午睡起來,不是和昊昊哥哥一起吃了帶回來的點心嗎?”


    馮若若撅起小嘴說:“可是現在已經晚啦呀,奶奶說都快五點啦,爸爸你要早點做飯呢。”


    馮一帆微笑回應女兒:“好,若若放心,爸爸已經準備好了晚上的飯。”


    聽到爸爸說準備好了,馮若若頓時有些好奇:“呀,爸爸你準備好了嗎?那晚上我們要吃什麽呀?”


    馮一帆微微一笑,走到土灶旁邊的麵盆前,把上麵的蓋子給揭開。


    “你看看,晚上爸爸給你們蒸饅頭啊,蒸一個空心饅頭,然後再把肘子給做好,到時候大家可以用空心饅頭夾肘子肉吃,爸爸再給做一個小米粥解解膩,若若覺得爸爸這樣的安排好不好呀?”


    不等馮若若開口,外麵已經有另一個聲音開口:“好啊,這個安排太棒了。”


    聽到聲音,大家一起扭頭看過去,看到嶽青鬆從廚房外麵探頭進來。


    見到嶽青鬆探頭進來,馮一帆不禁笑著問:“你們晚上不回去啊?晚上也要在我們家吃的?”


    嶽青鬆一點也不客氣:“當然啦,你這麽大一個廚子回來,我們肯定要多吃幾頓,不然不是虧了?”


    馮一帆說:“其實今天這一隻肘子,配料我還是嚐試,可能味道……”


    不等馮一帆把話說完,嶽青鬆直接打斷他:“怎麽著?大廚這是不想讓我們吃唄?”


    聽發小看似一本正經的玩笑話,看到發小臉上玩味笑容。


    馮一帆隻能說:“行,行,留下來一起嚐嚐吧。”


    馮若若馬上說:“爸爸,若若相信你,肯定會做得很好吃。”


    馮一帆微笑回應女兒:“好,有我的小寶貝給爸爸加油,那爸爸一定會好好努力,爭取把這個肘子給做得好吃。”


    說話間,蘇錦榮看了一眼時間提醒:“差不多了吧?”


    嶽父這麽一說,馮一帆也是站起身,湊近鍋蓋聽了聽鍋裏的聲音。


    聽著聲音,感覺確實應該差不多,馮一帆便將大鍋上的木質鍋蓋掀開。


    掀開鍋蓋瞬間,濃鬱的肉香,伴著香料的香味升騰,整個廚房裏又再次彌漫起香味,讓人光是聞著都會覺得食指大動。


    嶽青鬆和嶽齊昊父子倆,首先是一起驚呼:“好香啊。”


    馮若若則是迫不及待想要湊近鍋邊看看。


    幸好被姥爺拉住,不然小女孩靠近的話,可能會被熱騰騰水蒸氣給燙到。


    馮一帆用扇子扇開霧氣,認真看了看鍋裏的肘子,確定肘子已經燉煮的很好了,便用鐵勺和鐵鏟將肘子取出來。


    同時迅速將爐膛內的火給拉出來,讓爐膛的溫度不再升高,然後用一個小鍋將大鍋內剩下蘇造湯盛出來。


    等到把湯收好,馮一帆回來把肘子直接拆骨。


    在嶽青鬆和嶽齊昊父子倆注視下,明明還很燙的肘子,就被馮一帆用刀給切片了。


    見到這一幕,嶽青鬆忍不住說:“一帆,你都不覺得燙嗎?”


    馮一帆舉起手說:“是有些燙,不過這個過程隻需要掌握好接觸時機,還有掌握好刀子的力度,做到快準狠,也就隻是接觸一瞬間而已,不會燙到手的。”


    一邊說,馮一帆一邊進行了演示。


    在嶽青鬆注視下,看到發小下刀瞬間,另一隻手輕點一下滾燙肘子,就是那麽輕輕點按一下,刀子也是迅速片下了一片肉。


    整個過程,就像是馮一帆自己所說那樣,快準狠。


    看得嶽青鬆甚至有一點不可思議。


    就是眼見著馮一帆快刀斬亂麻般,迅速將去骨的肘子完成切片。


    真正看完了全程,讓嶽青鬆有一種觀看藝術表演的感覺。


    全部片完了之後,馮一帆在土灶旁邊的小灶口上,坐上了一口砂鍋。


    先把砂鍋燒熱,然後在鍋底摸上油,再鋪上一層事先焯水去腥臭的白蘿卜片,再把肘子的肉片一片一片碼放好。


    之後在其中放入醬油、黃酒、冰糖、蔥薑,還放入了兩個香菇在其中,蓋上砂鍋的鍋蓋用小火進行煨煮。


    看到這裏,馮若若忍不住問:“爸爸,還不能吃呀?”


    馮一帆笑了笑回答女兒:“還不行,還沒有完全入味呢,我們還需要耐心再等一等,然後爸爸還需要蒸饅頭啊。”


    聽爸爸說要蒸饅頭,馮若若頓時想到了可以玩麵團,馬上忘記要吃。


    小女孩趕緊一臉期待說:“好呀,爸爸你快點蒸饅頭。”


    看到馮若若期待蒸饅頭的樣子,嶽青鬆好奇問:“哦?若若喜歡吃麵食嗎?”


    馮一帆搖頭說:“不是的,若若催著我蒸饅頭,是因為她想要找我要麵團玩的。”


    言罷,馮一帆揭開餳麵的盆子,從裏麵將餳發的麵團取出來。


    先是在案板上進行了一番揉麵,將麵團裏的空氣不斷擠壓出去,讓麵團重新變得表麵光滑。


    在這個過程裏,馮若若小臉滿是期待,等著爸爸給自己麵團玩。


    可是看到爸爸直到把麵團揉好了,竟然都沒有給自己,馮若若不禁有些著急了:“爸爸,若若的麵團呢?”


    馮一帆立刻轉身把盆子裏剩下的麵給收攏一下,團成了兩個不小的麵團遞給女兒。


    “給你,這兩個,你跟昊昊哥哥一人一個,好不好?”


    馮若若伸手接過麵團,笑嘻嘻點頭:“好呀,我和昊昊哥哥一人一個。”


    然後,小女孩轉身跑到廚房門口,很隨意把其中一個遞給在廚房門口探頭探腦的嶽齊昊。


    “昊昊哥哥給你呀,這個很好玩的,可以捏出好多東西。”


    嶽齊昊自然是知道麵團能捏東西,平時每次奶奶和麵的時候,他也都是很想找奶奶要來玩。


    不過大多數情況下,都會被自己母親給製止。


    今天看到妹妹遞過來的麵團,而且個頭上還不小,嶽齊昊有一些猶豫,抬頭看了一眼身邊的爸爸。


    嶽青鬆笑著說:“行了,妹妹給你就拿著吧,你帶著妹妹去一起玩。”


    結果不是嶽齊昊拉著妹妹去玩,而是剛好反過來。


    在嶽齊昊接過了麵團後,馮若若主動拉著哥哥,到外麵小桌子上去玩:“昊昊哥哥,我們一起捏小鴨子玩吧。”


    馮若若養了兩天小鴨子,對小鴨子可真的是情有獨鍾了,玩麵團也要捏小鴨子。


    孩子們出去玩,馮一帆自然也是在廚房裏繼續和麵。


    在發麵團和好後,他又單獨和了一個麵團。


    然後先把沒有餳發的麵團成小麵團,在表麵塗抹上一層油,再把外麵包裹上發麵團,最終團成一個饅頭。


    嶽青鬆見到這一幕,有些奇怪問:“一帆,你為什麽要這樣包饅頭啊?”


    不等馮一帆回答,蘇錦榮笑著說:“他這個是為了做出空心的饅頭,等蒸出來過後,可以把裏麵的心掏出來,然後就變成空心饅頭,可以用來夾那個蘇造肘子來吃的。”


    嶽青鬆聽完解釋,也是有些驚訝:“原來還可以這樣啊?”


    馮一帆團完了一批饅頭,放在大蒸籠裏,然後放在大鍋上麵開始蒸。


    “這不是今天試做了蘇造肘子,所以就要把這空心饅頭準備好,不然到時候光吃肘子也太膩了一點。”


    蒸上了饅頭,那邊肘子也已經在小火煨著,剩下的時間便是等待。


    等待過程中,馮一帆和嶽父繼續討論蘇造湯的一些配方問題。


    嶽青鬆湊在一邊聽著,時不時也會插上幾句話,說一說他自己的一些見解。


    有意思的是,雖然嶽青鬆自己不會做飯,但是他有些觀點還挺有趣。


    比如他覺得,那些香料配比實際上不需要太過認真,因為可能普通人並不會吃出其中的不同來。


    “一帆,你和榮叔是廚子,所以你們對這東西有追求,但普通人就是好吃和不好吃,誰還會去品味一年四季香料不同,會不會有什麽不同味道呢?”


    聽到嶽青鬆的話,馮一帆和嶽父對視一眼笑了笑。


    接著,馮一帆說:“青鬆你說的沒錯,但作為廚子,可不能就這樣得過且過,任何一個廚子都應該要把每一道菜做到最好,精益求精是廚師應該做到的。”


    給馮一帆這樣一說,還真的是讓嶽青鬆覺得有道理。


    同時嶽青鬆似乎明白了,為什麽自己這位發小出去後,能夠成為如今這麽頂尖的廚師,可能正是因為這份精益求精的態度。


    蘇錦榮此時也說:“老一輩的廚師教授徒弟的時候,都會首先給徒弟上一場人生課,要想當好廚子,首先要做好一個人,一個人就是要對自己足夠認真,做事情也要足夠謹慎,要拿出十二分的認真來做好。”


    嶽青鬆聽了點點頭說:“榮叔,我受教了,看來確實是我想得有些簡單。”


    馮一帆拍拍發小肩頭:“不是你想得簡單,是因為你不是廚子,就像是你說的,一般食客可能吃不出香料配比上細微差別,隻是我們廚師,既然是告訴別人這道菜的來曆,就要保證這道菜對得上。”


    嶽青鬆聽到這裏問:“哦?一帆你這個肘子還有什麽來曆嗎?”


    馮一帆微笑指著那鍋盛出來,一開始燉煮肘子的湯:“這鍋湯有來曆,這鍋湯名為《蘇造湯》,算是蘇記祖上所傳的秘方了。”


    被這樣一說,嶽青鬆頓時驚呼:“什麽?祖傳秘方啊?哇,那今天我可是有口福了。”

章節目錄

閱讀記錄

硬核廚爸所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者旁墨的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持旁墨並收藏硬核廚爸最新章節