第三百二十六章 掉坑裏的李慕白
四合院：別惹我，我隻想種地 作者：佛本是一道 投票推薦 加入書簽 留言反饋
又過了一會。
所有材料都準備好了，卻還是沒有看到李慕白回來。
“衛國大哥，你說李處會不會出事了啊！要不然抓個雞也不會用這麽久吧！”李先木有些緊張問道。
“你別說還真有這種可能，李處很少來咱們這深山農場，那些雞都是散養的，很容易將李處帶到溝裏，或者是迷路！”許衛國也是反應過來。
“我靠！那現在該怎麽辦？”李先木當時就慌了。
“還能怎麽辦當然是去找啊！”許衛國連忙走出山洞開始尋找李慕白來。
“李處！”
“李處！你在哪裏啊！”
“走，我去那邊找找。”
翻過了半個山頭，許衛國、李先木兩人終於是在一個坑裏麵找到了四腳朝天的李慕白。
“衛國、先木我在這裏！”
李慕白聽到兩人的聲音，也是你連忙呼喊起來。
當許衛國和李先木看到李慕白的時候，兩個一時間沒有忍住，直接哈哈大笑起來。
“你倆還笑，趕緊把我拉起來啊！”
李慕白沒好氣道。
許衛國、李先木兩人這才趕緊將李慕白從坑裏拉了起來。
“李處，你這入坑的姿勢也太好笑了吧！哈哈！”
李先木在把李慕白拉起來後，還是沒忍住笑道。
“真是丟死個人，我也不知道你這裏的雞是那麽能跑，不對，不僅是能跑而且還能飛！”李慕白不禁感歎道：“哎，我剛剛就是一路追著一頭雞，最後一不小心掉在這坑裏麵，四腳朝天，身體又被卡住，硬是出不來，好在你們兩個來找我了，要不然我可就有可能交代在這裏了！”
許衛國有些不好意思道：“李處，這是我的錯，忘記告訴你，我這是走地雞，這‘身手’比普通家養雞好太多，能跑能飛，和野雞沒啥差別！”
“走地雞？這是什麽雞？我怎麽從來都沒有聽說過？”李慕白有些疑惑道。
許衛國點點頭，解釋起來，“李處，走地雞不是品種，而是一種稱呼，走地雞是自然放養的雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是穀、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動，空氣質量也比較高，因此雞肉質地結實，口感較好。”
“走地雞多數是農家人自己養的，首先喂飼料和小米喂到大約一斤重，就改用穀子、米糠、菜葉或是放養在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。”
“走地雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如走地雞的蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買走地雞的蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。”
“真正意義上的走地雞應該是完全散養的，每天在林地裏活動覓食，隻吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為走地雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素b2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。而走地雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但走地**蛋也有優勢，其中所含的歐咪加—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。因為走地**蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。”
李先木也跟著說道：“李處，我也是來了深山農場後，才知道這些的，這樣養出來的雞味道那不是一般的好！”
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“其實一開始我想捉這些雞也很難，不過隨著時間推移，我也抓住了這些雞的弱點，很輕鬆就能將其抓獲！”
“這走地雞還有弱點？我都想叫它戰鬥雞了！一開始有幾隻公雞還想啄我！”李慕白一臉委屈道。
“當然有弱點了，不信我給展示一下！”
李先木說完便衝了出去，沒過一會兒還真就讓他給抓了兩隻大公雞回來。
李慕白見狀那是一臉驚訝，連忙問道：“先木，這抓雞技術可以啊，有沒有經驗，跟我說說，這樣下次我也就不用這樣丟臉了！”
李先木撓了撓腦袋，笑著道：“經驗不敢當，但是辦法的確有些。”
“抓走地雞就得用野雞的辦法來，大雪封山是獵人們打動物的好時機，因為動物行動留下的腳印使獵人們很容易找到它們。從動物留下腳印的新舊程度，獵人們憑自己的經驗可以判斷動物距離自己的遠近和動物的大小、數量。野雞受驚後顧頭不顧尾，走地雞也一樣！”
“走地雞和野雞還有一個致命的弱點，就是被驚擾後，它們就會立即撲起來鑽入草叢中。但由於過分緊張，往往它隻顧把頭隱藏好，屁股露在外麵也不管了。所以，此時很容易去抓住它。”
“準備一隻比較亮的手電筒和一根長竹杆網圈，野雞隻能在夜裏捉，因為電筒強光一照，它們什麽也看不見，傻傻地睜大眼睛東張西望，特別好玩！冬季的野雞都是一窩一窩地擠在一起，這時悄悄地把網伸過去，用力一扣，野雞就到手了，一網至少能撈住二三隻呢。用踏發式的捕鼠夾，夾子邊緣纏上布條防止滑脫；傳統的做法是用媒子引誘，然後在地上布置活套，這種辦法隻適合職業者。個在前拿強光死死照住野雞的眼睛，慢慢靠近，另一個人拿個大網一扣就ok了。用留聲器吧野雞的叫聲錄下來，網上有下載，晚上找塊曠地，用稻草把喇叭蓋住，旁邊點個小燈，自己帶個頭燈，野雞來了，拿網子直接去網。”
“當然這些辦法都有些高端了，所以我選擇用了最笨的辦法，那就是和這些走地雞比體力，無論是野雞還是走地雞，它們雖然有翅膀，但都不是真正的鳥，就算是能夠飛行，但一次也飛不遠，那這個時候就很關鍵了，隻要把控住節奏，提前跑到走地雞落腳的位置，便可以守株待兔，坐等走地雞撲進自己的懷抱了！”
“而我這兩隻雞就是這樣抓住的！”
聽完李先木的一番講述，李慕白連連搖頭，無奈道：“哎，你說這些，我好像都沒辦法弄啊！老喏....不服老不行了！”
許衛國見到李慕白有些沮喪，連忙開口道：“李處，抓雞也不是什麽榮耀的事情，像這種小事，咱們就得給年輕人機會，今後抓雞這種事情咱們就讓先木去做就好！你先木抓得多開心啊！”
聽到許衛國的話，李慕白頓時豁然開朗，“衛國你說得還真對，我又不是全能的，幹嘛非得跟抓雞過不去呢！”
“那就聽取你的建議今後抓雞這活就交給先木同誌了！”
聽完李慕白這話，李先木頓時傻眼了，“李處、衛國大哥，這....不能這樣啊！我好心幫忙，怎麽這事最後就成我的事了呢？我...”
許衛國拍了拍李先木的肩膀，“這就咱們三個，李處上年紀了，我要做飯，不你去誰去？或者我去抓雞，你負責做飯？”
李先木連連搖頭，“那還是算了，用我大妹子那句話說，我做的飯我和豬都不吃！”
“哈哈，你大妹子還真是逗，把你和豬放在一個地位。”李慕白也被逗笑。
“或許，在他大妹子心目中，先木連一連豬都不如呢！”許衛國笑著道。
“誒，衛國大哥，你還真是神了，你咋知道我大妹子老是罵我還比不上一頭豬呢？”李先木驚訝道，不過他很快又反應過來，“誒？不對呀，這麽說來的話，我家那個大妹子是在罵我啊！”
“你現在才反應過來啊！”李慕白和許衛國笑個不停！
李先木看得很開，當即擺擺手，“罵就罵吧，反正我那大妹子可沒啥罵我！”
看到李先木都如此慘了，許衛國和李慕白也不好再繼續調侃，在後者傷口上撒鹽！
“行了，現在雞也抓到了，咱們趕緊回去弄吃的吧！今天看可是咱們三個第一次在這深山農場裏麵做飯，意義重大！”
許衛國主動轉移話題！
“走走，我已經迫不及待想要吃衛國弄的飯菜了！”
李慕白的確是很久沒有吃到許衛國做的飯菜了，中途好幾次他都想去許衛國家蹭飯，但是礙於作為領導的顏麵，他都克製住了，所以這次他是絕對不會放棄的。
一行三人提著兩隻雞便回到了山洞當中。
許衛國開始忙碌起來。
第一道菜自然是全家福，製作時先將冬孤、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發後備用。幹尤魚、幹蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗幹淨，加工成片狀備用。製作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。
往鍋裏下油，油熱後加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將幹尤魚、幹蝦米、冬孤、腐竹、木耳放入鍋裏炒香，然後將其他肉類、菜類放進鍋裏與幹貨一起炒。
再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料後接著炒，然後加入香料十三香，溫火再翻炒一會。
菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青蔥，接著再翻炒。菜料炒熟後便可出鍋，往盤裏的全家福表麵撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便製作完成。
接著是百鳥朝鳳。
許衛國先將雞殺死，退毛，由腹下肛門處開膛，取幹淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然後放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裏洗幹淨。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨股放在砂鍋裏，加入紹酒、蔥段、薑塊，然後將雞湯沒過雞麵，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。
把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。
用十個扁長形酒盅，在酒盅裏抹上一層豬油，盅內用香孤、火腿擺成烏的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鍾左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉欠，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
“哇，好香啊！衛國，如果我跟著你剛剛做法做，能做出來一模一樣的麽？”
李慕白眼睛放光的問道。
許衛國笑著道：“如果你真能完美複製我的做法，那肯定沒問題，不過在做這道菜的時候，你一定要記住這幾點，第一開膛苦膽不可碰破，雞、雞肺要取出。第二雞選用1年之內的為佳。第三蟹黃用溫油煸炒，不然易湖。第四燉時不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切小塊，放紗布袋內紮住口，雞將出鍋前10分鍾放入，燉時出浮油，能減少水氣的蒸發和香味物質的散發。同時，浮油本身能使湯汁味鮮濃厚，香氣撲鼻，增加營養，且能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，營養全麵，誘人食欲。”
“其實你隻要主要到這四點，即便不是完美複刻我的做法，也做出很好吃的百鳥朝鳳來！”
“聽你說這些我頭都大了，算了，看來我還是適合老老實實品嚐！”李慕白大笑著道：“今後有什麽美食記得一定要叫我！我感覺少吃你做的一頓飯，我都能少活好幾年！”
“還有我...還有我！從今天起我就是你的忠實狗腿子！”李先木也立馬說道。
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“衛國大哥，你說李處會不會出事了啊！要不然抓個雞也不會用這麽久吧！”李先木有些緊張問道。
“你別說還真有這種可能，李處很少來咱們這深山農場，那些雞都是散養的，很容易將李處帶到溝裏，或者是迷路！”許衛國也是反應過來。
“我靠！那現在該怎麽辦？”李先木當時就慌了。
“還能怎麽辦當然是去找啊！”許衛國連忙走出山洞開始尋找李慕白來。
“李處！”
“李處！你在哪裏啊！”
“走，我去那邊找找。”
翻過了半個山頭，許衛國、李先木兩人終於是在一個坑裏麵找到了四腳朝天的李慕白。
“衛國、先木我在這裏！”
李慕白聽到兩人的聲音，也是你連忙呼喊起來。
當許衛國和李先木看到李慕白的時候，兩個一時間沒有忍住，直接哈哈大笑起來。
“你倆還笑，趕緊把我拉起來啊！”
李慕白沒好氣道。
許衛國、李先木兩人這才趕緊將李慕白從坑裏拉了起來。
“李處，你這入坑的姿勢也太好笑了吧！哈哈！”
李先木在把李慕白拉起來後，還是沒忍住笑道。
“真是丟死個人，我也不知道你這裏的雞是那麽能跑，不對，不僅是能跑而且還能飛！”李慕白不禁感歎道：“哎，我剛剛就是一路追著一頭雞，最後一不小心掉在這坑裏麵，四腳朝天，身體又被卡住，硬是出不來，好在你們兩個來找我了，要不然我可就有可能交代在這裏了！”
許衛國有些不好意思道：“李處，這是我的錯，忘記告訴你，我這是走地雞，這‘身手’比普通家養雞好太多，能跑能飛，和野雞沒啥差別！”
“走地雞？這是什麽雞？我怎麽從來都沒有聽說過？”李慕白有些疑惑道。
許衛國點點頭，解釋起來，“李處，走地雞不是品種，而是一種稱呼，走地雞是自然放養的雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是穀、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動，空氣質量也比較高，因此雞肉質地結實，口感較好。”
“走地雞多數是農家人自己養的，首先喂飼料和小米喂到大約一斤重，就改用穀子、米糠、菜葉或是放養在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。”
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“真正意義上的走地雞應該是完全散養的，每天在林地裏活動覓食，隻吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為走地雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素b2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。而走地雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但走地**蛋也有優勢，其中所含的歐咪加—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。因為走地**蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。”
李先木也跟著說道：“李處，我也是來了深山農場後，才知道這些的，這樣養出來的雞味道那不是一般的好！”
【鑒於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家盡快移步至永久運營的換源app，huanyuanapp.】
“其實一開始我想捉這些雞也很難，不過隨著時間推移，我也抓住了這些雞的弱點，很輕鬆就能將其抓獲！”
“這走地雞還有弱點？我都想叫它戰鬥雞了！一開始有幾隻公雞還想啄我！”李慕白一臉委屈道。
“當然有弱點了，不信我給展示一下！”
李先木說完便衝了出去，沒過一會兒還真就讓他給抓了兩隻大公雞回來。
李慕白見狀那是一臉驚訝，連忙問道：“先木，這抓雞技術可以啊，有沒有經驗，跟我說說，這樣下次我也就不用這樣丟臉了！”
李先木撓了撓腦袋，笑著道：“經驗不敢當，但是辦法的確有些。”
“抓走地雞就得用野雞的辦法來，大雪封山是獵人們打動物的好時機，因為動物行動留下的腳印使獵人們很容易找到它們。從動物留下腳印的新舊程度，獵人們憑自己的經驗可以判斷動物距離自己的遠近和動物的大小、數量。野雞受驚後顧頭不顧尾，走地雞也一樣！”
“走地雞和野雞還有一個致命的弱點，就是被驚擾後，它們就會立即撲起來鑽入草叢中。但由於過分緊張，往往它隻顧把頭隱藏好，屁股露在外麵也不管了。所以，此時很容易去抓住它。”
“準備一隻比較亮的手電筒和一根長竹杆網圈，野雞隻能在夜裏捉，因為電筒強光一照，它們什麽也看不見，傻傻地睜大眼睛東張西望，特別好玩！冬季的野雞都是一窩一窩地擠在一起，這時悄悄地把網伸過去，用力一扣，野雞就到手了，一網至少能撈住二三隻呢。用踏發式的捕鼠夾，夾子邊緣纏上布條防止滑脫；傳統的做法是用媒子引誘，然後在地上布置活套，這種辦法隻適合職業者。個在前拿強光死死照住野雞的眼睛，慢慢靠近，另一個人拿個大網一扣就ok了。用留聲器吧野雞的叫聲錄下來，網上有下載，晚上找塊曠地，用稻草把喇叭蓋住，旁邊點個小燈，自己帶個頭燈，野雞來了，拿網子直接去網。”
“當然這些辦法都有些高端了，所以我選擇用了最笨的辦法，那就是和這些走地雞比體力，無論是野雞還是走地雞，它們雖然有翅膀，但都不是真正的鳥，就算是能夠飛行，但一次也飛不遠，那這個時候就很關鍵了，隻要把控住節奏，提前跑到走地雞落腳的位置，便可以守株待兔，坐等走地雞撲進自己的懷抱了！”
“而我這兩隻雞就是這樣抓住的！”
聽完李先木的一番講述，李慕白連連搖頭，無奈道：“哎，你說這些，我好像都沒辦法弄啊！老喏....不服老不行了！”
許衛國見到李慕白有些沮喪，連忙開口道：“李處，抓雞也不是什麽榮耀的事情，像這種小事，咱們就得給年輕人機會，今後抓雞這種事情咱們就讓先木去做就好！你先木抓得多開心啊！”
聽到許衛國的話，李慕白頓時豁然開朗，“衛國你說得還真對，我又不是全能的，幹嘛非得跟抓雞過不去呢！”
“那就聽取你的建議今後抓雞這活就交給先木同誌了！”
聽完李慕白這話，李先木頓時傻眼了，“李處、衛國大哥，這....不能這樣啊！我好心幫忙，怎麽這事最後就成我的事了呢？我...”
許衛國拍了拍李先木的肩膀，“這就咱們三個，李處上年紀了，我要做飯，不你去誰去？或者我去抓雞，你負責做飯？”
李先木連連搖頭，“那還是算了，用我大妹子那句話說，我做的飯我和豬都不吃！”
“哈哈，你大妹子還真是逗，把你和豬放在一個地位。”李慕白也被逗笑。
“或許，在他大妹子心目中，先木連一連豬都不如呢！”許衛國笑著道。
“誒，衛國大哥，你還真是神了，你咋知道我大妹子老是罵我還比不上一頭豬呢？”李先木驚訝道，不過他很快又反應過來，“誒？不對呀，這麽說來的話，我家那個大妹子是在罵我啊！”
“你現在才反應過來啊！”李慕白和許衛國笑個不停！
李先木看得很開，當即擺擺手，“罵就罵吧，反正我那大妹子可沒啥罵我！”
看到李先木都如此慘了，許衛國和李慕白也不好再繼續調侃，在後者傷口上撒鹽！
“行了，現在雞也抓到了，咱們趕緊回去弄吃的吧！今天看可是咱們三個第一次在這深山農場裏麵做飯，意義重大！”
許衛國主動轉移話題！
“走走，我已經迫不及待想要吃衛國弄的飯菜了！”
李慕白的確是很久沒有吃到許衛國做的飯菜了，中途好幾次他都想去許衛國家蹭飯，但是礙於作為領導的顏麵，他都克製住了，所以這次他是絕對不會放棄的。
一行三人提著兩隻雞便回到了山洞當中。
許衛國開始忙碌起來。
第一道菜自然是全家福，製作時先將冬孤、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發後備用。幹尤魚、幹蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗幹淨，加工成片狀備用。製作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。
往鍋裏下油，油熱後加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將幹尤魚、幹蝦米、冬孤、腐竹、木耳放入鍋裏炒香，然後將其他肉類、菜類放進鍋裏與幹貨一起炒。
再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料後接著炒，然後加入香料十三香，溫火再翻炒一會。
菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青蔥，接著再翻炒。菜料炒熟後便可出鍋，往盤裏的全家福表麵撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便製作完成。
接著是百鳥朝鳳。
許衛國先將雞殺死，退毛，由腹下肛門處開膛，取幹淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然後放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裏洗幹淨。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨股放在砂鍋裏，加入紹酒、蔥段、薑塊，然後將雞湯沒過雞麵，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。
把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。
用十個扁長形酒盅，在酒盅裏抹上一層豬油，盅內用香孤、火腿擺成烏的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鍾左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉欠，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
“哇，好香啊！衛國，如果我跟著你剛剛做法做，能做出來一模一樣的麽？”
李慕白眼睛放光的問道。
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“其實你隻要主要到這四點，即便不是完美複刻我的做法，也做出很好吃的百鳥朝鳳來！”
“聽你說這些我頭都大了，算了，看來我還是適合老老實實品嚐！”李慕白大笑著道：“今後有什麽美食記得一定要叫我！我感覺少吃你做的一頓飯，我都能少活好幾年！”
“還有我...還有我！從今天起我就是你的忠實狗腿子！”李先木也立馬說道。