“你看你這道風味茄子做的,在油裏炸的時間太長,整個茄子都變的塌掉了,吃起來油膩膩,怎麽端給客人？”
馮子期一邊罵,一邊毫不留情的把蘇曼剛剛出鍋的風味茄子倒進了垃圾桶裏。
前麵兩天沒有碰到特別棘手的顧客,蘇曼在馮子期的提點下,總算是滿足了一個個客人的要求,而今天,一位客人點名要風味茄子,她的火候就沒把握
這道風味茄子需要先油炸再掛糖,蘇曼以前在客歸來吃過一次杜先大廚的手藝,那次很是驚豔。
這一次自己做了,才發現,關於茄子炸製和掛糖漿的火候,真的很難把握
馮子期雙眼雖然亮的嚇人,卻深深的凹陷下去,這幾天,他看上去越發憔悴,仿佛就要燈枯油盡了一般,和之相稱的,脾氣也日漸火爆。
蘇曼半點聲音不敢出,馮子期依然在厲聲訓丨斥著：“還有昨天那道剁椒魚頭,你也能把魚頭給蒸老了”
“東安子雞也是,子雞子雞,一聽就是年頭小的童子雞,你倒是好,直接選了長成的公雞來做,那個肉那麽老,怎麽吃？”
蘇曼被他訓的!低下頭,看著自己的鞋尖,半點聲音不敢出。
馮子期深深的吸了一口氣,右手食指*裸的指著蘇曼的鼻子,斬釘截鐵的下了結論：“你在做菜方麵,真是半點天分也沒”
正中靶心
蘇曼知道馮子期說的半點沒錯,她的確沒有做菜的天分,當初蘇杭就測試過她的五感,一些得到上天寵愛的人,會在嗅覺和味覺比常人更敏感,這樣的人做廚師或者美食家,都是得天獨厚的。
所以蘇杭才會反複捶打著她的基礎,讓她刀工就練了一年,又用了一年的時間練習豆腐和土豆,她兩年時間,學會做的,僅僅是十幾個家常菜。
而她學會的每一道菜,都是走了一條最笨的路,無他,熟能生巧罷了。
蘇曼揚起頭,雙眸閃亮,平靜的看著馮子期,認真的道：“是的,我沒有天分,可這並不妨礙我成為一個廚師。”
馮子期微微一怔,顯然沒有想到,在他疾風驟雨的怒罵下,蘇曼還能保持著如此平和的心態。
他不怒反笑,大嘴咧開,伸出巴掌狠狠的拍了一下蘇曼的肩膀,“好,既然你這麽想當廚師,我就成全你”
“跟我來”馮子期說完,令蘇曼跟上他,蘇曼不疑有他,趕緊小跑著跟上了身材高大的馮子期,他一邁步,就等於她的一步半,她小跑著,也才勉強跟上。
走了沒多久,馮子期腳步一頓,蘇曼抬頭一看,樂了,這不是滬上風情麽
她的視線微一停頓,旋即收回,落到了馮子期上,驚奇的看到這個邋遢的男人身體瞬間挺直,宛若射出的標槍,下巴亦是高高揚起,雙目瞪圓,一腳邁了進去。
這,這個場麵,蘇曼眼睛一下睜大,當初她跟在老埃爾身後,老埃爾也是這般邁進滬上風情,一副踢館的架勢。
蘇曼忍不住呻吟一聲,馮子期不會是也照樣來這麽一遭吧老埃爾仗著自己是法國大廚,身份尊貴又言語不通,才能讓她順利立足,馮子期,依仗的又是什麽？
她幾乎看到了她和馮子期兩個人被轟趕出來的場麵。
沒容她想太多,身前已經傳來了馮子期的一聲低吼：“跟上”
蘇曼不敢耽擱,趕緊跟了上去,一邁進廚房,蘇曼便看到前方滬上風情的林大廚已經迎了上來,那臉上,居然是極為欣喜和恭敬的神情
仿佛,一個臣子在迎接他遠征的帝王主人回到了自己的疆域中
林大廚顯然十分激動,叫道：“馮師傅,您,您出來了”
馮子期從鼻子裏哼了聲,伸出大手,提溜著蘇曼的領子,把她提到了身前,指著她道：“今天開始,每天一樣菜,叫她練手,做壞了算我身上。”
林大廚略一猶豫,便痛快的應了下來,“好那從做蝦開始？”
馮子期的眼睛第一次轉了下來,看了林大廚一眼,讚許的點了點頭：“你看著辦吧。”
話罷,馮子期大手朝著蘇曼一揮,重重的落到了蘇曼的肩膀上：“好好於,別丟我的人”
蘇曼應了,看著馮子期的背影逐漸遠去,轉過身看到林大廚一臉豔羨的看著她,不由撓了撓頭,嘿嘿兩聲。
林大廚倒也不跟她客氣,一指角落裏的一簍子鮮蝦：“先從剝蝦開始吧
蘇曼應了,也不多話,痛痛快快的走到了角落裏,和那個正在剝蝦的學徒工坐在了一起,他動作靈活,剝起來極快,平均一條蝦剝起來不要三秒鍾,似乎他手一拎起蝦子,蝦肉就被剝了出來。
看的蘇曼眼花繚亂,柳城雖然也能吃到海鮮,到底屬於內陸城市,處理海鮮的機會並不多,像是蘇家炒飯裏的蝦仁,都是買的現成的蝦仁,這還是她第一次見到活蝦現剝的過程。
蘇曼拿起了一條蝦,攤在掌心細細觀摩,蝦殼青綠色,清澈透明,仿佛一層玉石,覆蓋在蝦的體表上,入手十分光滑,伸手扯了扯蝦尾,迅速彈回,她知道這代表著這尾蝦極為新鮮。
判斷各種生鮮肉食新鮮的標準大致都差不多,其實和看人健康與否是同個道理,健康的人,臉色紅潤,皮膚光滑有彈性,連指甲這種體端末梢血液循環難以達到的地方,也會十分紅潤。
新鮮的肉食顏色必然鮮亮透徹,摸上去不粘手,指頭壓下去後能迅速彈回
蘇曼嚐試著剝掉蝦殼,卻發現蝦殼滑溜溜的不沾手,顧得了頭,顧不了尾,費勁千辛萬苦,剝出來的蝦仁上還帶了圈硬殼。
一隻手從她旁邊伸出,捉了一隻蝦出來,林大廚那獨特的南方軟語在耳邊響起,“這個蝦子要這樣剝,左手捏頭,右手捏尾,先從尾部擠,左手再從頭部一擠——”
蘇曼眼也不眨的看著他的動作,蝦肉先是從中間鑽出蝦殼,接著隨著他左手的動作,一條完整的蝦仁便被剝了出來。
蘇曼拿起一條蝦,按照林大廚的動作示範,試驗了起來,她專心致誌,感受著蝦的手感,一點點的嚐試著如何把蝦精確的擠出來。
林大廚一直耐心的蹲在她身旁,看著她的動作,他的眼睛中流露出了詫異的神色,在蘇曼一遍又一遍單調的重複過程中,他驚奇的發現了蘇曼驚人的天
這個孩子,剛開始,並不能一次把蝦肉從殼裏擠出來,但隨著她一次次的調整,她的動作越來越熟練,現在右手輕輕一動,蝦肉就從蝦殼中彈了出來,而隨著她的再次調整,蝦的上半部分也開始順利彈出。
這是一種令人驚豔的學習天賦,她幾乎不會犯同樣的錯誤,通過一次又一次的調整,尋找到了最佳方法。
如果這種天賦運用到廚藝上,林大廚深深的吸了一口氣,幾乎不敢想下去,這意味著隻要她願意,任何一道菜,在她手中都會越做越好,也許做上二三十次,她就會熟練的掌握了這道菜。
要知道,一個學徒,學習一道新菜,往往是顧頭不顧尾,經常會重複的犯上同一個錯誤,一道菜,要經過許多次重複加工,才會記憶深刻,所以每一個學徒都會同時學習很多道菜,在不斷的犯錯誤的過程中,加深印象,一兩年後,他的廚藝才會有了明顯的提高。
而蘇曼,卻似乎不存在這個顧慮,每一道經典菜肴,每天做上二三十次很正常,如果她重複個二三十次,就可以掌握這道菜,那用不了多久,上海菜杭幫菜,就阻擋不了她的腳步了。
這個誘人的想法一經浮出,林大廚便再難壓抑住心底的悸動,他整理了下思緒,輕聲開口道：“清炒河蝦是杭幫菜裏的名菜,因為蘇杭多河,所以蝦很常見,這道菜第一關就是剝蝦,但是剝出來的蝦卻不能直接炒製。”
蘇曼微微錯愕,很快反應過來,林大廚,這是在主動授藝
當初老埃爾把幾個中餐部攪的天翻地覆,她雖然留下來了,可她看的出來,中餐部的幾位主廚都有自己的驕傲,基本上眼中並沒有她的存在。
可馮子期僅僅一句話,就讓林大廚心甘情願的聽從,甚至把她當做上賓對待
蘇曼心中,第一次對馮子期的身份起了懷疑,這個廚藝高深的邋遢男人,到底是什麽人？
林大廚站起身,把蘇曼剝好的一小盆蝦仁拿了起來,在水槽裏接了些水,拿了雙筷子輕輕敲打,微笑著道：“你有沒有注意到,我們很多時候吃的蝦仁,都是紅色的。”
蘇曼一愣,下意識的反問道：“蝦仁不就是紅色的嗎？”
她家裏的炒飯用的蝦仁,就都是紅色的,在炒好的金色炒飯裏,看著十分賞心悅目。
林大廚啞然失笑,這個時候,他已經用筷子攪打了五分鍾,他停下手,端起浸泡了蝦仁的水盆送到了蘇曼麵前,肉眼可以清晰的看到,水麵上漂浮著一片片宛若透明薄膜的蝦衣。
“這個軟殼,學名叫做真皮,因為這個貼在蝦肉上,做熟的蝦仁才是紅色的,像是水煮大蝦,煮出來都是紅色的,就是這個道理。”林大廚不厭其煩的講解著。
馮子期一邊罵,一邊毫不留情的把蘇曼剛剛出鍋的風味茄子倒進了垃圾桶裏。
前麵兩天沒有碰到特別棘手的顧客,蘇曼在馮子期的提點下,總算是滿足了一個個客人的要求,而今天,一位客人點名要風味茄子,她的火候就沒把握
這道風味茄子需要先油炸再掛糖,蘇曼以前在客歸來吃過一次杜先大廚的手藝,那次很是驚豔。
這一次自己做了,才發現,關於茄子炸製和掛糖漿的火候,真的很難把握
馮子期雙眼雖然亮的嚇人,卻深深的凹陷下去,這幾天,他看上去越發憔悴,仿佛就要燈枯油盡了一般,和之相稱的,脾氣也日漸火爆。
蘇曼半點聲音不敢出,馮子期依然在厲聲訓丨斥著：“還有昨天那道剁椒魚頭,你也能把魚頭給蒸老了”
“東安子雞也是,子雞子雞,一聽就是年頭小的童子雞,你倒是好,直接選了長成的公雞來做,那個肉那麽老,怎麽吃？”
蘇曼被他訓的!低下頭,看著自己的鞋尖,半點聲音不敢出。
馮子期深深的吸了一口氣,右手食指*裸的指著蘇曼的鼻子,斬釘截鐵的下了結論：“你在做菜方麵,真是半點天分也沒”
正中靶心
蘇曼知道馮子期說的半點沒錯,她的確沒有做菜的天分,當初蘇杭就測試過她的五感,一些得到上天寵愛的人,會在嗅覺和味覺比常人更敏感,這樣的人做廚師或者美食家,都是得天獨厚的。
所以蘇杭才會反複捶打著她的基礎,讓她刀工就練了一年,又用了一年的時間練習豆腐和土豆,她兩年時間,學會做的,僅僅是十幾個家常菜。
而她學會的每一道菜,都是走了一條最笨的路,無他,熟能生巧罷了。
蘇曼揚起頭,雙眸閃亮,平靜的看著馮子期,認真的道：“是的,我沒有天分,可這並不妨礙我成為一個廚師。”
馮子期微微一怔,顯然沒有想到,在他疾風驟雨的怒罵下,蘇曼還能保持著如此平和的心態。
他不怒反笑,大嘴咧開,伸出巴掌狠狠的拍了一下蘇曼的肩膀,“好,既然你這麽想當廚師,我就成全你”
“跟我來”馮子期說完,令蘇曼跟上他,蘇曼不疑有他,趕緊小跑著跟上了身材高大的馮子期,他一邁步,就等於她的一步半,她小跑著,也才勉強跟上。
走了沒多久,馮子期腳步一頓,蘇曼抬頭一看,樂了,這不是滬上風情麽
她的視線微一停頓,旋即收回,落到了馮子期上,驚奇的看到這個邋遢的男人身體瞬間挺直,宛若射出的標槍,下巴亦是高高揚起,雙目瞪圓,一腳邁了進去。
這,這個場麵,蘇曼眼睛一下睜大,當初她跟在老埃爾身後,老埃爾也是這般邁進滬上風情,一副踢館的架勢。
蘇曼忍不住呻吟一聲,馮子期不會是也照樣來這麽一遭吧老埃爾仗著自己是法國大廚,身份尊貴又言語不通,才能讓她順利立足,馮子期,依仗的又是什麽？
她幾乎看到了她和馮子期兩個人被轟趕出來的場麵。
沒容她想太多,身前已經傳來了馮子期的一聲低吼：“跟上”
蘇曼不敢耽擱,趕緊跟了上去,一邁進廚房,蘇曼便看到前方滬上風情的林大廚已經迎了上來,那臉上,居然是極為欣喜和恭敬的神情
仿佛,一個臣子在迎接他遠征的帝王主人回到了自己的疆域中
林大廚顯然十分激動,叫道：“馮師傅,您,您出來了”
馮子期從鼻子裏哼了聲,伸出大手,提溜著蘇曼的領子,把她提到了身前,指著她道：“今天開始,每天一樣菜,叫她練手,做壞了算我身上。”
林大廚略一猶豫,便痛快的應了下來,“好那從做蝦開始？”
馮子期的眼睛第一次轉了下來,看了林大廚一眼,讚許的點了點頭：“你看著辦吧。”
話罷,馮子期大手朝著蘇曼一揮,重重的落到了蘇曼的肩膀上：“好好於,別丟我的人”
蘇曼應了,看著馮子期的背影逐漸遠去,轉過身看到林大廚一臉豔羨的看著她,不由撓了撓頭,嘿嘿兩聲。
林大廚倒也不跟她客氣,一指角落裏的一簍子鮮蝦：“先從剝蝦開始吧
蘇曼應了,也不多話,痛痛快快的走到了角落裏,和那個正在剝蝦的學徒工坐在了一起,他動作靈活,剝起來極快,平均一條蝦剝起來不要三秒鍾,似乎他手一拎起蝦子,蝦肉就被剝了出來。
看的蘇曼眼花繚亂,柳城雖然也能吃到海鮮,到底屬於內陸城市,處理海鮮的機會並不多,像是蘇家炒飯裏的蝦仁,都是買的現成的蝦仁,這還是她第一次見到活蝦現剝的過程。
蘇曼拿起了一條蝦,攤在掌心細細觀摩,蝦殼青綠色,清澈透明,仿佛一層玉石,覆蓋在蝦的體表上,入手十分光滑,伸手扯了扯蝦尾,迅速彈回,她知道這代表著這尾蝦極為新鮮。
判斷各種生鮮肉食新鮮的標準大致都差不多,其實和看人健康與否是同個道理,健康的人,臉色紅潤,皮膚光滑有彈性,連指甲這種體端末梢血液循環難以達到的地方,也會十分紅潤。
新鮮的肉食顏色必然鮮亮透徹,摸上去不粘手,指頭壓下去後能迅速彈回
蘇曼嚐試著剝掉蝦殼,卻發現蝦殼滑溜溜的不沾手,顧得了頭,顧不了尾,費勁千辛萬苦,剝出來的蝦仁上還帶了圈硬殼。
一隻手從她旁邊伸出,捉了一隻蝦出來,林大廚那獨特的南方軟語在耳邊響起,“這個蝦子要這樣剝,左手捏頭,右手捏尾,先從尾部擠,左手再從頭部一擠——”
蘇曼眼也不眨的看著他的動作,蝦肉先是從中間鑽出蝦殼,接著隨著他左手的動作,一條完整的蝦仁便被剝了出來。
蘇曼拿起一條蝦,按照林大廚的動作示範,試驗了起來,她專心致誌,感受著蝦的手感,一點點的嚐試著如何把蝦精確的擠出來。
林大廚一直耐心的蹲在她身旁,看著她的動作,他的眼睛中流露出了詫異的神色,在蘇曼一遍又一遍單調的重複過程中,他驚奇的發現了蘇曼驚人的天
這個孩子,剛開始,並不能一次把蝦肉從殼裏擠出來,但隨著她一次次的調整,她的動作越來越熟練,現在右手輕輕一動,蝦肉就從蝦殼中彈了出來,而隨著她的再次調整,蝦的上半部分也開始順利彈出。
這是一種令人驚豔的學習天賦,她幾乎不會犯同樣的錯誤,通過一次又一次的調整,尋找到了最佳方法。
如果這種天賦運用到廚藝上,林大廚深深的吸了一口氣,幾乎不敢想下去,這意味著隻要她願意,任何一道菜,在她手中都會越做越好,也許做上二三十次,她就會熟練的掌握了這道菜。
要知道,一個學徒,學習一道新菜,往往是顧頭不顧尾,經常會重複的犯上同一個錯誤,一道菜,要經過許多次重複加工,才會記憶深刻,所以每一個學徒都會同時學習很多道菜,在不斷的犯錯誤的過程中,加深印象,一兩年後,他的廚藝才會有了明顯的提高。
而蘇曼,卻似乎不存在這個顧慮,每一道經典菜肴,每天做上二三十次很正常,如果她重複個二三十次,就可以掌握這道菜,那用不了多久,上海菜杭幫菜,就阻擋不了她的腳步了。
這個誘人的想法一經浮出,林大廚便再難壓抑住心底的悸動,他整理了下思緒,輕聲開口道：“清炒河蝦是杭幫菜裏的名菜,因為蘇杭多河,所以蝦很常見,這道菜第一關就是剝蝦,但是剝出來的蝦卻不能直接炒製。”
蘇曼微微錯愕,很快反應過來,林大廚,這是在主動授藝
當初老埃爾把幾個中餐部攪的天翻地覆,她雖然留下來了,可她看的出來,中餐部的幾位主廚都有自己的驕傲,基本上眼中並沒有她的存在。
可馮子期僅僅一句話,就讓林大廚心甘情願的聽從,甚至把她當做上賓對待
蘇曼心中,第一次對馮子期的身份起了懷疑,這個廚藝高深的邋遢男人,到底是什麽人？
林大廚站起身,把蘇曼剝好的一小盆蝦仁拿了起來,在水槽裏接了些水,拿了雙筷子輕輕敲打,微笑著道：“你有沒有注意到,我們很多時候吃的蝦仁,都是紅色的。”
蘇曼一愣,下意識的反問道：“蝦仁不就是紅色的嗎？”
她家裏的炒飯用的蝦仁,就都是紅色的,在炒好的金色炒飯裏,看著十分賞心悅目。
林大廚啞然失笑,這個時候,他已經用筷子攪打了五分鍾,他停下手,端起浸泡了蝦仁的水盆送到了蘇曼麵前,肉眼可以清晰的看到,水麵上漂浮著一片片宛若透明薄膜的蝦衣。
“這個軟殼,學名叫做真皮,因為這個貼在蝦肉上,做熟的蝦仁才是紅色的,像是水煮大蝦,煮出來都是紅色的,就是這個道理。”林大廚不厭其煩的講解著。