第273章 廚藝
女主光環被奪之後我重生了 作者：簫九六 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在江城的時候，顧謹謠手裏還有很多知根知底相熟的人可以用。
在這邊，除了幾個主要的管理跟領班，別的全是招進來的。
麵試的時候，他們大概能了解一下員工的想法跟本事，但人品這個東西隻有相處久了才會慢慢呈現。
神仙水的事情，顧謹謠連最親密的人都沒有說, 更不可能讓底下的員工察覺到不對。
要是她的秘密被發現，會惹來殺身之禍。
商量了兩天，顧謹謠的菜單子已經列好了，她讓幾個師傅挑一個會做的菜品，展示一下他們的手藝。
過幾天就開業了，以後店裏的菜都是他們來做，當然要看看合不合要求。
主廚的位置沒定, 五個師傅也很賣力，隻想在老板麵前表現下實力。
五個主菜師傅, 一個白案師傅，各自在菜單裏挑了一個拿手的。
這次後廚的油用的是從油坊那邊拉過來的菜籽油，東西一入鍋，那香氣完全不同。
菜還沒出他們就在心裏暗喜，今天也不知道怎麽回事，水平突然大增，光聞著味兒就知道這次的菜品很不錯。
有人甚至做起了廚師長的夢。
隻是東西一上桌，大家相互嚐了下，心中震驚。
六個人，五個熱菜，一個紅豆煎餅，個個都是精品，這是怎麽回事？
幾個師傅都挑不出對方的錯，顧謹謠嚐了嚐, 卻是搖頭。
吃了太多加神仙水的東西, 她做過實驗和對比，可以感覺出菜品的不同。
這麽好吃的菜老板居然還不滿意？
幾人暗自疑惑，老板的要求未免太高了。
聽說她也是廚師, 這麽年輕的廚師，能品出個好壞麽？
他們這麽大的時候，還跟在師傅屁股後麵洗菜打雜呢。
顧謹謠跟著郭坤學廚的時間不長，但是郭坤是什麽人，他教出來的每一道菜，都是經過自己日積月累的打磨，在原有的基礎上不斷地改進、精研。
隻要出自他的手，跟外麵的已經有很大不同了，自成一係。
所以顧謹謠嚐過他們做的，才會挑出問題。
顧謹謠指著一方櫻桃肉，“這個成色很好，口感也很不錯，軟膩度也還行。但是外形不夠美觀，在選選材跟刀工上欠了一些火候。而且在左邊緣下還有一根短短的豬毛，處理得不夠認真，很影響客人的食欲。”
<a id="wzsy" href="http://www.yqxsw.org">yqxsw.org</a>
顧謹謠這麽一說，大家都睜大眼睛看過去。
果然在一個毫不起眼的地方發現了端詳。
做這道菜的師傅剛開始聽老板說他的東西成色好, 口感好, 還挺高興的。
後麵就越聽越想流冷汗了。
顧謹謠將五個菜都做了點評，有肯定, 也有需要改進的地方。
最後，她挑了個宮爆雞丁重新做了一遍。
她也知道隻是說難以服眾，自己也得上手展示一下。
這一年多，顧謹謠除了坐月子那個月，每天都會練習廚藝，特別是刀工，去年冬天她光蘿卜就買了近千斤，全部用來練刀工了。
如今的顧謹謠早已經不是那個靠著神仙水發家的村姑了。
她拿上刀，往案板前那麽一站，幾人就知道，這是個行家。
宮爆雞丁這道菜顧謹謠在家也經常做，現在就是信手拈來。
從動刀配菜到東西出鍋，全程自己動手，也不過七八分鍾。
菜上桌，她讓大試一下。
眾人卻是有些不敢動。
老板太嚴謹了，這簡單一個宮爆雞丁她也擺了盤，兩勺子主菜扣出一個圓形的弧度，不大不小，在一個長形的盤子前端，後方用未去皮的黃瓜片擺了兩層扇形的裝飾花樣。
顧謹謠不放過每一個提升檔次跟食欲的機會，這都是郭坤教她的。
看看她的，再看看師傅們的，顯然就有區別了。
師傅們的雖然也做了擺盤，或是專程堆放過，但都很粗，不夠精致。
其實這也跟他們之前的工作經曆有關，不是頂級大廚，平時工作都要講究效率，也就沒那麽多講究了。
可是現在來到這兒就不一樣了，忙不過來可以加人，但要將菜做好。
“試試啊，你們看著我做什麽？”
顧謹謠見大家都盯著她，也是有些好笑。
幾個師傅愣愣地點頭，然後拿著筷子試了一下。
好，好，好得很。
大家差點拍案叫絕，太好吃了。
不油、不燥、雞肉鮮嫩，花生酥香，連裏麵的配菜也無可挑剔。
之前他們吃自己的已經滿意得挑不出錯來，那是因為沒有嚐到更好的，不知道還能有進步的空間。
這道菜，將食材的烹調發揮到了極致。
嚐完東西，幾個師傅的腰都不自覺地變彎了，看著顧謹謠那是激動非常。
能跟高手一起共事，他們也非常高興，因為可以相互學習，提升自己。
顧謹謠做了宮爆雞丁，又準備做一遍豆沙餅給白案的師傅瞧一瞧。
這一次，大家爭先恐後地去到灶邊，都想看一看，學一學，記在心裏。
顧謹謠讓他們不用著急，單子上的菜跟點心加起來才三十幾樣，離開業還有三天時間，她會在這三天裏將每個菜做一遍，到時大家好好記住就是。
這些人以後就是店裏的廚子了，顧謹謠不會私藏。
她也不怕他們將手藝學了就走，因為沒有她這邊的油，東西隻會大打折扣。
就這麽忙了幾天，到了周末，南城鄉客居總店開業了。
為了這次開業，顧謹謠幾個也是做了很多準備。
從花籃，宣傳單，再到請過來的舞獅隊。
這次，他們沒再做什麽優惠活動了，而是弄了個抽獎，隻要進門消費，就有抽獎資格，當然消費得越多，抽獎的次數也就越多。
獎品有十幾種，最小的就是基礎獎品，一張印有鄉客居三個字的手帕，最大的是輛鳳凰牌自行車。
這種新奇的開業方式大家還是第一次見，那天早上，整個店外全是人。
本來有不少都是過來看熱鬧的，後麵聞著那香氣，受不了，流口水了。
有人就湊上去問，最便宜的是啥？
最便宜的就是肥腸麵，二兩加一份肥腸，六毛錢。
這個價格並不便宜，普通的麵館一碗肉絲麵也才四毛錢，這邊直接多了兩毛。
不過這店子看起來很高檔，很氣派，要是東西好吃，貴一點也無可厚非。
在這邊，除了幾個主要的管理跟領班，別的全是招進來的。
麵試的時候，他們大概能了解一下員工的想法跟本事，但人品這個東西隻有相處久了才會慢慢呈現。
神仙水的事情，顧謹謠連最親密的人都沒有說, 更不可能讓底下的員工察覺到不對。
要是她的秘密被發現，會惹來殺身之禍。
商量了兩天，顧謹謠的菜單子已經列好了，她讓幾個師傅挑一個會做的菜品，展示一下他們的手藝。
過幾天就開業了，以後店裏的菜都是他們來做，當然要看看合不合要求。
主廚的位置沒定, 五個師傅也很賣力，隻想在老板麵前表現下實力。
五個主菜師傅, 一個白案師傅，各自在菜單裏挑了一個拿手的。
這次後廚的油用的是從油坊那邊拉過來的菜籽油，東西一入鍋，那香氣完全不同。
菜還沒出他們就在心裏暗喜，今天也不知道怎麽回事，水平突然大增，光聞著味兒就知道這次的菜品很不錯。
有人甚至做起了廚師長的夢。
隻是東西一上桌，大家相互嚐了下，心中震驚。
六個人，五個熱菜，一個紅豆煎餅，個個都是精品，這是怎麽回事？
幾個師傅都挑不出對方的錯，顧謹謠嚐了嚐, 卻是搖頭。
吃了太多加神仙水的東西, 她做過實驗和對比，可以感覺出菜品的不同。
這麽好吃的菜老板居然還不滿意？
幾人暗自疑惑，老板的要求未免太高了。
聽說她也是廚師, 這麽年輕的廚師，能品出個好壞麽？
他們這麽大的時候，還跟在師傅屁股後麵洗菜打雜呢。
顧謹謠跟著郭坤學廚的時間不長，但是郭坤是什麽人，他教出來的每一道菜，都是經過自己日積月累的打磨，在原有的基礎上不斷地改進、精研。
隻要出自他的手，跟外麵的已經有很大不同了，自成一係。
所以顧謹謠嚐過他們做的，才會挑出問題。
顧謹謠指著一方櫻桃肉，“這個成色很好，口感也很不錯，軟膩度也還行。但是外形不夠美觀，在選選材跟刀工上欠了一些火候。而且在左邊緣下還有一根短短的豬毛，處理得不夠認真，很影響客人的食欲。”
<a id="wzsy" href="http://www.yqxsw.org">yqxsw.org</a>
顧謹謠這麽一說，大家都睜大眼睛看過去。
果然在一個毫不起眼的地方發現了端詳。
做這道菜的師傅剛開始聽老板說他的東西成色好, 口感好, 還挺高興的。
後麵就越聽越想流冷汗了。
顧謹謠將五個菜都做了點評，有肯定, 也有需要改進的地方。
最後，她挑了個宮爆雞丁重新做了一遍。
她也知道隻是說難以服眾，自己也得上手展示一下。
這一年多，顧謹謠除了坐月子那個月，每天都會練習廚藝，特別是刀工，去年冬天她光蘿卜就買了近千斤，全部用來練刀工了。
如今的顧謹謠早已經不是那個靠著神仙水發家的村姑了。
她拿上刀，往案板前那麽一站，幾人就知道，這是個行家。
宮爆雞丁這道菜顧謹謠在家也經常做，現在就是信手拈來。
從動刀配菜到東西出鍋，全程自己動手，也不過七八分鍾。
菜上桌，她讓大試一下。
眾人卻是有些不敢動。
老板太嚴謹了，這簡單一個宮爆雞丁她也擺了盤，兩勺子主菜扣出一個圓形的弧度，不大不小，在一個長形的盤子前端，後方用未去皮的黃瓜片擺了兩層扇形的裝飾花樣。
顧謹謠不放過每一個提升檔次跟食欲的機會，這都是郭坤教她的。
看看她的，再看看師傅們的，顯然就有區別了。
師傅們的雖然也做了擺盤，或是專程堆放過，但都很粗，不夠精致。
其實這也跟他們之前的工作經曆有關，不是頂級大廚，平時工作都要講究效率，也就沒那麽多講究了。
可是現在來到這兒就不一樣了，忙不過來可以加人，但要將菜做好。
“試試啊，你們看著我做什麽？”
顧謹謠見大家都盯著她，也是有些好笑。
幾個師傅愣愣地點頭，然後拿著筷子試了一下。
好，好，好得很。
大家差點拍案叫絕，太好吃了。
不油、不燥、雞肉鮮嫩，花生酥香，連裏麵的配菜也無可挑剔。
之前他們吃自己的已經滿意得挑不出錯來，那是因為沒有嚐到更好的，不知道還能有進步的空間。
這道菜，將食材的烹調發揮到了極致。
嚐完東西，幾個師傅的腰都不自覺地變彎了，看著顧謹謠那是激動非常。
能跟高手一起共事，他們也非常高興，因為可以相互學習，提升自己。
顧謹謠做了宮爆雞丁，又準備做一遍豆沙餅給白案的師傅瞧一瞧。
這一次，大家爭先恐後地去到灶邊，都想看一看，學一學，記在心裏。
顧謹謠讓他們不用著急，單子上的菜跟點心加起來才三十幾樣，離開業還有三天時間，她會在這三天裏將每個菜做一遍，到時大家好好記住就是。
這些人以後就是店裏的廚子了，顧謹謠不會私藏。
她也不怕他們將手藝學了就走，因為沒有她這邊的油，東西隻會大打折扣。
就這麽忙了幾天，到了周末，南城鄉客居總店開業了。
為了這次開業，顧謹謠幾個也是做了很多準備。
從花籃，宣傳單，再到請過來的舞獅隊。
這次，他們沒再做什麽優惠活動了，而是弄了個抽獎，隻要進門消費，就有抽獎資格，當然消費得越多，抽獎的次數也就越多。
獎品有十幾種，最小的就是基礎獎品，一張印有鄉客居三個字的手帕，最大的是輛鳳凰牌自行車。
這種新奇的開業方式大家還是第一次見，那天早上，整個店外全是人。
本來有不少都是過來看熱鬧的，後麵聞著那香氣，受不了，流口水了。
有人就湊上去問，最便宜的是啥？
最便宜的就是肥腸麵，二兩加一份肥腸，六毛錢。
這個價格並不便宜，普通的麵館一碗肉絲麵也才四毛錢，這邊直接多了兩毛。
不過這店子看起來很高檔，很氣派，要是東西好吃，貴一點也無可厚非。