都是佛跳牆，有什麽不一樣？
姚遠就從鼻子眼裏喘粗氣：“都是兩條腿走路的人還得分個男女，分個三六九等呢，一道菜雖然都叫做佛跳牆，從選材上到製作工藝上區別大了，回頭你簡單做個對比就知道了，根本就不是一樣的東西。”
好吧，這個問題就略過，常石磊知道自己可能問了一個傻問題。
“元朗盆菜”，“八寶葫蘆鴨”，“花膠雞”，“東坡肘子”“黃燜羊肉”幾道菜就陸續上來，眾位都是邊吃邊點評。
......
預製食品的賽道已經開始變得擁擠，各家都陸續推出自己的預製菜產品，市場上各種各樣的菜式都被開發出來，但大多數都是走的工業化生產的路子。
比如某個知名火鍋連鎖水底撈，都已經把火鍋做成了方便食品，通過化學加熱的方法，就可以非常方便的、隨時隨地的享受到一頓單人小火鍋。
但是這樣的食品都逃脫不了一個特點，為了能延長食物的質保時間，就通過對食材脫水幹製以後，再密封保存，這樣就把食物本身的風味完全給破壞了，雖然菜品的調味大差不差的，但是就不好吃，不是說有多難吃，而是根本就跟餐廳裏堂食吃到的味道沒法比。
目前市場上幾乎所有的預製食品都是走的這個路數，這也就讓大多數老饕們對這一類的食品敬而遠之，如果家裏待客桌上出現了這一類的菜肴，那就是徹頭徹尾的糊弄事，對來客的極大不尊重！
但是今天上來的這些菜品就完全不一樣，就像是剛剛從後廚做好直接端上餐桌一樣。
肖建強把一個一個冰凍保鮮的包裝打開，菜品就是連著容器一起進行簡單的蒸煮加熱，經過加熱後的菜品還原度都是非常好，就跟在餐廳裏吃到的完全沒啥區別。
郭子達心很細：“咱們這個產品有沒有什麽說明書之類的？”
姚遠就不解：“要什麽說明書啊？包裝上有菜名、有配料表不就行了？”
“加工方法也都有說明吧？怎麽加熱、加熱多長時間我覺得都得標注明白，畢竟每道菜的份量、大小都不一樣，蒸多長時間算好，是從上汽開始算時間、還是從開火算時間，這些最好都能寫的明明白白，讓客戶拿到手就一目了然多好。”
這就是細節，不見得每個人都知道用蒸鍋加熱一道菜品到底需要多長時間，尤其是這道菜品拿到手的時候多半還是個冰疙瘩，寫上幾行字的說明書不費事，但是就挺貼心。
常老爺子算是徹底明白過來了，這個姚遠在弄得是什麽名堂。
指著那一道八寶葫蘆鴨就問：“這個鴨子體型下、皮下脂肪這麽少，是不是用的你們鎮上樣的那種綠頭鴨？”
姚遠點頭稱是。
“鱸魚是你們鎮上自己養殖的，這個鴨子也是，別問，那一道花膠雞裏麵用到的雞也是你們養的黃油雞唄，羊肉也是你們從寧省搞到的灘羊？”常老爺子在桌上的幾個菜之間指指點點。
“是，老爺子，元朗盆菜和佛跳牆裏麵的幹貨鮑魚，也是我們幾內亞養殖場自產的東西，這個鮑魚品相又好、價格又便宜，現在董氏烤鴨已經從我們這裏采購了，完後我們還想在平城各家餐飲店裏推一推呢。”
“先別說你鮑魚的事，就你現在手裏掌握的這幾樣食材，每一個都是尖貨，有了好食材還怕做不出來好菜品嗎？每一樣主
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要食材你都是掌握了一手價格，從成本上你就已經先勝出了！我看你這個預製食品的路子算是走對了！”
老爺子說著說著突然就有點氣憤：“別管你是預製食品也好、即食食品也罷，做出來的東西第一就得安全、第二就得好吃，你就看現在滿大街，尤其是機場火車站到處都是平城老字號烤鴨，就那個真空包裝的烤鴨一打開就是一股子防腐劑的味道，吃起來跟嚼柴火差不多，這完全就是砸咱們平城烤鴨的牌子，都不知道這些餐飲企業是怎麽想的，他們的主廚怎麽會讓這種產品流出來，還賣的滿街都是！”
可能是站的角度不一樣吧，作為一位烹飪協會的負責人，吃著吃著好吃的，居然就開始痛恨那些不好吃的產品了。
這樣不是更好嗎？這更說明我們中心廚房的出品算是找對了方向！其實還有一點旁人都沒有意識到，中心廚房選用的主材除了是自己飼養的，就是產自清水鎮的，一旦銷量打開以後，就會對當地這些養殖戶帶來極大的利益。
通過這個小動作，一是能搶占第一手的食材來源，更能跟鎮子裏打好關係，一個人掙錢不叫本事，能帶著大家夥一起掙錢那才是正路子，這樣的企業一旦發展起來，根基就牢固。
記得魯菜泰鬥陳老爺子有一句挺樸素的話：作為食品，第一重要的就是得把它做好吃了。
就把這句話當做了中心廚房的座右銘，幾位廚子殫精竭慮地才研發出來這麽區區幾個菜，這幾個菜還有一個特點，就是每一道都可以當做一個家宴的看家菜。
家裏來客人，隻要買來一個這樣的主菜，簡單加熱一下，連容器都不用換，就可以直接上桌，再切切、拌拌的弄兩個涼菜，隨便炒一兩個青菜，就是一桌很好的席麵。
至於這幾道預製菜品的容器，也都是經過精心挑選的，陶製的八寶葫蘆、瓷質的大號燉盅，每一樣都挺精致，菜吃完以後，家裏就可以又多了一個不錯的餐具，不浪費。
至於那些個能走量的什麽“宮保雞丁”，“水煮牛肉”“酸菜魚”之類的菜品，這幾位廚子也曾經努力想研發出來，但是都沒成功。
不管是用了各種抽真空、脫水幹製、或者是超低溫急凍，做出來的成品還原度根本就不夠，就連本身菜品的百分之五十也都達不到。
雖然知道這些菜品到了市場肯定會受歡迎，銷量有了，利潤也就能上去，但是菜品不夠好吃，就不想弄到市場上再招人罵。
開業就這幾道菜就夠了，再加上已經闖出牌子來的八大碗，還有那一道東山傳統的燜酥鍋，加起來也是有了十幾個品種，也算是能撐起門麵了。
中心廚房的另一個宗旨就是精益求精，不以數量取勝！
試過菜的常石磊心裏有了底，可是又覺得有點坐不住，就恨不得馬上把這些產品拿到手，鋪到自己的銷售團隊中去。
目前的銷售團隊已經有了一百多號人，隻靠著做那一道“八大碗”，很多人都已經賺到了不少的利潤，銷售團隊的士氣非常高，現在已經有點萬事具備，隻欠產品這個東風的意思了。
社區經濟這件事越琢磨越有意思，在招聘的過程中，常石磊覺得自己又學到了很多的東西，原來早就有很多有能力的銷售員都已經盯上了這個市場，隻是苦於手裏沒有像樣的敲門磚，來打開這個市場。
而直接關係到千家萬戶餐桌的這個預
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製食品就非常合適，而且這款產品的客戶黏性還非常強，凡是下過單的客戶，幾乎會百分百的轉化成了忠實老客戶。
但是隻有八大碗一款產品就大大地限製了客戶再次下單的數量。
很簡單，就算是你產品再好，客戶的餐桌上也不能每天都是一個東西不變樣，能有一個可供客戶挑選的菜單就很重要。
而且，還有一處市場常石磊也已經注意到了，那就是單位客戶的消費能力。
預製食品這個東西作為禮品來說也是非常不錯，如今請客戶、關係戶吃個飯、喝喝酒都變成了非常的忌諱，送禮的話什麽煙啊、酒的，還有那種什麽購物卡都被各單位明令禁止，粘上了就算是犯紀律。
可是國內這樣的人情社會，不說是有求於人，就算是日常的朋友往來都講究不能空手登門。
而這個預製食品就正好填補了這個空白，價格不高不低的，這就算是個非常實在的土特產，送的人拿得出手，收的人也心安理得，這個玩意人家拿回去，往餐桌上一擺、再一吃，滿滿的心意就算是達到了。
而且，每逢年節的，各個單位給自己家的員工總要弄點什麽福利，有了這個預製食品的菜單就能滿足大部分單位的需求，您就可以隨便挑選，豐儉由人，而這樣的福利多實惠，發下去員工也滿意，總比往年給員工又是發點幹果、牛奶飲料的要強，最起碼員工吃了滿意，主管福利發放的後勤、工會部門也不會再挨罵了。
話題一直就圍繞著桌子上的這幾個菜展開，不管是行內人還是郭子達、大劉、趙傑這樣的外行人都提出了不少自己的意見。
有時候行外人的意見就更加有啟發作用，就比如郭子達提出的說明書的問題，大劉提出的口味上的問題。
第一批開發出來的菜式就這麽幾樣，南北口味很難做到均衡，身在北方的平城，幾位廚子鼓搗出來的幾個主打菜居然是南方口味偏多，所有的這些菜品的原產地居然都沒有過黃河，這也是個問題，需要重視起來。
不過肖建強還是解釋了一句：“北方菜燉煮的菜式雖然多，但是門檻都挺低的，比如酸菜燉肉、比如小雞燉蘑菇，這些菜技術含量其實並不高，一般家裏有點廚藝的都能做個八九不離十，就算是我們開發出來，市場肯定銷量也不會太好。而且人家為什麽會買你這個預製菜，大多數時間還不是想換換口味，嚐嚐新鮮的？”
倒是也能解釋的過去，但是大劉又緊接著來了一句：“過了清明可就是端午節了，咱們廚房沒有準備做點粽子之類的嗎？還有以後中秋的月餅、正月十五的湯圓之類的應季小食品，是不是也可以作為一項產品，擴展一下市場呢？”
餐飲可真是個大市場，隻要你有能力、有技術，那麽花樣翻新的各種產品，根本就是做不過來。
不過能聽到出來，大劉是利用自己的見識，給廚房裏的人開拓一下思路。於是大家越討論越興奮。
姚遠放在桌上的手機震動了一下，拿起來一看就差點樂出了聲。
居然是說相聲的仟兒哥發過來的：“兄弟，這都開春了，正好是釣鯽魚的好時節，明天我跟郭老師去你那裏躲一天清淨，釣釣魚，歡迎不？”
......
（本章完）
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姚遠就從鼻子眼裏喘粗氣：“都是兩條腿走路的人還得分個男女，分個三六九等呢，一道菜雖然都叫做佛跳牆，從選材上到製作工藝上區別大了，回頭你簡單做個對比就知道了，根本就不是一樣的東西。”
好吧，這個問題就略過，常石磊知道自己可能問了一個傻問題。
“元朗盆菜”，“八寶葫蘆鴨”，“花膠雞”，“東坡肘子”“黃燜羊肉”幾道菜就陸續上來，眾位都是邊吃邊點評。
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預製食品的賽道已經開始變得擁擠，各家都陸續推出自己的預製菜產品，市場上各種各樣的菜式都被開發出來，但大多數都是走的工業化生產的路子。
比如某個知名火鍋連鎖水底撈，都已經把火鍋做成了方便食品，通過化學加熱的方法，就可以非常方便的、隨時隨地的享受到一頓單人小火鍋。
但是這樣的食品都逃脫不了一個特點，為了能延長食物的質保時間，就通過對食材脫水幹製以後，再密封保存，這樣就把食物本身的風味完全給破壞了，雖然菜品的調味大差不差的，但是就不好吃，不是說有多難吃，而是根本就跟餐廳裏堂食吃到的味道沒法比。
目前市場上幾乎所有的預製食品都是走的這個路數，這也就讓大多數老饕們對這一類的食品敬而遠之，如果家裏待客桌上出現了這一類的菜肴，那就是徹頭徹尾的糊弄事，對來客的極大不尊重！
但是今天上來的這些菜品就完全不一樣，就像是剛剛從後廚做好直接端上餐桌一樣。
肖建強把一個一個冰凍保鮮的包裝打開，菜品就是連著容器一起進行簡單的蒸煮加熱，經過加熱後的菜品還原度都是非常好，就跟在餐廳裏吃到的完全沒啥區別。
郭子達心很細：“咱們這個產品有沒有什麽說明書之類的？”
姚遠就不解：“要什麽說明書啊？包裝上有菜名、有配料表不就行了？”
“加工方法也都有說明吧？怎麽加熱、加熱多長時間我覺得都得標注明白，畢竟每道菜的份量、大小都不一樣，蒸多長時間算好，是從上汽開始算時間、還是從開火算時間，這些最好都能寫的明明白白，讓客戶拿到手就一目了然多好。”
這就是細節，不見得每個人都知道用蒸鍋加熱一道菜品到底需要多長時間，尤其是這道菜品拿到手的時候多半還是個冰疙瘩，寫上幾行字的說明書不費事，但是就挺貼心。
常老爺子算是徹底明白過來了，這個姚遠在弄得是什麽名堂。
指著那一道八寶葫蘆鴨就問：“這個鴨子體型下、皮下脂肪這麽少，是不是用的你們鎮上樣的那種綠頭鴨？”
姚遠點頭稱是。
“鱸魚是你們鎮上自己養殖的，這個鴨子也是，別問，那一道花膠雞裏麵用到的雞也是你們養的黃油雞唄，羊肉也是你們從寧省搞到的灘羊？”常老爺子在桌上的幾個菜之間指指點點。
“是，老爺子，元朗盆菜和佛跳牆裏麵的幹貨鮑魚，也是我們幾內亞養殖場自產的東西，這個鮑魚品相又好、價格又便宜，現在董氏烤鴨已經從我們這裏采購了，完後我們還想在平城各家餐飲店裏推一推呢。”
“先別說你鮑魚的事，就你現在手裏掌握的這幾樣食材，每一個都是尖貨，有了好食材還怕做不出來好菜品嗎？每一樣主
（本章未完，請翻頁）
要食材你都是掌握了一手價格，從成本上你就已經先勝出了！我看你這個預製食品的路子算是走對了！”
老爺子說著說著突然就有點氣憤：“別管你是預製食品也好、即食食品也罷，做出來的東西第一就得安全、第二就得好吃，你就看現在滿大街，尤其是機場火車站到處都是平城老字號烤鴨，就那個真空包裝的烤鴨一打開就是一股子防腐劑的味道，吃起來跟嚼柴火差不多，這完全就是砸咱們平城烤鴨的牌子，都不知道這些餐飲企業是怎麽想的，他們的主廚怎麽會讓這種產品流出來，還賣的滿街都是！”
可能是站的角度不一樣吧，作為一位烹飪協會的負責人，吃著吃著好吃的，居然就開始痛恨那些不好吃的產品了。
這樣不是更好嗎？這更說明我們中心廚房的出品算是找對了方向！其實還有一點旁人都沒有意識到，中心廚房選用的主材除了是自己飼養的，就是產自清水鎮的，一旦銷量打開以後，就會對當地這些養殖戶帶來極大的利益。
通過這個小動作，一是能搶占第一手的食材來源，更能跟鎮子裏打好關係，一個人掙錢不叫本事，能帶著大家夥一起掙錢那才是正路子，這樣的企業一旦發展起來，根基就牢固。
記得魯菜泰鬥陳老爺子有一句挺樸素的話：作為食品，第一重要的就是得把它做好吃了。
就把這句話當做了中心廚房的座右銘，幾位廚子殫精竭慮地才研發出來這麽區區幾個菜，這幾個菜還有一個特點，就是每一道都可以當做一個家宴的看家菜。
家裏來客人，隻要買來一個這樣的主菜，簡單加熱一下，連容器都不用換，就可以直接上桌，再切切、拌拌的弄兩個涼菜，隨便炒一兩個青菜，就是一桌很好的席麵。
至於這幾道預製菜品的容器，也都是經過精心挑選的，陶製的八寶葫蘆、瓷質的大號燉盅，每一樣都挺精致，菜吃完以後，家裏就可以又多了一個不錯的餐具，不浪費。
至於那些個能走量的什麽“宮保雞丁”，“水煮牛肉”“酸菜魚”之類的菜品，這幾位廚子也曾經努力想研發出來，但是都沒成功。
不管是用了各種抽真空、脫水幹製、或者是超低溫急凍，做出來的成品還原度根本就不夠，就連本身菜品的百分之五十也都達不到。
雖然知道這些菜品到了市場肯定會受歡迎，銷量有了，利潤也就能上去，但是菜品不夠好吃，就不想弄到市場上再招人罵。
開業就這幾道菜就夠了，再加上已經闖出牌子來的八大碗，還有那一道東山傳統的燜酥鍋，加起來也是有了十幾個品種，也算是能撐起門麵了。
中心廚房的另一個宗旨就是精益求精，不以數量取勝！
試過菜的常石磊心裏有了底，可是又覺得有點坐不住，就恨不得馬上把這些產品拿到手，鋪到自己的銷售團隊中去。
目前的銷售團隊已經有了一百多號人，隻靠著做那一道“八大碗”，很多人都已經賺到了不少的利潤，銷售團隊的士氣非常高，現在已經有點萬事具備，隻欠產品這個東風的意思了。
社區經濟這件事越琢磨越有意思，在招聘的過程中，常石磊覺得自己又學到了很多的東西，原來早就有很多有能力的銷售員都已經盯上了這個市場，隻是苦於手裏沒有像樣的敲門磚，來打開這個市場。
而直接關係到千家萬戶餐桌的這個預
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製食品就非常合適，而且這款產品的客戶黏性還非常強，凡是下過單的客戶，幾乎會百分百的轉化成了忠實老客戶。
但是隻有八大碗一款產品就大大地限製了客戶再次下單的數量。
很簡單，就算是你產品再好，客戶的餐桌上也不能每天都是一個東西不變樣，能有一個可供客戶挑選的菜單就很重要。
而且，還有一處市場常石磊也已經注意到了，那就是單位客戶的消費能力。
預製食品這個東西作為禮品來說也是非常不錯，如今請客戶、關係戶吃個飯、喝喝酒都變成了非常的忌諱，送禮的話什麽煙啊、酒的，還有那種什麽購物卡都被各單位明令禁止，粘上了就算是犯紀律。
可是國內這樣的人情社會，不說是有求於人，就算是日常的朋友往來都講究不能空手登門。
而這個預製食品就正好填補了這個空白，價格不高不低的，這就算是個非常實在的土特產，送的人拿得出手，收的人也心安理得，這個玩意人家拿回去，往餐桌上一擺、再一吃，滿滿的心意就算是達到了。
而且，每逢年節的，各個單位給自己家的員工總要弄點什麽福利，有了這個預製食品的菜單就能滿足大部分單位的需求，您就可以隨便挑選，豐儉由人，而這樣的福利多實惠，發下去員工也滿意，總比往年給員工又是發點幹果、牛奶飲料的要強，最起碼員工吃了滿意，主管福利發放的後勤、工會部門也不會再挨罵了。
話題一直就圍繞著桌子上的這幾個菜展開，不管是行內人還是郭子達、大劉、趙傑這樣的外行人都提出了不少自己的意見。
有時候行外人的意見就更加有啟發作用，就比如郭子達提出的說明書的問題，大劉提出的口味上的問題。
第一批開發出來的菜式就這麽幾樣，南北口味很難做到均衡，身在北方的平城，幾位廚子鼓搗出來的幾個主打菜居然是南方口味偏多，所有的這些菜品的原產地居然都沒有過黃河，這也是個問題，需要重視起來。
不過肖建強還是解釋了一句：“北方菜燉煮的菜式雖然多，但是門檻都挺低的，比如酸菜燉肉、比如小雞燉蘑菇，這些菜技術含量其實並不高，一般家裏有點廚藝的都能做個八九不離十，就算是我們開發出來，市場肯定銷量也不會太好。而且人家為什麽會買你這個預製菜，大多數時間還不是想換換口味，嚐嚐新鮮的？”
倒是也能解釋的過去，但是大劉又緊接著來了一句：“過了清明可就是端午節了，咱們廚房沒有準備做點粽子之類的嗎？還有以後中秋的月餅、正月十五的湯圓之類的應季小食品，是不是也可以作為一項產品，擴展一下市場呢？”
餐飲可真是個大市場，隻要你有能力、有技術，那麽花樣翻新的各種產品，根本就是做不過來。
不過能聽到出來，大劉是利用自己的見識，給廚房裏的人開拓一下思路。於是大家越討論越興奮。
姚遠放在桌上的手機震動了一下，拿起來一看就差點樂出了聲。
居然是說相聲的仟兒哥發過來的：“兄弟，這都開春了，正好是釣鯽魚的好時節，明天我跟郭老師去你那裏躲一天清淨，釣釣魚，歡迎不？”
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