對於羊肉的味道，有人不喜歡它那股特殊的膻腥味道，就不吃。就算是吃，也會把羊肉做菜的標準定為：成品有沒有膻味，沒有膻味的出品才算是好廚藝。
可是有人就覺得，羊肉沒有膻味，就不叫羊肉，吃著就沒意思。這就是所謂的眾口難調，也就造成了廚子在處理這個食材時的兩難。
來自寧省巴宇牧場的這個灘羊，在處理起來就完全沒有了這個難題。灘羊肉本身的膻味很淡，要麽也不會被大清的皇上稱為“天下第一羊”。
隻需要簡單的洗洗泡泡，直接拿來用就好。羊肉冷水下鍋，煮出的湯水清亮，浮沫、雜質很少，就能完全省去飛水這一個步驟，隻是略微打一打浮沫，最多再用涼水砸一遍湯，撇去浮油，這個湯就直接能用，這樣就能最大化地保留了羊肉本身的風味。
把一大堆蒜瓣用油煸香後就倒入原湯，湯裏再加上一根鬆木棒子，這是姚遠從大狗徒弟巴宇那裏學來的小絕招，不用多長時間，大砂鍋裏的羊湯便變成雪白如奶，鮮香撲鼻。
小紅英眼睛眨巴、眨巴的看著：“就這麽簡單？你這個大廚跟平常人家裏做飯沒啥區別啊？”
姚遠回身，把手上的水甩向小丫頭：“簡單？！不簡單！就湯裏加的這根鬆木棒子，你師父入行了十幾、二十年，這也是最近剛剛才學到的，你說說你也沒正經拜過師，就這麽輕易教給你了，這個便宜可占大了。”
小紅英眼睛裏有亮光閃出：“真的呀？”
好的食材完全不用什麽過多的烹調、更用不上什麽其他的香料。而豬肉就不行了。
張叔的這個任務下達的挺急，他家廚房裏也沒什麽好存貨，就隻好用點豬肉切成餡，打個大獅子頭湊數了。
獅子頭，江南名菜，又叫做“葵花大斬肉”，考究的就是刀工，三份肥七分瘦的肉餡，不用剁隻能切，切成石榴籽大小的肉丁，再揉打起勁，調好味後，或者隔水蒸、或者砂鍋燉。成菜後肥肉融化 ，隻留了丸子的鬆軟鮮香，講究些的還會配合些蟹黃、蝦子取其鮮味，或者幹脆在丸子裏加入些魚肉、蟹粉之類的，那個味道會更加出挑。
這道菜是功夫菜，需要蒸煮三個小時左右才行，但是姚遠沒那麽長時間，咱現在是在村裏，幹脆就按照村裏的做法來。
說是村裏做法，其實也是魯菜裏麵的一道能上的了席麵的大菜，就是因為簡單易操作，幾乎各個廚房，尤其是食堂之類的大廚房，也就都有了這道菜，成本還特別便宜。
拳頭大的丸子成型後，就入鍋炸，定型以後再上屜蒸，這是個大陸做法誰都會。
但是姚遠把八角、香葉、花椒、小茴香、陳皮、辣椒等等幾位調料或多或少的加入料包，捆好投入湯碗裏，再加注入用生抽冰糖調好味的湯，不一會，那個味道就變得不一樣。
姚遠一邊憑著經驗往料包裏裝入香料，一邊嘴裏嘮叨：“這些香料說白了還都有藥用價值，就像中藥一樣也講究個君臣配伍，那個多、哪個少，都是有講究，還得要配合食材隨機應變的，不能胡來，你個小丫頭光是這一手就得學
上個好幾年，弄不好等你大學畢業都出不了師呢！”
小紅英不服氣，可是又不知道怎麽說，隻好就賴：“我要是學不會，要你這個師傅有啥用？！”
嘿，這話說的，怎麽那麽噎人呢？姚遠手伸出，又想故技重施甩那個小丫頭一臉水，卻發現人家早就後退幾步，防著他了。
據說客人隻有兩位，那麽主菜就這兩道就行了，再湊幾個什麽辣椒炒肉、鍋塌豆腐、炸個花椒芽、拌一盆蔬菜大豐收就挺豐盛的了。
有著小紅英在一邊打著下手、鬥著嘴，姚遠突然覺得這樣做飯就是種享受。
離開廚房很久了，廚藝就會生疏。有這麽一句話：“一天不練自己知道、兩天不練師傅知道、一個月不練那食客就可都知道了。”
自己離開廚房是可不止一個月了，這都已經是半年都得多了，可是奇怪，就覺得自己在廚房裏多了一種隨心所欲、信手拈來的感覺，就覺得似乎是比原來更心有成竹了！
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姚遠慢慢體會著這種感覺，心裏有些欣喜，手下一個漂亮的大翻勺，黃亮誘人的一盤鍋塌豆腐出鍋。
旁邊看著的小紅英眼睛裏有小星星冒出。
......
“姚師傅，先別忙了，劉領導已經到村辦公室了，張叔喊你過去，紅英也趕緊的一起去。”李保安站在院門口喊。
“這菜都做好了，不吃就涼了。”
“先別說吃飯的事啦，趕緊先到辦公室吧，劉領導都急了！”李保安的話音裏有一絲惶急。
怎麽了？這還是出啥事了？還讓我們都過去？
心裏疑惑著，便脫下圍裙，向外走去。
小紅英在後麵也小跑著跟上，嘴裏還嘀咕著：“這是出啥事了？怎麽這個劉能還急了呢？”
......
劉領導沒法不急，感情你這個紅旗村完全就是先斬後奏啊，這村裏的施工都開始了，你還給我打這個報告幹什麽用？
關鍵是聽了張成萬的匯報，說要把村裏現存的幾十戶人家，挨個改成農家院，就火上頂門摟不住！
你這是要幹啥？！你個破村子，鳥不拉屎的地方，興師動眾、勞民傷財的，弄這麽大的動靜為什麽不提前匯報？為什麽連個項目計劃書都沒有，沒有請過一個專家、領導來論證項目的可行性，就這麽拍腦門給我上了這麽大的一個項目？！
項目都幹起來了，現在你才跟我說沒錢幹不下去？！你張成萬這就是典型的先斬後奏、拖人下水！這已經不是做事不講究了，這就是典型的無組織、無紀律！
還有那個什麽餐飲管理公司是怎麽回事？為什麽這整個村子的菜品都要從他那裏出，這裏麵一定是有什麽彎彎繞，你個濃眉大眼的張成萬，可別在這個關鍵問題上折跟頭。
生起氣來的劉領導，往村辦公室裏一坐，就不肯走了，這些問題你必須給我一一說個清楚。
張成萬、張村長是誰，那是有名的一頭倔驢，論起資曆來，不比你劉能興淺，可是真正貨真價實的的老村長，被劉領導劈頭蓋臉一通責問，也激起
了心頭火，不會好好說話了：“有沒有別的內幕你可以叫紀委來查，反正我張成萬行的端、坐的正，你鎮裏支持不支持無所謂，這個美食村計劃我還非得執行下去不可了！”
孫幹事在一旁眼看著兩位話趕話的吵了起來，就連忙全解：“老張，你別說什麽氣話，你們弄這個美食村就是有點出格了，你不知道你們村明年就有計劃外遷？現在這個節骨眼上，你弄這個農家院項目真的有點不合適。”
張成萬就更加火大：“什麽狗屁外遷，你問問這個村裏有一家算一家，能有一位想往外遷的沒有？！打二百多年前就住在這裏了，現在你們為了完成什麽狗屁FP任務，上嘴唇一碰下嘴唇，就讓人搬家，這就叫做典型的懶政、不體恤民情！”
謔！懶政！還不體恤民情？！這麽一頂大帽子就往劉領導頭上砸過去，劉能興一下子被氣的說不出話來，就連孫幹事也一下子上了火，你個老東西還真是什麽話都敢說。
就在這個節骨眼，院門口一晃就進來了一位婦女，扯著大嗓門就在當院裏喊：“哎呦喂，可算有領導來俺們村啦，領導您可得給我們老百姓做主啊，這個村裏的幹部都腐敗了、壞透了，借這個什麽美食村，淨給自己家裏親戚朋友撈好處啊。”
大家瞬間就安靜了，劉領導正在反應這是怎麽一回事，大學生村官趙傑動作快，一下子就竄出屋子，攔住了這位孫家大媳婦：“大嫂子，我說你這是要幹嘛？你可小點聲吧，領導們正在在談事！”
可是這位柔柔弱弱的大學生村官趙傑，對於孫家大媳婦來說，那是一點威懾力都沒有，看見有人上來攔，就更變本加厲了：“領導！領導！您看看，這可是您親眼所見吧，這就是這個村的幹部，在您眼皮子地下阻擋群眾反應情況啊！”
張成萬的老臉都差點被氣綠了，站起身來剛想怒罵，卻見院門口一步三晃的走進來一位小丫頭，小腦袋後麵，大大的馬尾辮歪紮著、隨風飄揚。
......
姚遠走近村委會的小院，老遠就聽見院子裏有女人的聲音在嚷嚷，馬上好奇心就起，就想快步走進去看熱鬧，那位小紅英卻一路小跑著，率先撞進了院門。
小紅英撞進院門，看到孫家媳婦正在發威，甩了甩馬尾辮、拽了拽衣襟走上前去：“喲，這不是孫家大嬸嬸嗎？怎麽來村委會裏串門了？你這是有事？”
孫家大媳婦扭頭看到小紅英，就有點傻眼：“呦，紅英啊，你也來了。”
小紅英小臉有點冷：“大嬸嬸，這不是到飯點了嗎，我是過來叫客人去家裏吃頓飯的。您看都這個點兒了，大家都該吃飯了，您要是有什麽事咱回頭再來說行不行？”
孫家大媳婦臉上有點不甘心，卻沒再說啥，想好的滿肚子說辭就咽了回去，嘴裏打了個哈哈，就像變了一個人似的，就走了......
孫家大媳婦跟姚遠擦身而過，眼前的一幕姚遠都看在了眼裏，目送這位娘們離去，心裏卻被堵上了一個大問號。
這位臭丫頭、小紅英到底是個啥來曆，怎麽她說話就那麽好使呢？
可是有人就覺得，羊肉沒有膻味，就不叫羊肉，吃著就沒意思。這就是所謂的眾口難調，也就造成了廚子在處理這個食材時的兩難。
來自寧省巴宇牧場的這個灘羊，在處理起來就完全沒有了這個難題。灘羊肉本身的膻味很淡，要麽也不會被大清的皇上稱為“天下第一羊”。
隻需要簡單的洗洗泡泡，直接拿來用就好。羊肉冷水下鍋，煮出的湯水清亮，浮沫、雜質很少，就能完全省去飛水這一個步驟，隻是略微打一打浮沫，最多再用涼水砸一遍湯，撇去浮油，這個湯就直接能用，這樣就能最大化地保留了羊肉本身的風味。
把一大堆蒜瓣用油煸香後就倒入原湯，湯裏再加上一根鬆木棒子，這是姚遠從大狗徒弟巴宇那裏學來的小絕招，不用多長時間，大砂鍋裏的羊湯便變成雪白如奶，鮮香撲鼻。
小紅英眼睛眨巴、眨巴的看著：“就這麽簡單？你這個大廚跟平常人家裏做飯沒啥區別啊？”
姚遠回身，把手上的水甩向小丫頭：“簡單？！不簡單！就湯裏加的這根鬆木棒子，你師父入行了十幾、二十年，這也是最近剛剛才學到的，你說說你也沒正經拜過師，就這麽輕易教給你了，這個便宜可占大了。”
小紅英眼睛裏有亮光閃出：“真的呀？”
好的食材完全不用什麽過多的烹調、更用不上什麽其他的香料。而豬肉就不行了。
張叔的這個任務下達的挺急，他家廚房裏也沒什麽好存貨，就隻好用點豬肉切成餡，打個大獅子頭湊數了。
獅子頭，江南名菜，又叫做“葵花大斬肉”，考究的就是刀工，三份肥七分瘦的肉餡，不用剁隻能切，切成石榴籽大小的肉丁，再揉打起勁，調好味後，或者隔水蒸、或者砂鍋燉。成菜後肥肉融化 ，隻留了丸子的鬆軟鮮香，講究些的還會配合些蟹黃、蝦子取其鮮味，或者幹脆在丸子裏加入些魚肉、蟹粉之類的，那個味道會更加出挑。
這道菜是功夫菜，需要蒸煮三個小時左右才行，但是姚遠沒那麽長時間，咱現在是在村裏，幹脆就按照村裏的做法來。
說是村裏做法，其實也是魯菜裏麵的一道能上的了席麵的大菜，就是因為簡單易操作，幾乎各個廚房，尤其是食堂之類的大廚房，也就都有了這道菜，成本還特別便宜。
拳頭大的丸子成型後，就入鍋炸，定型以後再上屜蒸，這是個大陸做法誰都會。
但是姚遠把八角、香葉、花椒、小茴香、陳皮、辣椒等等幾位調料或多或少的加入料包，捆好投入湯碗裏，再加注入用生抽冰糖調好味的湯，不一會，那個味道就變得不一樣。
姚遠一邊憑著經驗往料包裏裝入香料，一邊嘴裏嘮叨：“這些香料說白了還都有藥用價值，就像中藥一樣也講究個君臣配伍，那個多、哪個少，都是有講究，還得要配合食材隨機應變的，不能胡來，你個小丫頭光是這一手就得學
上個好幾年，弄不好等你大學畢業都出不了師呢！”
小紅英不服氣，可是又不知道怎麽說，隻好就賴：“我要是學不會，要你這個師傅有啥用？！”
嘿，這話說的，怎麽那麽噎人呢？姚遠手伸出，又想故技重施甩那個小丫頭一臉水，卻發現人家早就後退幾步，防著他了。
據說客人隻有兩位，那麽主菜就這兩道就行了，再湊幾個什麽辣椒炒肉、鍋塌豆腐、炸個花椒芽、拌一盆蔬菜大豐收就挺豐盛的了。
有著小紅英在一邊打著下手、鬥著嘴，姚遠突然覺得這樣做飯就是種享受。
離開廚房很久了，廚藝就會生疏。有這麽一句話：“一天不練自己知道、兩天不練師傅知道、一個月不練那食客就可都知道了。”
自己離開廚房是可不止一個月了，這都已經是半年都得多了，可是奇怪，就覺得自己在廚房裏多了一種隨心所欲、信手拈來的感覺，就覺得似乎是比原來更心有成竹了！
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旁邊看著的小紅英眼睛裏有小星星冒出。
......
“姚師傅，先別忙了，劉領導已經到村辦公室了，張叔喊你過去，紅英也趕緊的一起去。”李保安站在院門口喊。
“這菜都做好了，不吃就涼了。”
“先別說吃飯的事啦，趕緊先到辦公室吧，劉領導都急了！”李保安的話音裏有一絲惶急。
怎麽了？這還是出啥事了？還讓我們都過去？
心裏疑惑著，便脫下圍裙，向外走去。
小紅英在後麵也小跑著跟上，嘴裏還嘀咕著：“這是出啥事了？怎麽這個劉能還急了呢？”
......
劉領導沒法不急，感情你這個紅旗村完全就是先斬後奏啊，這村裏的施工都開始了，你還給我打這個報告幹什麽用？
關鍵是聽了張成萬的匯報，說要把村裏現存的幾十戶人家，挨個改成農家院，就火上頂門摟不住！
你這是要幹啥？！你個破村子，鳥不拉屎的地方，興師動眾、勞民傷財的，弄這麽大的動靜為什麽不提前匯報？為什麽連個項目計劃書都沒有，沒有請過一個專家、領導來論證項目的可行性，就這麽拍腦門給我上了這麽大的一個項目？！
項目都幹起來了，現在你才跟我說沒錢幹不下去？！你張成萬這就是典型的先斬後奏、拖人下水！這已經不是做事不講究了，這就是典型的無組織、無紀律！
還有那個什麽餐飲管理公司是怎麽回事？為什麽這整個村子的菜品都要從他那裏出，這裏麵一定是有什麽彎彎繞，你個濃眉大眼的張成萬，可別在這個關鍵問題上折跟頭。
生起氣來的劉領導，往村辦公室裏一坐，就不肯走了，這些問題你必須給我一一說個清楚。
張成萬、張村長是誰，那是有名的一頭倔驢，論起資曆來，不比你劉能興淺，可是真正貨真價實的的老村長，被劉領導劈頭蓋臉一通責問，也激起
了心頭火，不會好好說話了：“有沒有別的內幕你可以叫紀委來查，反正我張成萬行的端、坐的正，你鎮裏支持不支持無所謂，這個美食村計劃我還非得執行下去不可了！”
孫幹事在一旁眼看著兩位話趕話的吵了起來，就連忙全解：“老張，你別說什麽氣話，你們弄這個美食村就是有點出格了，你不知道你們村明年就有計劃外遷？現在這個節骨眼上，你弄這個農家院項目真的有點不合適。”
張成萬就更加火大：“什麽狗屁外遷，你問問這個村裏有一家算一家，能有一位想往外遷的沒有？！打二百多年前就住在這裏了，現在你們為了完成什麽狗屁FP任務，上嘴唇一碰下嘴唇，就讓人搬家，這就叫做典型的懶政、不體恤民情！”
謔！懶政！還不體恤民情？！這麽一頂大帽子就往劉領導頭上砸過去，劉能興一下子被氣的說不出話來，就連孫幹事也一下子上了火，你個老東西還真是什麽話都敢說。
就在這個節骨眼，院門口一晃就進來了一位婦女，扯著大嗓門就在當院裏喊：“哎呦喂，可算有領導來俺們村啦，領導您可得給我們老百姓做主啊，這個村裏的幹部都腐敗了、壞透了，借這個什麽美食村，淨給自己家裏親戚朋友撈好處啊。”
大家瞬間就安靜了，劉領導正在反應這是怎麽一回事，大學生村官趙傑動作快，一下子就竄出屋子，攔住了這位孫家大媳婦：“大嫂子，我說你這是要幹嘛？你可小點聲吧，領導們正在在談事！”
可是這位柔柔弱弱的大學生村官趙傑，對於孫家大媳婦來說，那是一點威懾力都沒有，看見有人上來攔，就更變本加厲了：“領導！領導！您看看，這可是您親眼所見吧，這就是這個村的幹部，在您眼皮子地下阻擋群眾反應情況啊！”
張成萬的老臉都差點被氣綠了，站起身來剛想怒罵，卻見院門口一步三晃的走進來一位小丫頭，小腦袋後麵，大大的馬尾辮歪紮著、隨風飄揚。
......
姚遠走近村委會的小院，老遠就聽見院子裏有女人的聲音在嚷嚷，馬上好奇心就起，就想快步走進去看熱鬧，那位小紅英卻一路小跑著，率先撞進了院門。
小紅英撞進院門，看到孫家媳婦正在發威，甩了甩馬尾辮、拽了拽衣襟走上前去：“喲，這不是孫家大嬸嬸嗎？怎麽來村委會裏串門了？你這是有事？”
孫家大媳婦扭頭看到小紅英，就有點傻眼：“呦，紅英啊，你也來了。”
小紅英小臉有點冷：“大嬸嬸，這不是到飯點了嗎，我是過來叫客人去家裏吃頓飯的。您看都這個點兒了，大家都該吃飯了，您要是有什麽事咱回頭再來說行不行？”
孫家大媳婦臉上有點不甘心，卻沒再說啥，想好的滿肚子說辭就咽了回去，嘴裏打了個哈哈，就像變了一個人似的，就走了......
孫家大媳婦跟姚遠擦身而過，眼前的一幕姚遠都看在了眼裏，目送這位娘們離去，心裏卻被堵上了一個大問號。
這位臭丫頭、小紅英到底是個啥來曆，怎麽她說話就那麽好使呢？