第五百六十三章 包子
將軍霸寵：別跑，小廚娘 作者：雁丘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小廚房是飯館兒擴大之後，王青誌特意給李雁回準備的，畢竟家裏的空間有限，李雁回想要試做什麽新的菜式，在這個專門的小廚房也能施展的開。
材料什麽都是新準備的，李雁回也是第一次來，麻雀雖小五髒俱全，李雁回還是很滿意的。
拿起明顯是新打造的刀具，李雁回點了點頭。
“嗯，還不錯，青誌叔有心了。”
“謝大姑娘誇獎，都是奴才該做的。”
雖然王青誌自稱奴才，但是李雁回從來沒有把他們當成奴才看，基本上屬於上下級關係，給了這些人足夠的尊重。
小廚房的空間留給了李雁回和飛魚主仆二人，今天李雁回想做兩種包子，一種是灌湯包兒，一種是豆腐皮兒包子。
灌湯包的秘訣在於皮凍兒，恰好這也是飯館兒的一道常菜，不用現熬製，省了不少時間。
豆腐皮兒包子需要的油皮兒，是李雁回自己帶來的，讓村裏做豆腐的連家特意給自己留的。
這個油皮兒就是豆漿煮沸晾涼的時候，上麵形成的一層皮，中醫認為這種油皮兒能夠起到止咳、清熱、養胃的功效，用作包子皮兒口感非常不錯。
這個灌湯包不用發麵，用的是澄粉和麵粉混合的燙麵，澄粉也是李雁回自己帶來的，還是去年做冰皮月餅剩下的，現在拿來用正好。
把兩種粉料混合好，加入稍微晾涼一些的開水，用筷子攪成棉絮狀，趁著熱和成麵團，用幹淨的濕潤紗布蓋上，放在一旁醒麵。
新鮮的豬肉餡，兩分肥，八分瘦，拿過來一塊兒皮凍兒，去掉底下的一層豬肉皮，隻留下上麵澄清的角質，用刀剁碎了混合在豬肉餡裏。
加入剁碎的蔥薑蒜，放了十三香，鹽等調味，這個時候麵也醒的差不多了。
在麵板上鋪上幹粉，把麵擀成大小均勻的麵皮兒，放上調製好的肉餡兒，兩隻手協作快速地完成褶皺，一個小巧的灌湯包就算是完成了，沒一會兒，就包出來三十多個了。
“姑娘，你的手真是巧，這麽快一個包子就出來了，還這般勻淨好看。”飛魚佩服地說。
“水熱了嗎？”李雁回淡淡的一笑，也是滿意地看著自己手裏的包子，雖然很久沒有包了，看來自己手上的功夫也沒有退步。
“已經熱了，姑娘，可以上籠屜了。”飛魚說。
飛魚把蒸籠布用水浸濕，按照李雁回的吩咐在上麵抹上一層熟油，逐個把包子放入籠屜內。
小廚房的籠屜不太大，一個成年人手心大小的包子，一屜能放下八個。
“燒火吧，大火蒸一刻鍾就可以了。”李雁回說。
灌湯包上了籠屜，下麵就輪到豆腐皮兒包子了，這個豆腐皮的包子是她師父拿手好菜之一。
金針菇，發好的木耳，香菇，雞肉，發好的幹蝦仁兒都讓飛魚剁成了碎末。
雖然沒有新鮮的大蝦，不過幹蝦仁兒也還不錯，這種幹的海貨，還有一種鮮貨沒有的特殊味道，用來做餡兒，也還是不錯的。
材料什麽都是新準備的，李雁回也是第一次來，麻雀雖小五髒俱全，李雁回還是很滿意的。
拿起明顯是新打造的刀具，李雁回點了點頭。
“嗯，還不錯，青誌叔有心了。”
“謝大姑娘誇獎，都是奴才該做的。”
雖然王青誌自稱奴才，但是李雁回從來沒有把他們當成奴才看，基本上屬於上下級關係，給了這些人足夠的尊重。
小廚房的空間留給了李雁回和飛魚主仆二人，今天李雁回想做兩種包子，一種是灌湯包兒，一種是豆腐皮兒包子。
灌湯包的秘訣在於皮凍兒，恰好這也是飯館兒的一道常菜，不用現熬製，省了不少時間。
豆腐皮兒包子需要的油皮兒，是李雁回自己帶來的，讓村裏做豆腐的連家特意給自己留的。
這個油皮兒就是豆漿煮沸晾涼的時候，上麵形成的一層皮，中醫認為這種油皮兒能夠起到止咳、清熱、養胃的功效，用作包子皮兒口感非常不錯。
這個灌湯包不用發麵，用的是澄粉和麵粉混合的燙麵，澄粉也是李雁回自己帶來的，還是去年做冰皮月餅剩下的，現在拿來用正好。
把兩種粉料混合好，加入稍微晾涼一些的開水，用筷子攪成棉絮狀，趁著熱和成麵團，用幹淨的濕潤紗布蓋上，放在一旁醒麵。
新鮮的豬肉餡，兩分肥，八分瘦，拿過來一塊兒皮凍兒，去掉底下的一層豬肉皮，隻留下上麵澄清的角質，用刀剁碎了混合在豬肉餡裏。
加入剁碎的蔥薑蒜，放了十三香，鹽等調味，這個時候麵也醒的差不多了。
在麵板上鋪上幹粉，把麵擀成大小均勻的麵皮兒，放上調製好的肉餡兒，兩隻手協作快速地完成褶皺，一個小巧的灌湯包就算是完成了，沒一會兒，就包出來三十多個了。
“姑娘，你的手真是巧，這麽快一個包子就出來了，還這般勻淨好看。”飛魚佩服地說。
“水熱了嗎？”李雁回淡淡的一笑，也是滿意地看著自己手裏的包子，雖然很久沒有包了，看來自己手上的功夫也沒有退步。
“已經熱了，姑娘，可以上籠屜了。”飛魚說。
飛魚把蒸籠布用水浸濕，按照李雁回的吩咐在上麵抹上一層熟油，逐個把包子放入籠屜內。
小廚房的籠屜不太大，一個成年人手心大小的包子，一屜能放下八個。
“燒火吧，大火蒸一刻鍾就可以了。”李雁回說。
灌湯包上了籠屜，下麵就輪到豆腐皮兒包子了，這個豆腐皮的包子是她師父拿手好菜之一。
金針菇，發好的木耳，香菇，雞肉，發好的幹蝦仁兒都讓飛魚剁成了碎末。
雖然沒有新鮮的大蝦，不過幹蝦仁兒也還不錯，這種幹的海貨，還有一種鮮貨沒有的特殊味道，用來做餡兒，也還是不錯的。