第二百八十一章 試做掛麵
將軍霸寵：別跑，小廚娘 作者：雁丘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李雁回煩了一會兒，也就不煩了，讓自己爹娘去想吧，讓衛珣去煩惱吧，要是想要和自己在一起，男孩子不應該主動嘛，她這小腦袋還是去研究她的掛麵吧。
李雁回的臉還是紅的嚇人，自己扇了扇臉給自己降降溫，不想了，不想了，愛怎麽樣怎麽樣吧。
李雁回準備先自己做點兒試試，現在已經是下午了，正好把麵發酵一個晚上，第二天在做掛麵，都來的及。
盛了大概有兩斤麵粉，準備了一兩左右的食鹽，食鹽先溶解成鹽水，用鹽水和麵，可以使麵粉中的蛋白的質地變得更加緊密，能夠增加成品掛麵的口感，而且麵條也更勁道。
和麵還不能和得過硬或過軟，要反複用力揉和，反複揣幾遍，增加麵的彈性，直至不粘手，不粘盆為止。
李雁回這次做的麵不多，所以一會兒就和好了，蓋上濕潤的紗布，將和好的麵團放置在陰涼的地方，醒麵。
這是製作掛麵的第一步，醒麵要至少醒十個小時以上才行，但是又不能讓麵團發酵的太過，要讓麵團充分地和鹽水相互作用，這樣做出來的麵條才勁道彈牙，不失手擀麵的質感，這是成功的關鍵。
第二天一早上，李雁回看著麵已經徹底的醒好了，又不帶發酵的酸味兒，隻有樸實的麵香。
這時候要開始掛麵的第二個步驟了，就是盤麵。這個盤麵顧名思義就是把麵盤起來。
將和好的麵團放在平整的桌麵上，用刀將麵團劃割成直徑三到四厘米左右的長條，連續劃割，中途不能停也不能割斷。
然後用手來回的在桌麵上揉搓，讓這樣的長條，變成一兩厘米最有粗細，這個粗細一定要均勻，否則最後掛麵的時候就會斷開，不成形了。
事先準備好了幹淨的漆盆，將做好的的麵一層層盤入盆中，每一層都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止條與條之間相互粘邊，不好分離。這裏要注意的是最好不要用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙了，賣相不是很好。
盤好的麵條，還要在陰涼的地方進行第二次發酵，這次發酵的時間要短一些，隻要半個時辰就差不多了。
在李雁回做麵的時候，飛魚和飛燕也是緊緊地跟在李雁回身邊，不會打擾到李雁回工作，還會在李雁回需要什麽的時候第一時間準備好，還真是好用的不得了。
看著眼前年紀也不大的兩個女衛，李雁回就想到了這兩個女衛原來的主人，想到了自己娘親跟自己說的話，臉上微微有些發燙，也不知道娘和衛奶奶說了沒有。
“飛魚，你去找一個衛珣，告訴他申時一刻，在那天的小樹林等我，我有話說。”
“是，姑娘。”
交代好了飛魚，看著盤好的麵也還得再醒發一會兒，就帶著飛燕準備下一步繞麵的工具了，就是兩根一樣粗細，一米左右長的圓木棍兒。
最後還是在馮鎖柱的工具房裏麵找到了，長長的橡木條兒，透著橡木特有的清香，做繞麵的棍子最好了。
李雁回的臉還是紅的嚇人，自己扇了扇臉給自己降降溫，不想了，不想了，愛怎麽樣怎麽樣吧。
李雁回準備先自己做點兒試試，現在已經是下午了，正好把麵發酵一個晚上，第二天在做掛麵，都來的及。
盛了大概有兩斤麵粉，準備了一兩左右的食鹽，食鹽先溶解成鹽水，用鹽水和麵，可以使麵粉中的蛋白的質地變得更加緊密，能夠增加成品掛麵的口感，而且麵條也更勁道。
和麵還不能和得過硬或過軟，要反複用力揉和，反複揣幾遍，增加麵的彈性，直至不粘手，不粘盆為止。
李雁回這次做的麵不多，所以一會兒就和好了，蓋上濕潤的紗布，將和好的麵團放置在陰涼的地方，醒麵。
這是製作掛麵的第一步，醒麵要至少醒十個小時以上才行，但是又不能讓麵團發酵的太過，要讓麵團充分地和鹽水相互作用，這樣做出來的麵條才勁道彈牙，不失手擀麵的質感，這是成功的關鍵。
第二天一早上，李雁回看著麵已經徹底的醒好了，又不帶發酵的酸味兒，隻有樸實的麵香。
這時候要開始掛麵的第二個步驟了，就是盤麵。這個盤麵顧名思義就是把麵盤起來。
將和好的麵團放在平整的桌麵上，用刀將麵團劃割成直徑三到四厘米左右的長條，連續劃割，中途不能停也不能割斷。
然後用手來回的在桌麵上揉搓，讓這樣的長條，變成一兩厘米最有粗細，這個粗細一定要均勻，否則最後掛麵的時候就會斷開，不成形了。
事先準備好了幹淨的漆盆，將做好的的麵一層層盤入盆中，每一層都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止條與條之間相互粘邊，不好分離。這裏要注意的是最好不要用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙了，賣相不是很好。
盤好的麵條，還要在陰涼的地方進行第二次發酵，這次發酵的時間要短一些，隻要半個時辰就差不多了。
在李雁回做麵的時候，飛魚和飛燕也是緊緊地跟在李雁回身邊，不會打擾到李雁回工作，還會在李雁回需要什麽的時候第一時間準備好，還真是好用的不得了。
看著眼前年紀也不大的兩個女衛，李雁回就想到了這兩個女衛原來的主人，想到了自己娘親跟自己說的話，臉上微微有些發燙，也不知道娘和衛奶奶說了沒有。
“飛魚，你去找一個衛珣，告訴他申時一刻，在那天的小樹林等我，我有話說。”
“是，姑娘。”
交代好了飛魚，看著盤好的麵也還得再醒發一會兒，就帶著飛燕準備下一步繞麵的工具了，就是兩根一樣粗細，一米左右長的圓木棍兒。
最後還是在馮鎖柱的工具房裏麵找到了，長長的橡木條兒，透著橡木特有的清香，做繞麵的棍子最好了。