第二百一十一章 澄粉
將軍霸寵：別跑，小廚娘 作者：雁丘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“行行行，由著你吧，一肚子的鬼主意。不過，這月餅該買還是要買一點的，大不了少買一些就是了。到時候你吩咐下去就是了。”戴氏說。
現在平日裏的采買，基本上都不用李家人出門了，米氏一手包辦了，趕車的活都是米氏的公公王連生王大爺在做了。
“那行，等鄰近日子，我跟米嬸子說。”這就算是敲定了過節的月餅了。
“娘，今年的節禮你都想好了送誰家沒有啊？”
“咱們村兒一般家就不用了，都送了肉了。也就是村長家，你大舅家，再有就是鎮上的豐順雜貨鋪你張叔家，不知道淩公子會不會來鎮上，這份兒節禮咱們得備上。”
“對了，還有衛家，雖然衛家不怎麽和村裏的人來玩，平日裏的過往不多，但是衛珣那孩子救了你的命，又是送野雞兔子又是送鹿的，咱們不能忘了人家。”
“嗯，都聽娘的。”
“昨天你爹說，石橋就快完工了，也就是這兩天的事兒了，到時候咱們得好好置辦一桌席麵，算是對馬老爺子和工匠們的感謝，你幫你娘參謀參謀啊！”
“嗯，知道了，娘，這橋建的可真快呢，馬爺爺和馬叔還真是挺有兩下子的。”
“人家是多少年的老匠人了，再說了馬家這可是家傳的手藝，不是一般人能比的。”
和娘親說了一會兒話，李雁回回屋，從自己的衣櫃頂上，把之前在鎮上老鐵匠那裏定製的工具都拿了出來。
那是一整套的工具，各種小刀和模具都是齊全的，李雁回欣喜的每個都摸一摸，“這下子終於輪到你們登場了。”
這些工具什麽的都是沒用過的，李雁回先用香油把每個工具都抹了一遍，放在陰涼的地方陰幹。
李雁回要做冰皮月餅，首先要準備澄粉，也就是小麥澱粉，這個是必不可少的。
這個澄粉對於李雁回來說是非常熟悉的，蘇州船點當中，用到澄粉的地方太多了。
廣式下午茶中最有名的水晶蝦餃的麵皮兒就是澄粉製作的，麵皮兒晶亮透明，口感也好。
這個時代是沒有專門的澄粉賣的，李雁回隻能是自己做了。
李雁回決定做多一些冰皮月餅，不光是自己家做月餅吃，還要送禮的，這樣的東西送禮也是有麵子的，市麵兒上也是見不到的。
製作澄粉，先要和麵，用水漂洗，把麵粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把麵粉和成團，醒上大概一個小時的時間，讓麵粉和水充分融合，麵團要軟一些，這樣比較容易出麵筋。
李雁回和了不少的麵，等麵醒好了，在大盆裏放上一半水，把麵團放入，輕輕一搓揉，也就是洗麵。
等第一回的水洗完了之後，把麵撈出來，用細細的紗布過濾，這一步很關鍵第一遍過濾出的麵糊基本上就空不出水來了。
把洗完麵的水，放在一邊沉澱著，剩下的麵糊糊再加第二遍和第三遍水，繼續洗麵。
每次洗麵都用紗布過濾，同樣把洗麵的水沉澱著，直到最後隻剩下麵筋了。
由於洗的麵比較多，用了好多大盆盛著洗麵的水，在後院的房子裏擺了一炕的盆。
擦了擦腦門上的汗，李雁回看著這麽多的洗麵水，覺得很有成就感。
現在平日裏的采買，基本上都不用李家人出門了，米氏一手包辦了，趕車的活都是米氏的公公王連生王大爺在做了。
“那行，等鄰近日子，我跟米嬸子說。”這就算是敲定了過節的月餅了。
“娘，今年的節禮你都想好了送誰家沒有啊？”
“咱們村兒一般家就不用了，都送了肉了。也就是村長家，你大舅家，再有就是鎮上的豐順雜貨鋪你張叔家，不知道淩公子會不會來鎮上，這份兒節禮咱們得備上。”
“對了，還有衛家，雖然衛家不怎麽和村裏的人來玩，平日裏的過往不多，但是衛珣那孩子救了你的命，又是送野雞兔子又是送鹿的，咱們不能忘了人家。”
“嗯，都聽娘的。”
“昨天你爹說，石橋就快完工了，也就是這兩天的事兒了，到時候咱們得好好置辦一桌席麵，算是對馬老爺子和工匠們的感謝，你幫你娘參謀參謀啊！”
“嗯，知道了，娘，這橋建的可真快呢，馬爺爺和馬叔還真是挺有兩下子的。”
“人家是多少年的老匠人了，再說了馬家這可是家傳的手藝，不是一般人能比的。”
和娘親說了一會兒話，李雁回回屋，從自己的衣櫃頂上，把之前在鎮上老鐵匠那裏定製的工具都拿了出來。
那是一整套的工具，各種小刀和模具都是齊全的，李雁回欣喜的每個都摸一摸，“這下子終於輪到你們登場了。”
這些工具什麽的都是沒用過的，李雁回先用香油把每個工具都抹了一遍，放在陰涼的地方陰幹。
李雁回要做冰皮月餅，首先要準備澄粉，也就是小麥澱粉，這個是必不可少的。
這個澄粉對於李雁回來說是非常熟悉的，蘇州船點當中，用到澄粉的地方太多了。
廣式下午茶中最有名的水晶蝦餃的麵皮兒就是澄粉製作的，麵皮兒晶亮透明，口感也好。
這個時代是沒有專門的澄粉賣的，李雁回隻能是自己做了。
李雁回決定做多一些冰皮月餅，不光是自己家做月餅吃，還要送禮的，這樣的東西送禮也是有麵子的，市麵兒上也是見不到的。
製作澄粉，先要和麵，用水漂洗，把麵粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把麵粉和成團，醒上大概一個小時的時間，讓麵粉和水充分融合，麵團要軟一些，這樣比較容易出麵筋。
李雁回和了不少的麵，等麵醒好了，在大盆裏放上一半水，把麵團放入，輕輕一搓揉，也就是洗麵。
等第一回的水洗完了之後，把麵撈出來，用細細的紗布過濾，這一步很關鍵第一遍過濾出的麵糊基本上就空不出水來了。
把洗完麵的水，放在一邊沉澱著，剩下的麵糊糊再加第二遍和第三遍水，繼續洗麵。
每次洗麵都用紗布過濾，同樣把洗麵的水沉澱著，直到最後隻剩下麵筋了。
由於洗的麵比較多，用了好多大盆盛著洗麵的水，在後院的房子裏擺了一炕的盆。
擦了擦腦門上的汗，李雁回看著這麽多的洗麵水，覺得很有成就感。