第一百二十六章 坑餅
將軍霸寵：別跑，小廚娘 作者：雁丘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李雁回看了看嬌小挺著大肚子的姑姑，又看了一眼人高馬大的爹，心想，現在不一定了吧，不過也能看出來姑姑在家裏呆的越來越自在了呢。
一家人說說笑笑的回了家，漫天晚霞，緋紅了李家人的臉，這好日子還在後頭呢。
之前煎餅李雁回都教給自己娘了，但是坑餅一直沒動，因為沒想著要在家做坑，一直到作坊建好了，家裏孩子都嚷嚷著要見識見識這個啥坑餅了。
這種坑餅，是發酵好的麵粉製成的，水分基本上烤都烤幹了，但是口感酥脆，不會特別硬。
由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，李雁回估計喜歡的人應該少不了，對於趕路的行商來說是最好不過的了。
而且坑餅還有不同的口味，甜的鹹的隨意，就看加了什麽料，還要在餅的表麵撒上芝麻，入口焦香，聽了李雁回的描述，大家都更饞了，幾個小的更是纏著大姐要做坑餅。
李雁回也準備教家裏人製作，不光是戴氏，就是自家爹也要學，畢竟以後要是大量的製作的話，戴氏一個人可是教不過來的。
小麥粉已經發好了，散發著甜中帶著微酸的氣味，用手指試了試，沾手而且回彈很好，這就表示麵粉發到了需要的程度了。
李雁回準備做鹹甜兩種口感的，所以一份麵粉裏加了磨成細粉的麥芽糖，一份放了細鹽。
重新加了少量的麵粉把發酵好的麵團揉成劑子，擀成兩厘米左右厚的圓餅。
在餅坯上麵撒上了芝麻，用手按一按，免得芝麻掉下來，有用針均勻的紮眼兒，免得坑餅在烤製的過程中氣泡，影響了賣相。
這就是最原始風味的坑餅坯子，在這坑餅坯子上用小刷子均勻的刷上蛋液，又刷了油，讓坑餅的味道更多變更酥脆，賣相也更好。
在坑底下燒木炭，而且要好的木炭，煙氣少的那種，要不坑餅有煙味兒就失了味道了。
整個坑爐都燒熱了之後，撤掉大部分的木炭，留下少許就行，把做好的餅坯，均勻地按在坑的內壁上，這時候內壁滾燙，這個溫度足以把坑餅烤熟了。
都放好了以後蓋上坑的蓋子，留個小縫兒就行，等裏麵有香味傳出來，拿特質的鏟子把坑餅鏟下來。
李雁回帶了特質的大手套，要不這剛烤好的餅可是燙手的很。
烤好的坑餅酥脆焦黃，泛著油光，這是蛋液和刷的油的關係。掰下來一塊兒嚐嚐，嫩裏酥鬆，外表焦香，帶著芝麻的香味兒。
“大妮兒啊，你先歇著，揭餅的活讓娘來。”戴氏不忍心自己閨女煙熏火燎的，搶過來李雁回手上的大手套。
“謝謝娘！”李雁回甜甜地說。
“跟自己娘還謝啥。”戴氏嗔怪地看了李雁回一眼，手腳麻利地撿坑餅。這一坑出了近三十個坑餅，各個焦黃泛光，看著就饞人。
“看著就招人稀罕，今兒咱家就吃這個坑餅吧，一會兒在後麵的鍋裏做一鍋湯吧。”戴氏說。
“娘，這東西都不全，咋做湯啊，還得回去取，不如拿著這些坑餅回家吃吧。”李雁回看著戴氏算是高興過頭了。
“你瞅娘這腦子，那咱們拿回去吧。”
“娘，我拿了籃子過來呢。鋪上塊布就行了，你看呢？”李秭歸想著拿個籃子采點蘑菇啥的呢，這下正好了。
“嗯，可不是整好，蓋著麵盆的布鋪上就行。”
一家人提著一籃子坑餅，歡歡喜喜地回家了。村裏遇見的人都問這是啥，李家人笑著解釋了，說是試試手，以後作坊就做這個了。
這一路上還分出去了幾個，吃了的人都說香呢，李家人更開心了，這就說明啊，好吃有市場啊。
一家人說說笑笑的回了家，漫天晚霞，緋紅了李家人的臉，這好日子還在後頭呢。
之前煎餅李雁回都教給自己娘了，但是坑餅一直沒動，因為沒想著要在家做坑，一直到作坊建好了，家裏孩子都嚷嚷著要見識見識這個啥坑餅了。
這種坑餅，是發酵好的麵粉製成的，水分基本上烤都烤幹了，但是口感酥脆，不會特別硬。
由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，李雁回估計喜歡的人應該少不了，對於趕路的行商來說是最好不過的了。
而且坑餅還有不同的口味，甜的鹹的隨意，就看加了什麽料，還要在餅的表麵撒上芝麻，入口焦香，聽了李雁回的描述，大家都更饞了，幾個小的更是纏著大姐要做坑餅。
李雁回也準備教家裏人製作，不光是戴氏，就是自家爹也要學，畢竟以後要是大量的製作的話，戴氏一個人可是教不過來的。
小麥粉已經發好了，散發著甜中帶著微酸的氣味，用手指試了試，沾手而且回彈很好，這就表示麵粉發到了需要的程度了。
李雁回準備做鹹甜兩種口感的，所以一份麵粉裏加了磨成細粉的麥芽糖，一份放了細鹽。
重新加了少量的麵粉把發酵好的麵團揉成劑子，擀成兩厘米左右厚的圓餅。
在餅坯上麵撒上了芝麻，用手按一按，免得芝麻掉下來，有用針均勻的紮眼兒，免得坑餅在烤製的過程中氣泡，影響了賣相。
這就是最原始風味的坑餅坯子，在這坑餅坯子上用小刷子均勻的刷上蛋液，又刷了油，讓坑餅的味道更多變更酥脆，賣相也更好。
在坑底下燒木炭，而且要好的木炭，煙氣少的那種，要不坑餅有煙味兒就失了味道了。
整個坑爐都燒熱了之後，撤掉大部分的木炭，留下少許就行，把做好的餅坯，均勻地按在坑的內壁上，這時候內壁滾燙，這個溫度足以把坑餅烤熟了。
都放好了以後蓋上坑的蓋子，留個小縫兒就行，等裏麵有香味傳出來，拿特質的鏟子把坑餅鏟下來。
李雁回帶了特質的大手套，要不這剛烤好的餅可是燙手的很。
烤好的坑餅酥脆焦黃，泛著油光，這是蛋液和刷的油的關係。掰下來一塊兒嚐嚐，嫩裏酥鬆，外表焦香，帶著芝麻的香味兒。
“大妮兒啊，你先歇著，揭餅的活讓娘來。”戴氏不忍心自己閨女煙熏火燎的，搶過來李雁回手上的大手套。
“謝謝娘！”李雁回甜甜地說。
“跟自己娘還謝啥。”戴氏嗔怪地看了李雁回一眼，手腳麻利地撿坑餅。這一坑出了近三十個坑餅，各個焦黃泛光，看著就饞人。
“看著就招人稀罕，今兒咱家就吃這個坑餅吧，一會兒在後麵的鍋裏做一鍋湯吧。”戴氏說。
“娘，這東西都不全，咋做湯啊，還得回去取，不如拿著這些坑餅回家吃吧。”李雁回看著戴氏算是高興過頭了。
“你瞅娘這腦子，那咱們拿回去吧。”
“娘，我拿了籃子過來呢。鋪上塊布就行了，你看呢？”李秭歸想著拿個籃子采點蘑菇啥的呢，這下正好了。
“嗯，可不是整好，蓋著麵盆的布鋪上就行。”
一家人提著一籃子坑餅，歡歡喜喜地回家了。村裏遇見的人都問這是啥，李家人笑著解釋了，說是試試手，以後作坊就做這個了。
這一路上還分出去了幾個，吃了的人都說香呢，李家人更開心了，這就說明啊，好吃有市場啊。