0218 水煮活魚
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第一道菜是水煮活魚，謝總說，這是我們大師傅的拿手菜，很多人都是奔著這鍋魚去找他的。
張晨知道水煮活魚是重慶的江湖菜，也吃過很多次了，和沸騰魚、麻辣魚的口味差不多，感覺沒有什麽特別的，倒是這鍋的水煮活魚，從吃法到魚的色澤和口味，都是張晨沒有見過的。
魚是裝在一個不鏽鋼的盆裏，服務員先把一個卡式爐放在桌上，點著，把火調到了最小檔，然後把魚坐到了爐子上，慢慢地燉著。
張晨和劉立杆看著，這和他們吃過的重慶水煮活魚不同，鍋子裏麵既沒有花椒，也沒有辣油和幹辣椒，湯的顏色是乳白色的，裏麵的辣椒，是新鮮的青椒和紅椒，還有一盤切好的青蒜，謝總和他們說，需要在魚燉透，開吃的時候加入。
魚也不是切成魚片，而是整條的胖頭鰱魚，臥在鍋子中間，邊上還有豆腐、火腿和紫蘇，謝總用漏勺撈了一下，張晨和劉立杆看到，裏麵還有田螺。
謝總和他們說，這鍋裏就有長沙縣的兩樣寶貝，豆腐是麻林橋的豆腐，魚是大魚塘的魚，你們叫鰱魚，我們那裏叫雄魚，都是空運過來的，我現在是天天都離不開這鍋魚了，我們先讓它燉一會，等會再吃，味道會更鮮美。
“我聞著這味道，就已經滿足了，真香。”張晨和謝總說。
服務員給他們三人，一人上了一個盅，掀開蓋，張晨看到裏麵是魚翅，顏色淡黃、汁明油亮，搛了一點到嘴裏，隻覺得這魚翅軟糯柔滑、鮮鹹味美，又有一點點的嚼勁。
張晨印象裏，還有他剛上島時，為了應聘看過的那些菜譜，給他留下的印象是，這魚翅燕窩，應該是粵菜和潮州菜的專長，張晨正想開口，劉立杆看樣子也有這樣的困惑，他不解地問謝總：“這個也是湖南菜？”
“對，我們湖南菜，大多是土貨，價廉味美，這魚翅算高檔的了，但它確實是地地道道的湖南菜，叫‘組庵魚翅’。”謝總說。
“組庵魚翅？這組庵聽著像個人名。”張晨說。
“不錯，這個人，還是你們浙江杭州人。”謝總笑道。
“啊！”張晨和劉立杆都吃了一驚，劉立杆叫道：“我們杭州人，還跑到你們湖南，去創了一個湘菜？太錯亂了吧。”
“這有什麽奇怪，我們湖南人，還把你們浙江人的天下給推翻了。”謝總笑道。
張晨和劉立杆都笑了。
“你們知不知道譚延闓？”謝總問。
張晨說知道，我看過他的字，他是和於右任、吳稚暉、胡漢民三個人，號稱民國四大書法家。
不過，我看是四大書法官，這四個人，官都當得大，官當大了，下麵拍馬屁的人就多，和現在差不多，隻要是當官的，狗爬一樣的字，也敢到處題字，他們的字，雖然都很不錯，但真的要論，他們還是比不上同時期的馬一浮、梁啟超和李叔同。
謝總笑道：“你說的這些，我都不懂，我隻知道，他當過兩廣總督，還三次出任過湖南總督，後來還當過行政院長，蔣介石和宋美齡結婚，他是介紹人，哈哈，我們俗人，喜歡的就是這些八卦。”
“那他和這魚翅有什麽關係？”劉立杆聽他們說了半天，還是沒搞明白，他們怎麽說魚翅，把宋美齡都扯出來了。
“組庵魚翅，組庵就是譚延闓的字，這魚翅就是他在當湖南總督時候的家宴菜，你們說算不算湖南菜？”謝總問。
“這樣說，那應該算。”張晨笑道。
“好嘛，一個杭州人，跑到湖南去創了個湖南菜，現在又被我們兩個杭州人吃到了，夠曲折的。”劉立杆叫道，謝總和張晨一聽有道理，都樂了。
“這譚延闓，可不僅僅是創了這一個菜，他是創了一整套的‘組庵湘菜’，湖南老一輩的廚師，就沒有不知道‘組庵湘菜’的，對了，等會還有一個‘組庵豆腐’，你們好好嚐嚐，也是一絕，我沒開這娛樂城之前，還想過要開一個湘菜館，主打‘組庵湘菜’。”
謝總說到這裏，惋惜地歎了口氣，張晨忍不住問：“後來怎麽沒開起來？”
“人沒等到啊。”謝總說，“這大師傅，就是在長沙過不來。”
“為什麽？”劉立杆問。
“人家單位不放人，退休了都不讓走，一定要讓他留著帶徒弟。”謝總說。
“什麽人這麽牛？”張晨也好奇了。
“你們知不知道長沙蓉園賓館，芙蓉花的蓉，花園的園？”謝總問，張晨和劉立杆都搖了搖頭。
“你們湖南不是叫‘芙蓉國’嗎，我經常看的湖南有一本文學雜誌，就叫《芙蓉》。”劉立杆說。
“叫芙蓉國沒錯，什麽雜誌我可不看，我隻能看小人書。”謝總自我解嘲地笑道，“這蓉園賓館是湖南省委接待處的，***幾次到長沙，住的都是蓉園賓館，‘蓉園’兩個字還是主席題的，名也是主席改的。”
“那他原來叫什麽？”劉立杆來了興趣。
“原來叫‘容園’，‘容易’的‘容’，因為是在原來的湖南省主席何健的公館改建的，容園是何健的號。”謝總說，“我們這個大師傅，就是蓉園賓館的特一級廚師，你們說單位輕易怎麽肯放？”
張晨和劉立杆點了點頭，特一級廚師，那就是酒店的招牌了，酒店怎麽肯砸了自己的招牌。
劉立杆想到了什麽，他叫道：“謝總，你是說，今天這大師傅，就是你要等的人？我……那我們也太有口福了吧！”劉立杆本來脫口而出想說“我操”的，我字出口，又把操字吞了回去。
三個人說著這些話的時候，服務員上了臘味合蒸、血粑鴨、東安子雞、毛氏紅燒肉，當然還有謝總說過的組庵豆腐，每上一個菜，謝總就讓他們嚐嚐，他們嚐了味道都很不錯，張晨和劉立杆不停地點頭。
三個人一邊吃，一邊喝，聊天卻沒有停。
聽到劉立杆這話，謝總笑笑，沒否認也沒承認，他用手拿起漏勺，試了試鍋裏燉著的魚，然後用勺子撥了一撮青蒜進去，和他們說，可以吃了，你們先嚐嚐這魚。
謝總用公筷和漏勺，挖了兩勺魚，分別放在張晨和劉立杆麵前的碗裏，張晨挾起一筷子魚，放進嘴裏，就像被燙到一下，人渾身一震，他覺得一股辣味和著鮮味從他的口腔，倏地一下就直衝腦門，後頸和額上的汗就流下來了。
太爽了！
這看著白白的濃稠的一鍋魚，原來竟是這麽鮮這麽辣，而且很嫩，張晨想品味一下魚肉的滋味，那魚肉卻像巧克力一樣，不知道是已經化了，還是自己從他的嗓子裏滑下去了。
“太好吃了！”張晨和劉立杆異口同聲地叫道，兩個人迫不及待地挾起了第二筷子魚肉，又放進了嘴巴裏。
謝總饒有興趣地看著他們，等他們都讚歎以後，他這才用筷子，給自己搛了一塊魚肉。
“再嚐嚐魚湯。”謝總和他們說。
張晨和劉立杆，舀了一勺湯到碗裏，喝著，真是從來沒有嚐到過這麽鮮美的魚湯。
劉立杆邊喝，就邊朝謝總豎大拇指。
“這個，比我昨天在泰龍城吃的湘菜，好吃太多了。”張晨叫道，“不行，這樣下去，其他酒店的湘菜會吃不下去的。”
“那就到這裏來吃啊，家常便飯，每餐都有。”謝總笑道。
“你這個家常便飯，也太豪華了。”劉立杆叫道，“特一級廚師，做的，還叫，還叫……”
劉立杆說到這裏，說不下去了，他覺得這魚湯太好喝，把自己的大腦都喝短路了。
“那也是家常便飯。”謝總笑笑，轉身朝門外叫道：“妹陀！”
那個臉圓圓的小姑娘聽到叫聲，推門進來，謝總讓她，去廚房把傅師傅叫過來。
過了一會，小姑娘帶著一個胖胖的男人進來，這男人臉色紅潤，皮膚白皙，頭發微微有點自然卷，看上去就氣度不凡，要不是謝總和他們說過，他已經退休，張晨和劉立杆怎麽也不會相信，他看上去最多五十歲左右。
謝總指了指張晨，笑著和大師傅說：“張總說你的菜，比泰龍城的湘菜館做得好吃。”
傅師傅溫和地笑笑：“莫戳我。”
張晨卻覺得臉上火辣辣的。
()
張晨知道水煮活魚是重慶的江湖菜，也吃過很多次了，和沸騰魚、麻辣魚的口味差不多，感覺沒有什麽特別的，倒是這鍋的水煮活魚，從吃法到魚的色澤和口味，都是張晨沒有見過的。
魚是裝在一個不鏽鋼的盆裏，服務員先把一個卡式爐放在桌上，點著，把火調到了最小檔，然後把魚坐到了爐子上，慢慢地燉著。
張晨和劉立杆看著，這和他們吃過的重慶水煮活魚不同，鍋子裏麵既沒有花椒，也沒有辣油和幹辣椒，湯的顏色是乳白色的，裏麵的辣椒，是新鮮的青椒和紅椒，還有一盤切好的青蒜，謝總和他們說，需要在魚燉透，開吃的時候加入。
魚也不是切成魚片，而是整條的胖頭鰱魚，臥在鍋子中間，邊上還有豆腐、火腿和紫蘇，謝總用漏勺撈了一下，張晨和劉立杆看到，裏麵還有田螺。
謝總和他們說，這鍋裏就有長沙縣的兩樣寶貝，豆腐是麻林橋的豆腐，魚是大魚塘的魚，你們叫鰱魚，我們那裏叫雄魚，都是空運過來的，我現在是天天都離不開這鍋魚了，我們先讓它燉一會，等會再吃，味道會更鮮美。
“我聞著這味道，就已經滿足了，真香。”張晨和謝總說。
服務員給他們三人，一人上了一個盅，掀開蓋，張晨看到裏麵是魚翅，顏色淡黃、汁明油亮，搛了一點到嘴裏，隻覺得這魚翅軟糯柔滑、鮮鹹味美，又有一點點的嚼勁。
張晨印象裏，還有他剛上島時，為了應聘看過的那些菜譜，給他留下的印象是，這魚翅燕窩，應該是粵菜和潮州菜的專長，張晨正想開口，劉立杆看樣子也有這樣的困惑，他不解地問謝總：“這個也是湖南菜？”
“對，我們湖南菜，大多是土貨，價廉味美，這魚翅算高檔的了，但它確實是地地道道的湖南菜，叫‘組庵魚翅’。”謝總說。
“組庵魚翅？這組庵聽著像個人名。”張晨說。
“不錯，這個人，還是你們浙江杭州人。”謝總笑道。
“啊！”張晨和劉立杆都吃了一驚，劉立杆叫道：“我們杭州人，還跑到你們湖南，去創了一個湘菜？太錯亂了吧。”
“這有什麽奇怪，我們湖南人，還把你們浙江人的天下給推翻了。”謝總笑道。
張晨和劉立杆都笑了。
“你們知不知道譚延闓？”謝總問。
張晨說知道，我看過他的字，他是和於右任、吳稚暉、胡漢民三個人，號稱民國四大書法家。
不過，我看是四大書法官，這四個人，官都當得大，官當大了，下麵拍馬屁的人就多，和現在差不多，隻要是當官的，狗爬一樣的字，也敢到處題字，他們的字，雖然都很不錯，但真的要論，他們還是比不上同時期的馬一浮、梁啟超和李叔同。
謝總笑道：“你說的這些，我都不懂，我隻知道，他當過兩廣總督，還三次出任過湖南總督，後來還當過行政院長，蔣介石和宋美齡結婚，他是介紹人，哈哈，我們俗人，喜歡的就是這些八卦。”
“那他和這魚翅有什麽關係？”劉立杆聽他們說了半天，還是沒搞明白，他們怎麽說魚翅，把宋美齡都扯出來了。
“組庵魚翅，組庵就是譚延闓的字，這魚翅就是他在當湖南總督時候的家宴菜，你們說算不算湖南菜？”謝總問。
“這樣說，那應該算。”張晨笑道。
“好嘛，一個杭州人，跑到湖南去創了個湖南菜，現在又被我們兩個杭州人吃到了，夠曲折的。”劉立杆叫道，謝總和張晨一聽有道理，都樂了。
“這譚延闓，可不僅僅是創了這一個菜，他是創了一整套的‘組庵湘菜’，湖南老一輩的廚師，就沒有不知道‘組庵湘菜’的，對了，等會還有一個‘組庵豆腐’，你們好好嚐嚐，也是一絕，我沒開這娛樂城之前，還想過要開一個湘菜館，主打‘組庵湘菜’。”
謝總說到這裏，惋惜地歎了口氣，張晨忍不住問：“後來怎麽沒開起來？”
“人沒等到啊。”謝總說，“這大師傅，就是在長沙過不來。”
“為什麽？”劉立杆問。
“人家單位不放人，退休了都不讓走，一定要讓他留著帶徒弟。”謝總說。
“什麽人這麽牛？”張晨也好奇了。
“你們知不知道長沙蓉園賓館，芙蓉花的蓉，花園的園？”謝總問，張晨和劉立杆都搖了搖頭。
“你們湖南不是叫‘芙蓉國’嗎，我經常看的湖南有一本文學雜誌，就叫《芙蓉》。”劉立杆說。
“叫芙蓉國沒錯，什麽雜誌我可不看，我隻能看小人書。”謝總自我解嘲地笑道，“這蓉園賓館是湖南省委接待處的，***幾次到長沙，住的都是蓉園賓館，‘蓉園’兩個字還是主席題的，名也是主席改的。”
“那他原來叫什麽？”劉立杆來了興趣。
“原來叫‘容園’，‘容易’的‘容’，因為是在原來的湖南省主席何健的公館改建的，容園是何健的號。”謝總說，“我們這個大師傅，就是蓉園賓館的特一級廚師，你們說單位輕易怎麽肯放？”
張晨和劉立杆點了點頭，特一級廚師，那就是酒店的招牌了，酒店怎麽肯砸了自己的招牌。
劉立杆想到了什麽，他叫道：“謝總，你是說，今天這大師傅，就是你要等的人？我……那我們也太有口福了吧！”劉立杆本來脫口而出想說“我操”的，我字出口，又把操字吞了回去。
三個人說著這些話的時候，服務員上了臘味合蒸、血粑鴨、東安子雞、毛氏紅燒肉，當然還有謝總說過的組庵豆腐，每上一個菜，謝總就讓他們嚐嚐，他們嚐了味道都很不錯，張晨和劉立杆不停地點頭。
三個人一邊吃，一邊喝，聊天卻沒有停。
聽到劉立杆這話，謝總笑笑，沒否認也沒承認，他用手拿起漏勺，試了試鍋裏燉著的魚，然後用勺子撥了一撮青蒜進去，和他們說，可以吃了，你們先嚐嚐這魚。
謝總用公筷和漏勺，挖了兩勺魚，分別放在張晨和劉立杆麵前的碗裏，張晨挾起一筷子魚，放進嘴裏，就像被燙到一下，人渾身一震，他覺得一股辣味和著鮮味從他的口腔，倏地一下就直衝腦門，後頸和額上的汗就流下來了。
太爽了！
這看著白白的濃稠的一鍋魚，原來竟是這麽鮮這麽辣，而且很嫩，張晨想品味一下魚肉的滋味，那魚肉卻像巧克力一樣，不知道是已經化了，還是自己從他的嗓子裏滑下去了。
“太好吃了！”張晨和劉立杆異口同聲地叫道，兩個人迫不及待地挾起了第二筷子魚肉，又放進了嘴巴裏。
謝總饒有興趣地看著他們，等他們都讚歎以後，他這才用筷子，給自己搛了一塊魚肉。
“再嚐嚐魚湯。”謝總和他們說。
張晨和劉立杆，舀了一勺湯到碗裏，喝著，真是從來沒有嚐到過這麽鮮美的魚湯。
劉立杆邊喝，就邊朝謝總豎大拇指。
“這個，比我昨天在泰龍城吃的湘菜，好吃太多了。”張晨叫道，“不行，這樣下去，其他酒店的湘菜會吃不下去的。”
“那就到這裏來吃啊，家常便飯，每餐都有。”謝總笑道。
“你這個家常便飯，也太豪華了。”劉立杆叫道，“特一級廚師，做的，還叫，還叫……”
劉立杆說到這裏，說不下去了，他覺得這魚湯太好喝，把自己的大腦都喝短路了。
“那也是家常便飯。”謝總笑笑，轉身朝門外叫道：“妹陀！”
那個臉圓圓的小姑娘聽到叫聲，推門進來，謝總讓她，去廚房把傅師傅叫過來。
過了一會，小姑娘帶著一個胖胖的男人進來，這男人臉色紅潤，皮膚白皙，頭發微微有點自然卷，看上去就氣度不凡，要不是謝總和他們說過，他已經退休，張晨和劉立杆怎麽也不會相信，他看上去最多五十歲左右。
謝總指了指張晨，笑著和大師傅說：“張總說你的菜，比泰龍城的湘菜館做得好吃。”
傅師傅溫和地笑笑：“莫戳我。”
張晨卻覺得臉上火辣辣的。
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