第一百七十二章 指教與西湖醋魚
“楊兄弟，事情已經辦妥了，那個嶽偉應該再也找不了你的麻煩了。”
楊辰回到酒店，很快就接到了韓向東的電話。他沒想到韓向東的行動竟然你這麽快，不由有些好奇地問道：“你到底做了一些什麽？”
韓向東笑了笑，說道：“也沒有做什麽事情，就是給他們公司的合作企業打了個電話，讓他們幫個忙。現在他們的公司大概自顧不暇，已經忙不過來了吧！我想再過兩天，他們的資金周轉不靈，應該就要破產了吧！”
楊辰暗暗咋舌，感歎韓家的能量，隻要一句話的功夫，就讓偌大的一個企業瀕臨崩潰的邊緣。
和韓向東通話完，門口傳來一陣急促的敲門聲，打開門一樣，隻見何世濤一臉促狹地站在門口，有些不好意思地搓著手。
“怎麽了？”楊辰奇怪問道，“你不是借酒店的廚房在磨練廚藝麽，怎麽有心情到我這裏來？”
何世濤有些尷尬地笑了笑，說道：“其實是做菜的時候遇到了一點問題，總感覺味道有些不對，想請教一下楊辰你。”
“這樣啊！”楊辰點了點頭，笑著說道：“那咱們去廚房看看。”
廚房裏裏麵並沒有其他人，天色已晚，廚師們大都已經下班了，除了幾個給顧客準備宵夜的廚師相互聊著天，無聊地打著哈欠之外，並沒有其他人。
何世濤把楊辰帶進廚房，眾人不由多看了他幾眼。從何世濤口中，他們知道楊辰也是參加全國美食大賽的一名頂級廚師，而且是全國僅存四家米其林三星級餐廳的主廚，不由有些好奇。
“楊辰，您嚐嚐這道菜，味道是不是有些奇怪？”何世濤端上來一碗西湖醋魚，同時說道，“這道菜選用的魚是新鮮的活魚，火候和調料也應該沒有任何問題，但是我總感覺味道有些不正宗，麻煩您幫忙看一看。”
西湖醋魚作為一道正宗的浙菜，講究鮮滑軟嫩，重原味，強調入味。楊辰嚐了一口，仔細品嚐了一下，正如何世濤所說，這道菜做的確實有些問題。乍一吃起來味道確實很好，但是仔細咀嚼一會，就會覺得味同嚼蠟，失去了本來應該有的味道。
“楊辰，怎麽樣？”何世濤一臉希冀地問道。
楊辰思慮一會，說道：“問題應該還是出在了火候上麵。一般來說，澆上的醋汁和魚肉完全混合，吃在嘴裏的味道應該都是酸酸甜甜的味道。可是你這個越吃味道就越淡，應該是醋汁已經咽下喉嚨，而魚肉還沒有入味。”
何世濤一聽，頓時恍然大悟，趕忙問道：“那麽楊辰，您覺得問題應該出在哪裏？”
“有兩個方麵的問題。”楊辰笑了笑，說道：“第一，應該是火候的出了一些小毛病。按照你這條魚的大小來算，煮的話頂多隻能夠煮三分鍾，你應該煮了四五分鍾吧，所以顯得魚肉有些老，不好入味。”
何世濤不好意思地低下頭，說道：“我覺得魚大了一些，擔心煮不熟，所以特地多煮了一會兒。”
“其實隻要煮三分鍾，在差不多悶個五分鍾，就完全熟了，而且能夠完全保持住魚肉的鮮味。”
楊辰笑了笑，繼續說道：“第二個問題，應該是你配的醋汁有問題，大概是糖放少了，導致醋汁粘度不夠，無法附著到魚肉上麵。”
何世濤聽得連連點頭，可是又有些疑惑地問道：“那按照你所說的，放多少糖才合適？”
“這個也沒有什麽定數，得根據湯汁的濃度來。”楊辰說道，“要不這樣吧，我給你示範一下，你仔細觀察我是怎麽做的。”
“好的，真是麻煩你了。”何世濤一臉興奮地說道，能夠近距離觀摩楊辰做菜，對他無異於是一個難得的機會。
楊辰走到養魚缸旁邊，手往缸裏麵一彈，一條草魚就被他從魚缸裏麵抓了出來。
“好厲害！”
其餘眾人看到這一幕，臉上頓時露出興奮的神色。眾所周知，魚表麵的魚鱗太滑，隨便一用力就會從手中滑走，楊辰隨意一下就將草魚捉住，這一手立刻就鎮住了幾人。他們忍不住靠近了一些，想要見識一番楊辰的廚藝。
楊辰也不易唯一，用手掂了掂草魚，淡聲說道：“這條草魚大概有兩斤，大了一些。其實一般做西湖醋魚，隻需要用一斤半的草魚就夠了。”
說著，他把草魚用力在菜板上一拍，草魚就翻著白眼暈了過去。
很快將草魚的魚鱗和內髒清理幹淨，楊辰又在魚身上斜切出間隔約一厘米，深約兩厘米左右的刀花。
“這個刀花根據魚的體積而定，如果魚比較大的話，可以切密一些，深一些；如果魚小的話，就切疏一些比較好。”
楊辰邊說著，便將其他的一些諸如生薑、小蔥等材料準備好。
往鍋中倒入清水，放入生薑、小蔥、味精、料酒等酌料。
“你們要注意，這個酌料的多少要根據湯的多少來放，每種酌料放多少應該做的心中有數。比如說料酒，如果放多了的話，本身的酒味就會掩蓋草魚的鮮味，對味道造成影響。”
等到湯水煮開之後，楊辰將草魚放入鍋裏麵。等到水再次沸騰起來的時候，說道：“一般來說，如果用的是比較小的草魚，現在已經可以停火了，不過這隻草魚比較大，可以再多煮個一分鍾。”
一分鍾之後，楊辰將火停掉，讓草魚在鍋裏麵先悶著，開始處理湯汁。
用薑末煸香、依次放入黃酒，煮魚的湯，之後又放入香醋、白糖以及鹽。頓時，一股甜膩帶著微酸的香味從鍋裏麵逸散出來。
“好香！”
眾人湊過腦袋，聳了聳鼻子，陶醉地聞著這種香味，“我平時也做過這道菜，怎麽感覺沒有這麽香呢？”
“你以為你是楊辰這種出名的廚師啊！”
……
楊辰調整著火候，觀察著鍋裏麵額湯汁，說道：“其實每一種調料，都有本身的特性，在多少度才能夠最好地發揮調料額味道，都需要進行深入的了解。而且這麽多調料混合在一起，產生的變化就更多，哪一種調料多了或者少了，都會對味道產生某些的影響。”
眾人聽得聚精會神，他們平時做菜，根本就沒有人會告訴他們這種事情，想要做出一道好吃的菜，隻能夠自己慢慢摸索。
“我現在做的這道湯汁，薑末大概放了兩克，油十克，煮魚的湯水250毫升，醋70克，黃酒10毫升……火候的話，我用的是中火……”
隨著白糖融化，呈深褐色的湯汁變得極其濃稠，楊辰湊過頭聞了聞，感覺已經好了，才把草魚裝盤，有淋上了湯汁。
“你們嚐嚐，看看味道怎麽樣？”
楊辰將盤子端到桌子上，眾人這才被他驚醒過來，看著散發著誘人香氣的西湖醋魚，咽口水的咕嚕聲連接不斷地響起。
何世濤拿起筷子，率先拈了一塊魚肉，隻見雪白的魚肉沾著濃稠的褐色湯汁，看上去極其誘人。
吃進去之後，和一般的西湖醋魚也有很大的區別。湯汁和魚肉剛開始還能夠感覺到各自不同的味道，但是隨著他的咀嚼，湯汁和魚肉充分地混合在一起。魚肉至極的鮮味以及湯汁的酸甜味道，形成了一種全新的美食。
何世濤情不自禁·地升起了一種感覺，楊辰做的這道西湖醋魚，隻有吃進嘴裏麵之後，才算得上是真正的西湖醋魚。
“怎麽樣？”楊辰笑著問道。
何世濤感歎道：“楊辰，你這碗西湖醋魚，實在是太好吃了。比起我做的那一道來，真是一個天上一個地下。吃了你這道菜，我真擔心我以後都不敢在做西湖醋魚了。”
“有這麽好吃麽？”其他幾名廚師聽得心癢癢，可是這是楊辰做的菜，他們也不好意思上去吃，都眼巴巴地看著楊辰，希望他能夠讓自己嚐一嚐。
楊辰看到這些廚師的表情，不由感到有些好笑，“你們也別站著了，嚐嚐味道怎麽樣？”
聽到這話，幾名廚師頓時一擁而上，拿起筷子朝這碗菜夾去，沒人吃了不到兩口，盤子裏麵就隻剩下一個魚骨頭。
“好吃，實在是太好吃了！”一名廚師連連感歎。
另一名年輕廚師舔了舔嘴角，一臉陶醉道：“什麽時候我能夠做出這麽好吃的西湖醋魚，我一定要天天做這道菜吃。”
楊辰又對何世濤說道，“剛才我說的你都記清楚了嗎？”
“記清楚了。”何世濤點頭回答道。
楊辰點了點頭，說道：“那好，你自己做一道看看，如果按照我說的要點，想要做出一盤正宗的西湖醋魚應該沒有太大問題。”
何世濤的廚藝雖然沒有楊辰精湛，但是依舊有可圈可點之處，經過了楊辰的指點之後，做出來的西湖醋魚雖然沒有達到楊辰的水平，但是也克服了之前越嚼越沒味的缺點，比正宗的西湖醋魚也差不了多少。
“楊辰，這次實在是太感謝你了。”何世濤一臉誠懇地說道。
“不用客氣。”楊辰擺了擺手，正準備離開，一名騰飛酒店的廚師突然把他叫住，一臉希冀地說道：“楊師傅，我在廚藝上也有一些問題，能不能請您指教一下？”
“沒問題。”楊辰爽快地答應了這名廚師的請求，作為一名廚師，故步自封隻會越來越落後於人，不斷同其他廚師探討學習心得技巧，才能夠促進廚藝的進步。他雖然獲得了廚神傳承，但是所得到的廚藝方麵的知識以及會做的菜都比較老套，很多現在的菜式在傳承裏麵都沒有，需要他自己卻學習開發。
等到從廚房裏麵出來的時候，已經臨近午夜，這些廚師們還有許多問題，但是見時間實在是太晚，也不好意思繼續問他，才把他放走。至於何世濤，因為第二天還有比賽，早早地回房睡覺去了。
經過小半夜給這些廚師們解惑，雖然他們的問題大多數都很常見，但是也有幾個廚師能夠提出幾個耳目一新的問題，就算是楊辰，也能夠獲得不小的收獲。
“楊兄弟，事情已經辦妥了，那個嶽偉應該再也找不了你的麻煩了。”
楊辰回到酒店，很快就接到了韓向東的電話。他沒想到韓向東的行動竟然你這麽快，不由有些好奇地問道：“你到底做了一些什麽？”
韓向東笑了笑，說道：“也沒有做什麽事情，就是給他們公司的合作企業打了個電話，讓他們幫個忙。現在他們的公司大概自顧不暇，已經忙不過來了吧！我想再過兩天，他們的資金周轉不靈，應該就要破產了吧！”
楊辰暗暗咋舌，感歎韓家的能量，隻要一句話的功夫，就讓偌大的一個企業瀕臨崩潰的邊緣。
和韓向東通話完，門口傳來一陣急促的敲門聲，打開門一樣，隻見何世濤一臉促狹地站在門口，有些不好意思地搓著手。
“怎麽了？”楊辰奇怪問道，“你不是借酒店的廚房在磨練廚藝麽，怎麽有心情到我這裏來？”
何世濤有些尷尬地笑了笑，說道：“其實是做菜的時候遇到了一點問題，總感覺味道有些不對，想請教一下楊辰你。”
“這樣啊！”楊辰點了點頭，笑著說道：“那咱們去廚房看看。”
廚房裏裏麵並沒有其他人，天色已晚，廚師們大都已經下班了，除了幾個給顧客準備宵夜的廚師相互聊著天，無聊地打著哈欠之外，並沒有其他人。
何世濤把楊辰帶進廚房，眾人不由多看了他幾眼。從何世濤口中，他們知道楊辰也是參加全國美食大賽的一名頂級廚師，而且是全國僅存四家米其林三星級餐廳的主廚，不由有些好奇。
“楊辰，您嚐嚐這道菜，味道是不是有些奇怪？”何世濤端上來一碗西湖醋魚，同時說道，“這道菜選用的魚是新鮮的活魚，火候和調料也應該沒有任何問題，但是我總感覺味道有些不正宗，麻煩您幫忙看一看。”
西湖醋魚作為一道正宗的浙菜，講究鮮滑軟嫩，重原味，強調入味。楊辰嚐了一口，仔細品嚐了一下，正如何世濤所說，這道菜做的確實有些問題。乍一吃起來味道確實很好，但是仔細咀嚼一會，就會覺得味同嚼蠟，失去了本來應該有的味道。
“楊辰，怎麽樣？”何世濤一臉希冀地問道。
楊辰思慮一會，說道：“問題應該還是出在了火候上麵。一般來說，澆上的醋汁和魚肉完全混合，吃在嘴裏的味道應該都是酸酸甜甜的味道。可是你這個越吃味道就越淡，應該是醋汁已經咽下喉嚨，而魚肉還沒有入味。”
何世濤一聽，頓時恍然大悟，趕忙問道：“那麽楊辰，您覺得問題應該出在哪裏？”
“有兩個方麵的問題。”楊辰笑了笑，說道：“第一，應該是火候的出了一些小毛病。按照你這條魚的大小來算，煮的話頂多隻能夠煮三分鍾，你應該煮了四五分鍾吧，所以顯得魚肉有些老，不好入味。”
何世濤不好意思地低下頭，說道：“我覺得魚大了一些，擔心煮不熟，所以特地多煮了一會兒。”
“其實隻要煮三分鍾，在差不多悶個五分鍾，就完全熟了，而且能夠完全保持住魚肉的鮮味。”
楊辰笑了笑，繼續說道：“第二個問題，應該是你配的醋汁有問題，大概是糖放少了，導致醋汁粘度不夠，無法附著到魚肉上麵。”
何世濤聽得連連點頭，可是又有些疑惑地問道：“那按照你所說的，放多少糖才合適？”
“這個也沒有什麽定數，得根據湯汁的濃度來。”楊辰說道，“要不這樣吧，我給你示範一下，你仔細觀察我是怎麽做的。”
“好的，真是麻煩你了。”何世濤一臉興奮地說道，能夠近距離觀摩楊辰做菜，對他無異於是一個難得的機會。
楊辰走到養魚缸旁邊，手往缸裏麵一彈，一條草魚就被他從魚缸裏麵抓了出來。
“好厲害！”
其餘眾人看到這一幕，臉上頓時露出興奮的神色。眾所周知，魚表麵的魚鱗太滑，隨便一用力就會從手中滑走，楊辰隨意一下就將草魚捉住，這一手立刻就鎮住了幾人。他們忍不住靠近了一些，想要見識一番楊辰的廚藝。
楊辰也不易唯一，用手掂了掂草魚，淡聲說道：“這條草魚大概有兩斤，大了一些。其實一般做西湖醋魚，隻需要用一斤半的草魚就夠了。”
說著，他把草魚用力在菜板上一拍，草魚就翻著白眼暈了過去。
很快將草魚的魚鱗和內髒清理幹淨，楊辰又在魚身上斜切出間隔約一厘米，深約兩厘米左右的刀花。
“這個刀花根據魚的體積而定，如果魚比較大的話，可以切密一些，深一些；如果魚小的話，就切疏一些比較好。”
楊辰邊說著，便將其他的一些諸如生薑、小蔥等材料準備好。
往鍋中倒入清水，放入生薑、小蔥、味精、料酒等酌料。
“你們要注意，這個酌料的多少要根據湯的多少來放，每種酌料放多少應該做的心中有數。比如說料酒，如果放多了的話，本身的酒味就會掩蓋草魚的鮮味，對味道造成影響。”
等到湯水煮開之後，楊辰將草魚放入鍋裏麵。等到水再次沸騰起來的時候，說道：“一般來說，如果用的是比較小的草魚，現在已經可以停火了，不過這隻草魚比較大，可以再多煮個一分鍾。”
一分鍾之後，楊辰將火停掉，讓草魚在鍋裏麵先悶著，開始處理湯汁。
用薑末煸香、依次放入黃酒，煮魚的湯，之後又放入香醋、白糖以及鹽。頓時，一股甜膩帶著微酸的香味從鍋裏麵逸散出來。
“好香！”
眾人湊過腦袋，聳了聳鼻子，陶醉地聞著這種香味，“我平時也做過這道菜，怎麽感覺沒有這麽香呢？”
“你以為你是楊辰這種出名的廚師啊！”
……
楊辰調整著火候，觀察著鍋裏麵額湯汁，說道：“其實每一種調料，都有本身的特性，在多少度才能夠最好地發揮調料額味道，都需要進行深入的了解。而且這麽多調料混合在一起，產生的變化就更多，哪一種調料多了或者少了，都會對味道產生某些的影響。”
眾人聽得聚精會神，他們平時做菜，根本就沒有人會告訴他們這種事情，想要做出一道好吃的菜，隻能夠自己慢慢摸索。
“我現在做的這道湯汁，薑末大概放了兩克，油十克，煮魚的湯水250毫升，醋70克，黃酒10毫升……火候的話，我用的是中火……”
隨著白糖融化，呈深褐色的湯汁變得極其濃稠，楊辰湊過頭聞了聞，感覺已經好了，才把草魚裝盤，有淋上了湯汁。
“你們嚐嚐，看看味道怎麽樣？”
楊辰將盤子端到桌子上，眾人這才被他驚醒過來，看著散發著誘人香氣的西湖醋魚，咽口水的咕嚕聲連接不斷地響起。
何世濤拿起筷子，率先拈了一塊魚肉，隻見雪白的魚肉沾著濃稠的褐色湯汁，看上去極其誘人。
吃進去之後，和一般的西湖醋魚也有很大的區別。湯汁和魚肉剛開始還能夠感覺到各自不同的味道，但是隨著他的咀嚼，湯汁和魚肉充分地混合在一起。魚肉至極的鮮味以及湯汁的酸甜味道，形成了一種全新的美食。
何世濤情不自禁·地升起了一種感覺，楊辰做的這道西湖醋魚，隻有吃進嘴裏麵之後，才算得上是真正的西湖醋魚。
“怎麽樣？”楊辰笑著問道。
何世濤感歎道：“楊辰，你這碗西湖醋魚，實在是太好吃了。比起我做的那一道來，真是一個天上一個地下。吃了你這道菜，我真擔心我以後都不敢在做西湖醋魚了。”
“有這麽好吃麽？”其他幾名廚師聽得心癢癢，可是這是楊辰做的菜，他們也不好意思上去吃，都眼巴巴地看著楊辰，希望他能夠讓自己嚐一嚐。
楊辰看到這些廚師的表情，不由感到有些好笑，“你們也別站著了，嚐嚐味道怎麽樣？”
聽到這話，幾名廚師頓時一擁而上，拿起筷子朝這碗菜夾去，沒人吃了不到兩口，盤子裏麵就隻剩下一個魚骨頭。
“好吃，實在是太好吃了！”一名廚師連連感歎。
另一名年輕廚師舔了舔嘴角，一臉陶醉道：“什麽時候我能夠做出這麽好吃的西湖醋魚，我一定要天天做這道菜吃。”
楊辰又對何世濤說道，“剛才我說的你都記清楚了嗎？”
“記清楚了。”何世濤點頭回答道。
楊辰點了點頭，說道：“那好，你自己做一道看看，如果按照我說的要點，想要做出一盤正宗的西湖醋魚應該沒有太大問題。”
何世濤的廚藝雖然沒有楊辰精湛，但是依舊有可圈可點之處，經過了楊辰的指點之後，做出來的西湖醋魚雖然沒有達到楊辰的水平，但是也克服了之前越嚼越沒味的缺點，比正宗的西湖醋魚也差不了多少。
“楊辰，這次實在是太感謝你了。”何世濤一臉誠懇地說道。
“不用客氣。”楊辰擺了擺手，正準備離開，一名騰飛酒店的廚師突然把他叫住，一臉希冀地說道：“楊師傅，我在廚藝上也有一些問題，能不能請您指教一下？”
“沒問題。”楊辰爽快地答應了這名廚師的請求，作為一名廚師，故步自封隻會越來越落後於人，不斷同其他廚師探討學習心得技巧，才能夠促進廚藝的進步。他雖然獲得了廚神傳承，但是所得到的廚藝方麵的知識以及會做的菜都比較老套，很多現在的菜式在傳承裏麵都沒有，需要他自己卻學習開發。
等到從廚房裏麵出來的時候，已經臨近午夜，這些廚師們還有許多問題，但是見時間實在是太晚，也不好意思繼續問他，才把他放走。至於何世濤，因為第二天還有比賽，早早地回房睡覺去了。
經過小半夜給這些廚師們解惑，雖然他們的問題大多數都很常見，但是也有幾個廚師能夠提出幾個耳目一新的問題，就算是楊辰，也能夠獲得不小的收獲。